Bacalao confitado con vinagreta de piquillos

15 de marzo de 2013Actualizado el 1 de mayo de 2024
  • 1 lomo alto de bacalao, fresco o correctamente desalado, de unos 250gr.
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cuharada de perejil fresco muy picado
  • 1 cuharada de vinagre de sidra

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. En un recipiente donde quepa holgadamente el lomo, poner aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de romero.
  2. Calentar hasta unos 80 grados y mantener en esa temperatura unos 15 minutos, para confitar el ajo y que infusione el romero.
  3. Mientras tanto, en una sartén, añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir los dos ajos fileteados y una punta de guindilla si se desea.
  4. Cuando el ajo esté dorado, añadir los pimientos del pikillo bien escurridos y cortados en tiras de grosor medio, levantar hervor durante unos dos minutos, añadir la cucharada de vinagre de sidra y hervir otros dos minutos.
  5. Retirar del fuego y reservar.
  6. Comprobar que el aceite infusionado no supere los 70 grados. En la vitro, al mínimo se conservará a esa temperatura, podemos retirarlo esporádicamente si vemos que sube.
  7. Añadir el lomo de bacalao, comprobando que quede totalmente cubierto por el aceite.