Platos sorprendentes llenos de sabor y buenas presentaciones
Bacira, una cocina sorprendente en Chamberí
Grandes productos de nuestra tierra, con preparaciones muy bien ejecutadas y toques de Asia y América que conforman sus grandes platos, llenos de sabor.
Romina Álvarez

Romina Álvarez

Fotografías:
Bacira

Traducción:

Actualizado
11/03/2019



Bacira es un restaurante de cocina japo-mediterránea muy interesante, con una carta muy diversa donde reinan platos bien elaborados y con mucho sabor, que nos trasladan a diversos destinos exóticos. Bacira se encuentra en manos de tres cocineros: Carlos Langreo, Gabriel Zapata y Vicente de la Red.

Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo, chefs y propietarios de BaciraGabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo, chefs y propietarios de Bacira

Se pueden probar recetas que fusionan platos españoles y mediterráneos con otros llegadao de Asia y América, y el resultado es una locura… a precios muy ajustados. Los ramalazos japos son, sobre todo, invención de Gabriel Zapata, chileno de origen y curtido en mil cocinas, pero en su mayoría de corte japonés. La trayectoria de Vicente de la Red viene firmada por grandes chefs, desde el Celler de Can Roca o A Poniente a Viridiana, y está llena de tradición y vanguardia. Quizá a él se deban esos fondos de guisos sabrosos que aparecen en muchos platos y el control de las recetas de casquería, como los Callos con ají panca y curry, el Mollete japonés de mollejas de ternera o el Bao chino de carrillera con salsa pekinesa. Carlos Langreo se ha nutrido, a lo largo de su carrera, de lo mejor de la tradición culinaria nacional, pero también ha experimentado con la cocina fusión en diferentes restaurantes de la capital.

Tiradito de dorada con vieiraTiradito de dorada con vieira

El espacio del restaurante de Bacira tiene dos plantas: la  superior, con un comedor diáfano de paredes blancas y antiguas columnas resaltadas en verde; lámparas modernas y funcionales. En la parte de abajo, a la que se accede por unas escaleras, se llega al baño y a un reservado con capacidad para 18 personas donde poder realizar cenas y comidas diferentes en grupo.

En Bacira la carta no defrauda y ofrece una variedad de platos con los que es imposible aburrirse. Además, existe la opción de elegir entre raciones enteras y medias raciones, para poder probar más platos. La cocina de Bacira está conformada por productos como el atún, el bacalao o las mollejas, que conviven con ingredientes como las algas, el jengibre o el lemon grass. Los aliños orientales realzan el gusto de unos buenos productos y acertadas elaboraciones.

Con la Ensaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccio de gambas (12 €/7 €) han conseguido darle la vuelta a platos tan tradicionales como la ensaladilla, convirtiéndola en un bocado supremo con una textura sorprendente, gracias a los huevos de tobiko y a las especias y el ají que le dan potencia, así como un poco de picante y textura en la cubierta, con ese carpacio de gamba que le da untuosidad al plato.

Ensaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccion de gambasEnsaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccion de gambas
Especias que cambian el sabor que nos esperamos de un plato y lo convierten en algo especial. Su cocina está desarrollada por los tres chefs, que aportan diversidad a todos sus platos.

Sus Albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata (15€), que llevan muchos años en su carta, son muy, muy especiales y tienen ya una larga historia, pues es un plato que ya servían Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo cuando estaban en el restaurante Nikkei 25, con Luis Arévalo y son una maravilla para todos los sentidos. Vienen cubiertas con una campana de cristal que contiene humo de madera de roble, para poder disfrutar del aroma y que no se pierda la esencia desde la cocina a la mesa. Son unas albóndigas castizas y muy glamurosas y su sabor nos embriaga de sabor a carne de campo.

Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PXSardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX

Los platos más tradicionales, como los Callos con ají panca y curry están perfectamente elaborados y son fieles al sabor de la tradición española, con toques peruanas y asiáticos. Destacamos también las magníficas Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX, que tienen una presentación excelente, un sabor insuperable y una mezcla de ideas perfecta en la que no sobra ni falta nada: un equilibrado, atrevido y sabroso plato (15€/8€). Platos de pescado, como el Tiradito de lubina a la bilbaína (14€/8€) o Pulpo con salsa anticucho, patata al huacatay y chips de patata y boniato (20€) son una muy buena elección también.

El plato que más nos fascina es el Tartar de atún picante con aguacate, alga wakame y pomelo rosa (16 €/9€) en el que sorprende el tamaño de las piezas de atún del tartar, más grandes que otros tartares y que permite conocer, paladear y degustar mejor el pescado y disfrutar de esa suave mezcla de cítricos, carne de pescado y el aguacate en su punto.

Fluido de chocolate blancoFluido de chocolate blanco

Como postres se ofrecen también opciones afrutadas, como el Mango, yogur, almendra y lima (6€), una versión del “Drácula“ (6€), adaptación del gin tonic de Hendrick's (6€) o la sorprendente Torrija caramelizada con sopa de vainillla y lemon grass con helado de canela (6€), además del Fluido de chocolate blanco (6€) y un postre, que no podía faltar, de Chocolate, frambuesa, pistacho y pimienta rosa (7€).

La carta de vinos es muy completa y tiene buenas referencias, tanto nacionales como internacionales, incluyendo también vermuts y vinos muy diferentes de Madrid, todos ellos un muy razonable precio.

El ticket medio de una comida en Bacira está entorno a los 40 € y, gracias a la variedad de platos que ofrecen, la experiencia culinaria y el recorrido por los sabores de las buenas elaboraciones está asegurado. También es posible seleccionar los platos online y realizar un pedido para recoger en el local y disfrutar de la cocina de Bacira en casa.

Bacira
Calle Del Castillo, 16, Madrid
Teléfono: 91 553 44 89

Romina Álvarez es una bióloga experta internacional en agua y foodie en sus viajes.


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