ingredientes para 4 raciones
- Lomos de bacalao desalado
- 2 pimientos riojanos
- 2 ajos medianos
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
- Sal
ELABORACIÓN
- 1Calentar el aceite con un par de ramitas de tomillo, e incorporar los ajos laminados.
- 2Una vez que empiece a dorar el ajo, colocar los lomos de bacalao y apartar del fuego inmediatamente.
- 3En una sartén, con un poco de aceite, poner un diente de ajo roto machacado y, en cuanto este dorando, añadir los pimientos, salar y poner un poco de azúcar para rebajar la acidez.
- 4Para el emplatado, colocar dos capas de pimiento y el bacalao encima.
- 5Decorar con una ramita de romero y poner un poco de aceite aromatizado y emulsionado como si fuese un pil-pil.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Hacer aceite aromatizado es muy fácil: en una sartén, a fuego muy suave (a unos 70 grados),
se pone una cáscara de naranja o limón, ajos, tomillo... con lo que se desee aromatizar el aceite.
Se retira, se deja reposar y se cuela. Queda exquisito.
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Restaurante Casa Chuchi – Calle Vitoria, 6 – 26005 Logroño.
Teléfono 941 202 505 – Chef:
Miguel Martínez-Losa
Buenisimas !!!