Receta de BIZCOCHO DE ACEITUNAS CON MERMELADA DE ACEITE Y HELADO DE PAN

Receta de bizcocho de aceitunas con mermelada de aceite y helado de pan

Si quieres probar nuevos platos y desafiar tus dotes en los fogones... Nada mejor que atreverte con platos de alta cocina como esta bizcocho de aceitunas

15 de octubre de 2009Actualizado el 18 de abril de 2024

A la hora de buscar nuevas recetas, nuevos platos y nuevas creaciones en la cocina es importante dejar de lado los prejuicios y lo que consideramos ‘normal’. Sí, hay muchas opciones para sorprender y sorprenderte a ti mismo. ¿Has probado un bizcocho salado? Sí, no nos equivocamos, hay recetas de bizcochos dulces, las que preparamos siempre. Pero, los bizcochos salados existen y son un plato de lujo. Te proponemos una receta de bizcocho de aceitunas con mermeladas de aceite y helado de pan. ¡Una combinación de sabores, texturas, y sensaciones que te volverá loco!

Queremos que dejes de lado las recetas de siempre, las simples. Queremos que salgas de tu zona de confort y que te des cuenta de que es posible hacer platos de alta cocina en casa. No necesitas ser un cocinillas para preparar un plato de Estrella Michelin casero, es posible y hoy te lo demostramos.

¿Un bizcocho de aceitunas? Te sorprenderá el resultado final

Receta de bizcocho de aceitunas con mermelada de aceite y helado de pan

Es cierto que el bizcocho de aceitunas que te proponemos es un plato de alta cocina. Es una propuesta del chef Jesús Sanchez. Con tres Estrellas Michelin, Jesús Sánchez es el chef del Restaurante El Cenador de Amos. Y, como entendemos que no todo el mundo tiene la posibilidad de acudir a su restaurante o viajar hasta allí… Lo mejor es que esta receta de bizcocho de aceitunas con mermelada de aceite y helado de pan la preparemos en casa. Porque, ¡muchas veces la mejor forma de viajar y de vivir experiencias y aventuras es desde los fogones de casa!

Eso sí, te advertimos que no es una receta sencilla. Pero, para mejorar y aprender técnicas nuevas en os fogones siempre hay que buscar retos. ¡Ármate de paciencia y sigue al pie de la letra así recomendaciones y el resultado del bizcocho de aceitunas será increíble!

Receta de bizcocho de aceitunas con mermelada de aceite y helado de pan

Receta de BIZCOCHO DE ACEITUNAS CON MERMELADA DE ACEITE Y HELADO DE PAN
Un plato exquisito, gourmet… ¡Te sentirás como un chef de alta cocina!
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 40 minutos
Preparación previa infusión de pan 1 día
Tiempo total 2 horas
Plato Entrantes
Cocina Alta Cocina
Raciones 4 raciones
Calorías 350 kcal

Equipamiento

  • Robot de cocina o batidora
  • termómetro de cocina
  • Amasadora

Ingredientes
  

Para el bizcocho

  • 100 g puré de aceitunas
  • 20 g azúcar
  • 40 g harina
  • 3 yemas
  • 2 claras

Para la mermelada de aceite

  • 50 g azúcar isomalt
  • 50 g glucosa
  • 60 g aceite picual
  • 100 g tapioca cocida

Para la teja de aceituna

  • 30 g puré de aceituna
  • 30 g claras
  • 35 g harina
  • 30 g glucosa
  • 40 g mantequilla
  • 1 g sal

Para el yogur especiado

  • 125 g yogur
  • 70 g aceite picual
  • 2 g eneldo

Para el helado de pan

  • 1800 g leche
  • 450 g nata
  • 250 g azúcar
  • 20 g cremodan
  • 100 g leche polvo
  • 125 g a. Invertido
  • 400 g pan de pueblo

Para el polvo de aceituna

  • 400 g aceitunas negras

Elaboración paso a paso
 

Para el bizcocho

  • Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo
  • Montar las yemas con el azúcar y añadir la harina, el puré de aceitunas y las claras ya montadas a punto de nieve. Hornear a 180ºC  durante 6 min. Dejar reposar y reservar

Para la la mermelada

  • Poner al fuego el isomalt y la glucosa hasta alcanzar los 140ºC. Retirar del fuego y agregar el aceite. Trabajar conjuntamente y añadir la tapioca.

Para la teja de aceituna

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Trabajar en la amasadora (claras, mantequilla, sal y harina), y agregar a la mezcla resultante la glucosa y el puré de aceitunas. Dejar reposar.
  • Extender en un silpat y hornear a 180ºc durante 8 min

Para el yogur especiado

  • Disponer todos los ingredientes en un bol y los mezclar bien. Conservar en frío

Para el helado de pan

  • Infusionar la leche con el pan 24h, colar y mezclar en frío con el resto de los ingredientes. Dejar reposar y lo montar en la heladora

Para el polvo de aceitunas negras

  • Triturar en la termo-mix las olivas, hasta obtener una pasta fina, extender en papel siliconado y deshidratar. Triturar para obtener un polvo fino.

Para montar el plato

  • En un plato hondo agregar el yogurt sobre el cual va el bizcocho (atemperado). Colocar encima de este una “quenelle” de helado y regar con la mermelada de aceite.
  • Para terminar  colocar la teja y espolvorear con el polvo de aceitunas. Regar con un chorrito de aceite virgen de una variedad mas suave, hojiblanca

Notas

El puré de aceitunas se puede hacer en casa, queda especialmente bueno cuando se realiza con aceitunas negras: se trituran con la batidora, y se pasan por un chino, se le añade un poquito de aceite. Se bate bien y se guardan en el frigorifico en un tarro de cristal. El secreto es dejar el puré casi con la consistencia del paté.

 

Keyword Bizcoco de aceitunas
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor