Bollería, hecha en casa y con el sabor de siempre
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
29/09/2015



Portada de Bollería, hecha en casa y con el sabor de siempre

Si Xavier Barriga nos ha enseñado a hacer pan con varios de sus libros, ahora pretende que hagamos bollería en casa y parece fácil, con él siempre lo parece. Lo “malo” es que seguro que lo conseguimos y nos la comemos, y claro, lo de la operación biquini se va al traste, pero bueno, si ya estamos decididos a pecar, mejor hacerlo con bollos artesanos hechos por nosotros mismos. El libro comienza con una introducción a las técnicas, tipos de harinas, tipos de azúcar y otros ingredientes, y continúa proponiéndonos algunos de los utensilios que podemos necesitar, sin duda un robot amasador que mezcle y bata es uno de los que nos recomienda.

Como el secreto suele estar en la masa, seguidamente Barriga nos ofrece consejos para saber hacerlas bien y ya pasa a las recetas, la primera, en la página 26, es el Brioche. Todas las recetas tienen foto, algunas vienen incluso con fotos auxiliares con paso a paso… No me puedo concentrar con la Berlina rellena de chocolate de la página 34… Volviendo al índice, tras la bollería de masa fermentada llega la de hojaldrada, y después la de hojaldrada-fermentada, la de masa esponjada, o los de toda la vida, sección incluye la deliciosa ensaimada, el roscón de reyes o la trenza hojaldrada. Dulces europeos, y por supuesto, para los niños, se nota que el pastelero tiene niños, con platos como las Piruletas de pan de leche con crispis de chocolate. Le sigue un guiño a los dulces sin lactosa, gluten y azúcar… y, finalmente, a los integrales, desde el cruasán a sus famosas magdalenas.

50 recetas deliciosas que merece la pena intentar hacer. Un libro muy aconsejable.

DATOS DEL LIBRO
Título: Bollería
Subtítulo: Hecha en casa y con el sabor de siempre
Categoría: Recetarios de Productos
Autor: Xavier Barriga
Editorial: Grijalbo
Páginas: 192
Formato: Tapa blanda
Tamaño: 20 x 26 cm.
ISBN: 9788425350184
Precio: 19,90 euros
Fecha de publicación: Marzo de 2013
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