Hoy os traemos una receta perfecta para cocinar uno de nuestros pescados favoritos. Esta receta de Bacalao con costra de Queso Idiazabal es un plato fino, elegante y muy especial que puedes preparar en casa y que sorprenderá a todo el mundo.
Y si quieres, puedes consultar otras recetas de bacalao y seguir cocinando este gran pescado. De momento, te dejamos tres de nuestras favoritas:
- Receta tradicional de Bacalao a la Vizcaína
- Receta de Ceviche de Bacalao
- Receta de Bacalao con puré de coliflor y jamón ibérico
Bacalao con costra de Queso Idiazabal, aceituna negra y crema de lechuga
26 septiembre 2024
Esta receta de Bacalao es muy especial. Verás como la costra de Queso Idiazabal le da un carácter único. Te va a encantar.
Equipamiento
- 1 máquina de envasado al vacío
Ingredientes
- 1 lomo de bacalao 800 gr / 1 kg
- 50 gr de Queso Idiazabal
- 50 gr de Mantequilla
- 20 gr de aceituna negra
- 20 gr de pan rallado
- 10 gr de perejil
- 1 pizca de sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 unidad de lechuga de caserío grande
- 2 unidades de cebolla
- 50 gr de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
Instrucciones
Mantequilla de Hierbas:
- Mezclar aceitunas negras picadas, perejil, mantequilla, pan rallado y queso rallado.
- Extender entre dos papeles sulfurizados y estirar con un rodillo.
- Reservar en el congelador para que se enfríe.
- Cortar en rectángulos.
Crema de Lechuga:
- Rehogar las cebollas cortadas en juliana en mantequilla y aceite de oliva.
- Cuando estén doradas, añadir la lechuga y un poco de agua.
- Cocinar durante 10 minutos y triturar.
- Colar por un chino fino.
Bacalao:
- Cortar el bacalao en tacos de 200 gr.
- Envasar al vacío con aceite de oliva y un diente de ajo.
- Cocinar a 65°C durante 8 minutos.
- Colocar en una bandeja de horno y poner la costra de mantequilla encima.
- Cocinar durante 2 minutos para que la costra funda ligeramente.
Emplatado:
- Servir el bacalao con la crema de lechuga y cebolla.
Notas
La piel es una de las partes más sabrosas de los pescados. Con esta segunda piel, de queso y hierbas será irresistible. Prueba las infinitas posibilidades que dan las hierbas frescas
Si tienes dudas con respecto a las cantidades, puedes consultar nuestra tabla de equivalencias para saber cuantos gramos tiene una cucharada y otras medidas similares.
