Bollería, hecha en casa y con el sabor de siempre

Eva Celada05/04/2013
Si Xavier Barriga nos ha enseñado a hacer pan con varios de sus libros, ahora pretende que hagamos bollería en casa y parece fácil, con él siempre lo parece. Lo "malo" es que seguro que lo conseguimos y nos la comemos, y claro, lo de la operación biquini se va al traste, pero bueno, si ya estamos decididos a pecar, mejor hacerlo con bollos artesanos hechos por nosotros mismos. El libro comienza con una introducción a las técnicas, tipos de harinas, tipos de azúcar y otros ingredientes, y continúa proponiéndonos algunos de los utensilios que podemos necesitar, sin duda un robot amasador que mezcle y bata es uno de los que nos recomienda. Como el secreto suele estar en la masa, seguidamente Barriga nos ofrece consejos para saber hacerlas bien y ya pasa a las recetas, la primera, en la página 26, es el Brioche. Todas las recetas tienen foto, algunas vienen incluso con fotos auxiliares con paso a paso... No me puedo concentrar con la Berlina rellena de chocolate de la página 34... Volviendo al índice, tras la bollería de masa fermentada llega la de hojaldrada, y después la de hojaldrada-fermentada, la de masa esponjada, o los de toda la vida, sección incluye la deliciosa ensaimada, el roscón de reyes o la trenza hojaldrada. Dulces europeos, y por supuesto, para los niños, se nota que el pastelero tiene niños, con platos como las Piruletas de pan de leche con crispis de chocolate. Le sigue un guiño a los dulces sin lactosa, gluten y azúcar... y, finalmente, a los integrales, desde el cruasán a sus famosas magdalenas. 50 recetas deliciosas que merece la pena intentar hacer. Un libro muy aconsejable.

Título:

Bollería

Categoría:

Recetarios de Productos

Autor:

Xavier Barriga

Editorial:

Grijalbo

Páginas:

192

Formato:

Tapa blanda

ISBN:

9788425350184

Precio:

19,90 €

Fecha de publicación:

Mar 2013