Receta de Bacalao confitado con vinagreta de piquillos

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Publicado el
15/03/2013



Bacalao confitado con vinagreta de piquillos
ingredientes para 4 personas
  • 1 lomo alto de bacalao, fresco o correctamente desalado, de unos 250gr.
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cuharada de perejil fresco muy picado
  • 1 cuharada de vinagre de sidra
ELABORACIÓN
  • 1En un recipiente donde quepa holgadamente el lomo, poner aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de romero.
  • 2Calentar hasta unos 80 grados y mantener en esa temperatura unos 15 minutos, para confitar el ajo y que infusione el romero.
  • 3Mientras tanto, en una sartén, añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir los dos ajos fileteados y una punta de guindilla si se desea.
  • 4Cuando el ajo esté dorado, añadir los pimientos del pikillo bien escurridos y cortados en tiras de grosor medio, levantar hervor durante unos dos minutos, añadir la cucharada de vinagre de sidra y hervir otros dos minutos.
  • 5Retirar del fuego y reservar.
  • 6Comprobar que el aceite infusionado no supere los 70 grados. En la vitro, al mínimo se conservará a esa temperatura, podemos retirarlo esporádicamente si vemos que sube.
  • 7Añadir el lomo de bacalao, comprobando que quede totalmente cubierto por el aceite.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Este plato se puede acompañar con patatas paja para aumentar su volumen y que nos llene más.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Restaurante Caney, Santiago de Compostela.
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