Receta de Bacalao confitado

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Publicado el
14/02/2013



Bacalao confitado
ingredientes para 4 raciones
  • Lomos de bacalao desalado
  • 2 pimientos riojanos
  • 2 ajos medianos
  • Tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Calentar el aceite con un par de ramitas de tomillo, e incorporar los ajos laminados.
  • 2Una vez que empiece a dorar el ajo, colocar los lomos de bacalao y apartar del fuego inmediatamente.
  • 3En una sartén, con un poco de aceite, poner un diente de ajo roto machacado y, en cuanto este dorando, añadir los pimientos, salar y poner un poco de azúcar para rebajar la acidez.
  • 4Para el emplatado, colocar dos capas de pimiento y el bacalao encima.
  • 5Decorar con una ramita de romero y poner un poco de aceite aromatizado y emulsionado como si fuese un pil-pil.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Hacer aceite aromatizado es muy fácil: en una sartén, a fuego muy suave (a unos 70 grados), se pone una cáscara de naranja o limón, ajos, tomillo... con lo que se desee aromatizar el aceite. Se retira, se deja reposar y se cuela. Queda exquisito.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Restaurante Casa Chuchi – Calle Vitoria, 6 – 26005 Logroño. Teléfono 941 202 505 – Chef: Miguel Martínez-Losa  
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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de isabel Enviado por
    Isabel
    14 marzo 2013, 10:37 am

    Buenisimas !!!

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