Bacalao confitado con vinagreta de piquillos

En un recipiente donde quepa holgadamente el lomo, poner aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de romero. Calentar hasta unos 80 grados y mantener en esa temperatura unos 15 minutos, para confitar el ajo y que infusione el romero. Mientras tanto, en una sartén, añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir los dos ajos fileteados y una punta de guindilla si se desea. Cuando el ajo esté dorado, añadir los pimientos del pikillo bien escurridos y cortados en tiras de grosor medio, levantar hervor durante unos dos minutos, añadir la cucharada de vinagre de sidra y hervir otros dos minutos. Retirar del fuego y reservar. Comprobar que el aceite infusionado no supere los 70 grados. En la vitro, al mínimo se conservará a esa temperatura, podemos retirarlo esporádicamente si vemos que sube. Añadir el lomo de bacalao, comprobando que quede totalmente cubierto por el aceite.