Si tienes una cena o una comida especial y buscas una receta para sorprender, un plato de esos que se recuerdan siempre… Lo acabas de encontrar. Este magnífico arroz meloso está elaborado con carne de cordero de Navarra y tiene todo el sabor del queso Idiazabal ahumado. Triunfarás seguro.
Puedes consultar otros platos similares en nuestras recetas de arroz.
Arroz meloso de Cordero de Navarra y Queso Idiazabal ahumado
19 septiembre 2024
No siempre es fácil encontrar una receta que sorprenda y emocione al mismo tiempo. Sin embargo, este arroz meloso con cordero y queso Idiazabal ahumado lo consigue desde el minuto 0.
Ingredientes
- 500 gr de arroz tipo Arborio o Carnaroli
- 1 unidad de cebolla
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
Para el caldo de cordero:
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de ajo
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de puerro
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de brandy
- 1 unidad de paletilla de cordero
- 1 rama de tomillo
Para el arroz:
- 50 gr de queso Idiazabal Ahumado
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 cda de perejil
- 30 gr de mantequilla
- 3 unidades de champiñones enteros
Instrucciones
Para la Paletilla de Cordero:
- Envasar al vacío la paletilla de cordero con tomillo, aceite de oliva y diente de ajo.
- Cocinar a 74°C durante 12 horas.
- Deshuesar la carne, tratando de mantenerla en hebras grandes.
Para el Caldo:
- Tostar los huesos de cordero en el horno.
- Rehogar las verduras en una olla, añadir brandy y vino tinto y reducir.
- Añadir agua y los huesos, cocinar durante 2horas. Colar y reducir el caldo.
Para el Arroz:
- Picar la cebolla y rehogar con mantequilla y aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Añadir el arroz, nacarar y desglasar con el vino blanco.
- Mojar con el caldo de cordero poco a poco, dejando que reduzca entre adiciones.
- Cuando el arroz esté casi cocinado, añadir el cordero y el queso Idiazabal rallado mezclado con pimienta negra y un poco de mantequilla. Mezclar bien.
- Servir con láminas finas de champiñones.
Notas
Un plato a medio camino entre el risotto y el arroz meloso. Emulsiona al final con el queso rallado y un poco de mantequilla y disfrútalo en cuanto salga de la olla. No ha de hacerse esperar
