Embalse de Vadomojón

Baena, entre los olivos y el río Guadajoz

Joaquín del Palacio25/07/2012
Almazara. Museo Municipal del Olivar y el aceite. BaenaAlmazara. Museo Municipal del Olivar y el aceite. Baena

El oleoturismo es otra forma diferente de disfrutar del paisaje y sus olivares, de las tradiciones en torno al olivo y, sobre todo, de su gastronomía porque el líquido dorado complementa los platos y lubrica nuestro aparato digestivo. El Museo del Olivar y el Aceite de Baena, antigua almazara, es el sitio indicado para recibir toda la información y conocer el proceso del aceite y todo lo referente a él, como los envases, las almazaras, la Historia, la importancia del esparto en el prensado y primer filtrado, etc. Baena tiene Denominación de Origen propia para su aceite, garantizando así la calidad de un producto que se controla desde el árbol hasta su distribución, conservando sus aromas, su sabor y su poder nutritivo. El aceite de oliva es, desde 2011, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

El restaurante Casa del Monte en pleno centro junto al ayuntamiento (se puede ir en coche porque regalan 3 horas de aparcamiento), es el mejor sitio para comer pescados, carnes, sobre todo, la carrillada guisada, y también el salmorejo, las croquetas o los embutidos. La relación calidad-precio es muy buena y la situación es ideal para dar una vuelta por el centro y visitar todos los encantos turísticos de Baena.

Aceite de Oliva de D.O. BaenaAceite de Oliva de D.O. Baena

El aceite es un producto riquísimo para el paladar y para la salud, aportando al cuerpo vitaminas, antioxidantes, y otros elementos saludables. Tanto es así que recientemente se ha descubierto que uno de sus antioxidantes es muy efectivo en la lucha contra el virus VIH, demostrando su poder curativo. Es un lujo vivir en un lugar donde abunda esta joya líquida y que se pueda obtener a buen precio. Pero es muy importante conocer la composición, el origen, el proceso al que ha sido somentido y si es virgen o lampante, ya que éste se usaba en el pasado para encender lámparas, de ahí su nombre. No todo el aceite de oliva es de buena calidad y es preciso conocerlo. Al comprarlo hay que mirar su etiqueta para saber exactamente lo que se va a tomar. Algunos como el orujo tienen un exhaustivo proceso de extracción que le infiere algunos elementos menos salubres.

Embalse de VadomojónEmbalse de Vadomojón

El embalse de Vadomojón es un oasis entre los olivos de la campiña cordobesa, sus aguas serán algún día líquido áureo porque esas aguas mediante el riego alimentan sus raíces. Es un espectáculo ver entre tanta loma de olivar los barcos surcando las aguas color azul turquesa. Aquí el viento tórrido del verano andaluz, al contacto con el agua, se refresca y te refresca. El embalse esta rodeado por esas líneas blancas del suelo y verdosas de los olivos: los propios colores de la bandera andaluza decoran los campos.

Estos olivares recientemente han sido galardonados en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva que se ha celebrado en Jerusalén por Extra Virgen Terraolivo 2012 del Cortijo de Suerte Alta. Su coupage (mezcla de aceites) natural 100% ecológico se alzó con el Gran Prestige Gold en una cita a la que se presentaron más de 400 muestras de todo el mundo y fue elegido por expertos de más de diez nacionalidades.

Productos de la huerta del río GuadajozProductos de la huerta del río Guadajoz

El río Guadajoz que serpentea y forma el embalse también drena las tierras baenenses pasando por Albendín, pedanía de Baena, y aporta su carácter a la huerta que riega. El contenido salino de sus aguas da a las hortalizas y verduras un sabor especial: son muy sabrosas y aromáticas. Ésto, añadido a la temprana cosecha debido al microclima del lugar caracteriza estos productos que, combinados al gusto con el aceite de oliva local, se convierten en verdaderos manjares. La compañía perfecta de estas verduras es el vino en rama, quese envasa directamente sin filtrarlo, y por eso tiene una cierta turbidez, debido a las particulas del velo de flor que no han sido retiradas, resultando así más suave al paladar. Este vino merece ser buscado y tomado porque es único. La ensalada aceitada y el vino en rama son un verdadero placer que nos evoca tiempos pretéritos porque al ingerirlos nos vienen varios aromas: el verde y veraniego de las hortalizas, el intenso aroma oleaginoso y el afrutado y oloroso vino. Tomados en una fresca sombra junto al Guadajoz escuchando sus aguas saltando en las norias y sintiendo su frescor suponen un recuerdo imborrable….

¡Qué pena da irse de Baena! La cara del León ya no aparenta una sonrisa enigmática, sino que su cara parece de llanto por la marcha. La mochila al partir debería ir más ligera, pero no es el caso, pues el óleo, las hortalizas y el vino en rama se tienen que venir, ya tienen su trocito de paladar ganado. Pero esto no se acaba porque la Ruta del Aceite no ha hecho más que comenzar…

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