Ingredientes

Para 4 personas

- 1 kg. de Boquerones - Cinco cucharadas de Harina - Una clara de Huevo - Una cucharada de Agua - Una cucharada de Levadura - Aceite - Sal

Para la ensalada:

- Lechuga - Maíz en grano - Espárragos blancos - Pepino - Aceite de oliva - Zumo de limón - Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Pedir al pescadero que nos de unos boquerones grandes y nos quite la cabeza y la espina central.
2. Una vez abiertos, lavarlos y ponerlos a escurrir.
3. En un cuenco poner la harina, la levadura, un poco de sal y el agua y batirlo hasta obtener una pasta cremosa.
4. Añadirle la clara batida a punto de nieve y mezclarlo bien.
5. Poner abundante aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, coger los boquerones por la cola, introducirlos en la pasta y freírlos por tandas hasta que estén bien dorados.
6. Escurrirlos sobre papel de cocina.
7. Hacer la ensalada con la lechuga, el maíz, los espárragos y el pepino.
8. Aliñarla con aceite de oliva virgen, zumo de limón, sal y pimienta recién molida.
9. Poner los boquerones en una fuente y servirlos acompañados de la ensalada.

El truco de conmuchagula.com

Para que este plato resulte menos calórico se pueden hacer a la plancha, añadiéndoles un poquito de ajo picado y perejil.