Bacalao confitado con vinagreta de piquillos

Con Mucha Gula15/03/2013
1 lomo alto de bacalao, fresco o correctamente desalado, de unos 250gr. 4 pimientos del piquillo2 dientes de ajo5 cucharadas de aceite de oliva virgen1 cuharada de perejil fresco muy picado 1 cuharada de vinagre de sidra

Dificultad:

Fácil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

En un recipiente donde quepa holgadamente el lomo, poner aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de romero.Calentar hasta unos 80 grados y mantener en esa temperatura unos 15 minutos, para confitar el ajo y que infusione el romero. Mientras tanto, en una sartén, añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir los dos ajos fileteados y una punta de guindilla si se desea. Cuando el ajo esté dorado, añadir los pimientos del pikillo bien escurridos y cortados en tiras de grosor medio, levantar hervor durante unos dos minutos, añadir la cucharada de vinagre de sidra y hervir otros dos minutos.Retirar del fuego y reservar.Comprobar que el aceite infusionado no supere los 70 grados. En la vitro, al mínimo se conservará a esa temperatura, podemos retirarlo esporádicamente si vemos que sube.Añadir el lomo de bacalao, comprobando que quede totalmente cubierto por el aceite.