Atrio

Se han puesto de moda este tipo de libros-homenaje a un restaurante o cocinero: de gran formato, tapa dura y que en realidad es una recopilación de la filosofía y los grandes momentos de los templos de la alta cocina. En este caso, el libro de del restaurante Atrio cumple todas las expectativas visuales, artísticas y gastronómicas. Algunos importantes personajes, como el arquitecto Rafael Moneo o el chef Ferran Adrià, también tienen presencia en el libro a través de imágenes y conversaciones. En la página 166 llegan los platos, ésos que han formado parte de la historia de Atrio durante décadas y que han convertido a la cocina de Toño Pérez en una de las más sabrosas y elegantes de nuestro país. Esa Aceituna cacereña de la pagina 172, esa otra frita con papel de frutos rojos y kimchi de la pagina 210 o ese Rabo glaseado con setas y trufa de la 228.

Todos conocemos la pasión de Toño y José por el arte, el libro es un reflejo de ello, las fotos están cuidadas al máximo, la arquitectura del hotel y el restaurante bien reflejadas en las imágenes, así como las escenas de trabajo del equipo con sus artífices. Los textos están escritos también en inglés y únicamente se echa de menos en el libro la bodega del restaurante, la joya de José Polo, que quizá merezca un libro aparte y por eso tenga menor protagonismo en el que referenciamos.

Un libro muy recomendable y estéticamente muy bello, es en sí mismo una obra de arte.