Calentar el horno a 180ºC. Engrasar y enharinar un molde rectangular plano. Añadir a la masa de bizcocho almendras molidas y canela, mezclar. Verter la masa de bizcocho en el molde y cocer en el horno unos 30 minutos. Enfriar y desmoldar. Disolver la leche condensada en 300 ml de agua claiente. Calentar y, cuando hierva, retirar del fuego, añadir el tomillo y hacer una infusión durante 10 minutos. Batir las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, añadir la fécula de maíz y mezclar. Verter la mezcla de leche colada y mezclar. Cocer la crema a fuego suave, sin dejar de remover hasta que espese. Dejar enfriar. Cortar el bizcocho de chocolate en discos con un cortapastas. Repartir la crema por encima con una manga pastelera con boquilla estriada. Espolvorear por encima hojas y flores de tomillo.