Hacer algodón de azúcar en casa sin máquina es posible, aunque cabe matizar que el resultado no será exactamente igual al de las ferias. Para conseguir esos característicos hilos de azúcar de forma manual existen principalmente dos técnicas: una consiste en trabajar el caramelo caliente para formar pequeños filamentos, mientras que la otra se basa en estirar y doblar repetidamente una masa de azúcar hasta obtener hebras cada vez más finas. Esta última fue precisamente la técnica que mostró Albert Adrià en la edición de Madrid Fusión 2016 y la que os enseñaremos a realizar hoy.
En cualquier caso, necesitarás los mismos ingredientes para hacer algodón de azúcar en casa.
Cómo hacer algodón de azúcar en casa sin máquina
19 julio 2016
Ingredientes
- 5 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de vinagre de vino
- 1/2 taza de miel ligera
- 1 cda de maizena
- Colorante alimentario para hacer el algodón de colores según lo prefiramos.
Instrucciones
- (Opcional). Tostar la maicena en un horno o sartén durante unos 5 minutos o hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Luego, déjala enfriar. Se utilizará simplemente como base para trabajar el algodón de azúcar.
- Con el fuego apagado, combina en una olla mediana el azúcar, el agua, el vinagre y la miel en este mismo orden.
- Mezcla los ingredientes. Una vez estén integrados, no vuelvas a remover en ningún momento, ya que el caramelo cristalizaría.
- Calienta a fuego medio y recuerda, ¡no remuevas!
- ¡Truco! Si el caramelo empieza a cristalizarse por los laterales, pasa un pincel húmedo por los bordes.
- Deja hervir el caramelo a 131ºC (es imprescindible tener un termómetro de pastelero, que son muy baratos y además muy útiles en la cocina). En cuanto llegue a esa temperatura, retira la olla del fuego. Es importante que vigiles constantemente la temperatura para que nunca se llegue a sobrepasar.El color del caramelo deberá de ser ámbar claro.
- (Opcional). Si quieres que el algodón de azúcar sea de colores, agrega unas gotas de colorante cuando retires la olla del fuego.
- Retira el caramelo de la cacerola a un recipiente que resista el calor y cuando esté a 100ºC extiéndelo sobre una superficie lisa, sobre la que habrás espolvoreado antes la maicena.
- Con una cuchara o con un vaso por la parte ancha, haz un hueco en el interior del caramelo. Quedará como una cuerda ancha flexible, que estiraremos con las manos, doblándola por la mitad.
- Esta operación la repetiremos una y otra vez, hasta que el caramelo se vaya haciendo hilos muy finos que, una vez terminados, podrás envolver alrededor de un palo.
- ¡Y ya está listo tu algodón de azúcar! Puedes tomarlo directamente o utilizarlo junto a otras recetas. Más abajo te dejamos unas cuantas sugerencias.
Notas
Algunos trucos para que esta receta de algodón de azúcar te salga perfecta
El principal consejo es tener todo preparado antes de empezar, incluida la superficie de trabajo, porque una vez que el caramelo alcanza el punto adecuado hay que trabajar con cierta rapidez.
También, como ya comentamos, es importante evitar la cristalización. No remuevas la mezcla mientras se cocina y, si aparecen cristales en las paredes de la olla, elimínalos con un pincel ligeramente humedecido.
Otro factor importante es la humedad. Los hilos de azúcar absorben agua con mucha facilidad, por lo que en ambientes húmedos pueden volverse pegajosos y perder su forma rápidamente. Lo mejor es prepararlos poco antes de servir. El principal consejo es tener todo preparado antes de empezar, incluida la superficie de trabajo, porque una vez que el caramelo alcanza el punto adecuado hay que trabajar con cierta rapidez.
También es importante evitar la cristalización. No remuevas la mezcla mientras se cocina y, si aparecen cristales en las paredes de la olla, elimínalos con un pincel ligeramente humedecido.
Procura trabajar sobre una superficie lisa y resistente al calor y ten a mano papel de horno, una espátula y los utensilios que vayas a utilizar. Así evitarás tener que improvisar cuando el caramelo ya esté listo.
Otro factor importante es la humedad. Los hilos de azúcar absorben agua con mucha facilidad, por lo que en ambientes húmedos pueden volverse pegajosos y perder su forma rápidamente. Lo mejor es prepararlos poco antes de servir. Por lo que, si vas a utilizarlos como decoración, evita colocarlos con demasiada antelación sobre helados, cremas, frutas o postres húmedos, porque empezarán a deshacerse antes. Y si haces más cantidad de la necesaria, guárdala en un recipiente bien cerrado y en un lugar seco, aunque lo ideal es consumir este algodón de azúcar casero cuanto antes.
Y recuerda que el resultado casero no tendrá exactamente la misma textura que el algodón de azúcar de feria, ya que las máquinas consiguen filamentos muchísimo más finos. Por textura, esta receta se asemeja mucho más a la barba de dragón, una receta de algodón de azúcar tradicional chino. Aun así, estas técnica permiten conseguir un efecto muy parecido y especialmente útil para decorar postres.
Si esta receta de algodón de azúcar casero se te hace demasiado complicada, échale un vistazo a las siguientes recetas de postre, mucho más sencillas:
