Berenjenas rellenas

13 de noviembre de 2015Actualizado el 11 de abril de 2020
Esta receta tiene la ventaja de que se puede elaborar previamente y meter en el horno justo en el momento de su consumo.
  • 4 berenjenas
  • 450 gr. de carne picada de cerdo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Una pizca de nuez moscada
  • 7 gr. de queso rallado
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Partir las berenjenas longitudinalmente, escaldarlas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos, escurrirlas y vaciar la pulpa con una cucharilla.
  2. Dorar la carne picada en una sartén con 3 cucharadas de aceite, retirarla y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla picada.
  3. Añadir el ajo picado, la pulpa de berenjena y los tomates picados.
  4. Cocer durante 5 minutos más, salpimentar y añadir la carne picada reservada, el perejil y la nuez moscada.
  5. Cocer todo junto durante 10 minutos. 
  6. Rellenar las berenjenas, espolvorearlas con el queso rallado y hornearlas a 180 °C 20 minutos.
  7. Servirlas calientes.