Baluarte: cocina castellana con imaginación
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
27/06/2012



Detalle de la sala de BaluarteDetalle de la sala de Baluarte

Es una sorpresa muy agradable conocer un restaurante tan bien planteado como Baluarte.

Su chef, Oscar García, lo tiene todo para elevar la cocina soriana al olimpo de las estrellas pero, sobre todo, tiene humildad, una cualidad que se percibe en el plato y en la forma de expresarse de su chef, pero que también nos lleva a una cocina honesta y creativa, de producto y muy bien hecha.

Nombre: Baluarte
Dirección: Caballeros nº 14 bajo – 42002 Soria
Teléfono: 975 21 36 58
Página Web: www.baluarte.info
Tipo de cocina: Creativa, de producto castellano
Entorno: Comedor en una sóla estancia, muy acogedor
Servicio: Voluntarioso, pero le falta algo de profesionalidad
Accesibilidad: Hay escaleras
Ambiente: Familias y parejas
Aparcacoches: No
Precio: 35-50 euros, muy buena relación calidad-precio. El menú degustación tiene un precio de 54 euros e incluye 6 platos más postre, incluyendo vino. También se puede comer a la carta.
Fecha visita: Sábado 19 de mayo de 2012, almuerzo



Cocina:

Pulpo con crema de patata, snack de corteza de cerdo y setas cardoPulpo con crema de patata, snack de corteza de cerdo y setas cardo

Comenzamos con unos aperitivos excelentes, seguimos con unos Raviolis de rabo de toro (18 euros) absolutamente deliciosos, tanto en textura, sabor y complementaridad del conjunto.

Seguimos con el Pulpo con crema de patata, snack de corteza de cerdo y setas cardo: el pulpo perfecto de coción, en un conjunto armónico y con sábor, y perfectas también las mezclas de texturas, aunque las setas resultan algo blandas.

Huevo con champiñones, perrochicos y trompetillas de la muerteHuevo con champiñones, perrochicos y trompetillas de la muerte

Continuamos con una Ensalada de codorniz con pepino (12 euros), en la que la carne va ligeramente escabechada, y el jugo acompaña a modo de salsa, también muy original: es prácticamente un gazpacho de autor.

Probamos seguidamente el Huevo con champiñones, perrochicos y trompetillas de la muerte, un plato equilibrado y sabroso, con el que  Óscar García vuelve a sorprender con la combinación de texturas.

Cebolleta de bacalao en papillote con caldo de remolachaCebolleta de bacalao en papillote con caldo de remolacha

Nos llega seguidamente una Crema ligera de judías verdes (1o euros), el chef quiere que la problemos para cortar el menú, que pasa desde este mometo a los platos principales. La crema esta estupenda, con mucho sabor y técnicamente bien hecha, sin embargo, tanto por el momento como por la cantidad, no resulta armónica en el menú. Seguimos con una Cebolleta de bacalao en papillote con caldo de remolacha (20 euros): uno de los mejores bacalaos que he tomado últimamente: perfecto de punto y sal, muy aromático y jugoso, y donde la remolacha lo equilibra, original y sencillamente maravilloso.

Seguimos con la Paletilla deshuesada (20 euros), un clásico renovado, ya que tiene el sabor de una paletilla asada pero sin embargo la presentación es mucho más vistosa; el problema es que le falta la intensidad del braseado al horno de este tradicional plato, muy difícil de superar, sin duda.



Crema de menta y pistacho con helado de chocolateCrema de menta y pistacho con helado de chocolate

Terminamos con un postre: Crema de menta y pistacho con helado de chocolate (5,50 euros). De nuevo percibimos demasiada cantidad (debe ser que a los clientes del restaurante les gustan las raciones grandes), y aunque el postre es perfecto para las personas a quienes les guste mucho el pistacho, en mi opinión se queda algo denso.

También los helados de Baluarte son magníficos. El cocinero los hace él mismo, por lo que le pedimos una Degustación de helados caseros: los de limón y frutos rojos resultan exquisitos, también el de mandarina. Un postre ideal para la época más calurosa del año que desde aquí os recomendamos probar.

Acompañamos el menú con un tinto Atalayas de Golban Crianza 2007, DO Ribera del Duero. El pan muy correcto, y la carta de vinos resulta escueta, pero bien diseñada.

Observaciones:

Conviene reservar si se va a ir el fin de semana.

Calificación:

Óscar García, en la cocina de BaluarteÓscar García, en la cocina de Baluarte

Oscar García domina la técnica y tiene muy buen gusto, dos elementos básicos para que la cocina funcione. Utiliza productos de gran calidad, a los que dota de un aire creativo sin estridencias que te permite pasear por la cocina castellana soriana sin caer en sus tópicos. No deja de ser curioso que uno de los mejores bacalaos que haya tomado nunca haya sido éste en Soria, y lo mismo se podría decir del pulpo.

La utilización de las setas, un elemento recurrente y a veces cansino en la cocina de la zona, esta muy matizado por el chef, que las utiliza como apoyo para equilibrar o contrastar platos y nunca solapando los sabores centrales. Muy recomendable.

Puntuación:

8,5/10

Galería fotográfica:

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HAY 4 COMENTARIOS
  1. Avatar de patri Enviado por
    Patri
    11 octubre 2012, 4:27 pm

    Acabo de leer estos correos y no salgo de mi asombro. Es increíble cómo un mismo restaurante puede provocar dos críticas tan opuestas. Yo, personalmente, me reservo la mía pero he de decir que en la crítica negativa del Baluarte hay un trasfondo que se ve claramente. ¿ Tan difícil es admitir que a alguien le vaya bien? Creo que con ilusión y esfuerzo, incluso en nuestra dura tierra soriana, se pueden conseguir los sueños. ! Ole por la gente que le echa "huevos" incluso en estos tiempos que corren!

  2. Avatar de Fernando Escolano Or Enviado por
    Fernando Escolano Or
    14 agosto 2012, 9:47 pm

    Yo no hago saña de nada , solamente es mi opinion personal , si no la acepta Vd. es otra cosa y sobre todo es la VERDAD , pues fuimos 4 personas a cenar ese dia y las 4 pensamos lo mismo, blanco y en botella…………….

    Y no se imagine ni motivos ni intereses , no hay nada de eso , soy una persona de la calle sin mas y que conoce la oferta hostelera de Soria y si he pasado por el Restaurante, creame. Y eso de reconocido a nivel nacional , se lo creera Vd. yo no desde luego y mis acompañantes tampoco. Y el precio escribi que era de unos 40 euros , lealo bien , por favor pero si dice Vd. que es 50 € entonces apaga y vamonos , engañais a la gente sin piedad. Y no se trata de cantidad a lo "loco" , si no la justa , la adecuada , la correcta , de eso se trata , pero no de algo que no se ve en el plato . Y si te ha sentado tal mal mi opinion y la de mis 4 amigos , por algo sera , no dudo que es por que sabes que tengo razon mas que sobrada, pero no por esto te deseo nada malo , que cambies un poco y que siga ese Restaurante en Soria que como todos los demas es necesario, pero conducido de otra manera.

  3. Avatar de Fernando Escolano Enviado por
    Fernando Escolano
    28 junio 2012, 12:09 pm

    Estimada Eva siento contradecirte , pero a mi el Restaurante Baluarte me parecio una tomadura de pelo total. Para mi , de un restaurante debes salir sin hambre , para mi insisto , eso es basico. De aqui sali para ver donde iba a volve a comer, la calidad es simplemente buena, nada mas , pero la cantidad es muy escasa. No volvere ,es evidente y si a eso le sumas que cuesta unos 40€ , pues ya , apaga y vamonos. Todo lo demas muy correcto , ambiente , servicio , presentacion ,limpieza , orden etc. Pero las cantidades muy , muy escasas sin ser una calidad maravillosa. En Soria hay sitios que le dan 100 vueltas a este , para mi , que conozco muy bien Soria.

    • Avatar de mafelu Enviado por
      Mafelu
      12 agosto 2012, 7:16 pm

      Siento decirle "Fernando Escolano" que haya gente que se dedice a hacer saña,pero me imagino los motivos o intereses sin ni siquiera haber pasado por el restaurante.

      Dedicaros a trabajar más y a hacerlo mejor; no vamos a decir lo que es el Baluarte,que en poco tiempo y estando en Soria está reconocido a nivel nacional.

      Tiempo al tiempo que es lo que pone a todo en su sitio.

      Y el menú no son 40€ sino 50€,asi que para la próxima enterate mejor.

      Calidad y demasiada cantidad,ya sé que conoces bien Soria.

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