Dani García abrió BiBo Madrid hace ya 7 años, a finales de Agosto de 2017. Con un impresionante local en pleno Paseo de la Castellana, un espacio de más de 800 metros cuadrados y 7.000 bombillas que homenajean el alumbrado de la Feria de Málaga, el chef malagueño sigue explotando como nadie una propuesta gastro casual pero glamurosa, y con la marca “Andalucía” como gran paraguas de su cocina. Platos pensados para compartir, con un producto excepcional y precisión milimétrica en cada detalle, pero con un “pero” que diferencia a este BiBo del de hace 7 años: sus recetas no emocionan. Están ricas, no demuestran fallos evidentes… pero les falta alma.
La carta de BiBo Madrid ha cambiado en este tiempo, pero siempre bajo una misma línea: una cocina que reúne clásicos del chef y recetas propias de la gastronomía andaluza con guiños internacionales. Los pescados y mariscos tienen mayor protagonismo que las carnes y existe una sección dedicada en exclusiva al atún, uno de los productos fetiches de Dani.
Empezamos probando uno de los clásicos, el Brioche de Rabo de Toro, con rúcula, salsa Perrins, Mostaza de Dijon y la mítica salsa Bull del chef malagueño que comercializó en Carrefour. Probamos también otro Brioche, el Cojonudo, elaborado con chorizo. Lo cierto que, entre los dos, el segundo es mucho más especial, más sabroso y más fino (la salsa Bull se come demasiado el sabor del resto de los ingredientes del primero).
Continuamos con la Pata de Cangrejo Real y nos sucede lo mismo que con el Brioche de Toro, el producto, de mucha calidad, se ve seriamente afectado por la salsa Mayo Kimchi (además está salado de más).
El Carpaccio de Cigalas con vinagreta de Melocotón es mucho más estructurado y equilibrado. Pasa lo mismo con la espectacular Lubina Frita en Adobo, un homenaje al tradicional Cazón en Adobo y servido de una forma muy original. Espectacular el punto de la fritura, crujiente pero sin un mínimo resquicio de aceite.
El siguiente plato, como no podía ser de otra forma, es la Ventresca de Atún. La misma línea: excelente producto, impecable elaboración. Igual nos pasa con la Pluma, marinada en Koyi y con una textura mantequillosa de mucho nivel.
Nuestra opinión del Restaurante BiBo Madrid.
En definitiva, nuestra opinión de BiBo Madrid es la siguiente:
– ¿Se come bien? Si, desde luego.
– ¿Es un lugar especial? Depende. Si buscas un restaurante elegante, bonito y tu ambición gastronómica no busca un paso más, BiBo Madrid te encantará. Si por el contrario eres de los que buscan una experiencia que trascienda las propias elaboraciones, el restaurante supondrá una decepción.
BiBo Madrid lo tiene “casi” todo: una carta inteligente y medida, una bodega muy trabajada, un local espectacular en una ubicación inmejorable, un servicio de sala de 10, el mejor producto y una técnica depurada en cada una de las elaboraciones. ¿Qué le falta? La personalidad de Dani, que hace tiempo dejo de estar presente en el restaurante. No podemos dejar de extrañar el enorme talento del malagueño reflejado en sus platos.
Más información del restaurante
- Página Web: https://grupodanigarcia.com/bibo/madrid/
- Dirección: Paseo de la Castellana 52. Madrid
- Teléfono: 91 805 25 56
- Precio Medio: 60€
- Horario: de lunes a domingo de 13:00 a 01:00
- Reservas: por teléfono o mediante este enlace.
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