Borja Marrero, el chef que ostenta la primera Estrella Michelin Verde de Canarias, está a punto de abrir su novedoso restaurante MuXgo, en el renombrado Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, situado en el centro de Las Palmas de Gran Canaria. Este restaurante se caracteriza por su enfoque en la sostenibilidad y la conexión con la tierra, y se convierte en un hito culinario en la isla.
MuXgo representa un cambio audaz en la propuesta gastronómica de Borja Marrero, ya que se aleja de su experiencia anterior en Tejeda, donde gestionaba huertos y ganaderías propias, una quesería, una heladería, un obrador y una almazara en las majestuosas cumbres de la isla. Ahora, en el corazón de Las Palmas, este creativo chef se embarca en un nuevo capítulo culinario.
El restaurante MuXgo, ubicado en el histórico Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, es un espacio contemporáneo con terraza que ofrece una experiencia gastronómica única. El lugar es luminoso y diáfano, con pinturas al fresco que representan las tuneras que dominan el hermoso paisaje de Tejeda y las montañas circundantes.
Emocionantes menús
MuXgo ofrece cuatro emocionantes menús que llevan a los comensales a un viaje culinario a través de la naturaleza de Gran Canaria. «Lo más profundo de Tejeda» es un menú degustación extenso que sumerge a los comensales en las delicias de las cumbres de la isla, con platos únicos como la corteza de pino canario y la sopa de queso tibia ligada con bienmesabe.
«Los orígenes» es una versión más corta del menú, una introducción suave al mundo culinario de Marrero, con opciones como el tartare de hierbas silvestres y la sopa tibia de caña de barranco.
«Territorio tunera» es un festín de la planta de la tunera, donde Marrero demuestra su virtuosismo culinario al crear platos sorprendentes y coloridos, como el lingote cremoso de tunera y el chupito de sopa fría de tunera.
El «Menú ejecutivo» es una opción para aquellos que buscan una experiencia más urbana, disponible solo durante el mediodía, con una selección de primeros, segundos, postres y quesos propios.
Una característica distintiva de MuXgo es su vajilla única, elaborada a partir de elementos locales y personales. Esta vajilla está hecha con cenizas del incendio de 2019 en Tejeda, arena de barrancos y lana de las ovejas de Marrero, lo que la convierte en una manifestación tangible de la relación profunda de Marrero con su tierra natal.
El restaurante MuXgo se enorgullece de utilizar ingredientes locales y de promover prácticas respetuosas con el medio ambiente. La carta se elabora con productos de la finca de Marrero en Tejeda, una pequeña localidad a 22 km de Las Palmas de Gran Canaria. Esta filosofía sostenible le valió a MuXgo la primera Estrella Verde Michelin de las Islas Canarias en la última Gala de la Guía Michelin España & Portugal.
MuXgo se suma a la oferta gastronómica de Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, que ya incluye el reconocido restaurante Poemas by Hermanos Padrón y La Bodeguita. Esta adición refuerza el compromiso del hotel con la alta cocina y la sostenibilidad, alineándose con la filosofía de la compañía Barceló Hotel Group de crear hoteles más sostenibles y conectados a sus destinos.
Sobre Borja Marrero
Borja Marrero, nacido en Gran Canaria, ha forjado una exitosa carrera culinaria en España y el extranjero. Después de su formación en la prestigiosa Escuela Hofmann de Barcelona, viajó a Estados Unidos y México, donde abrió su propio restaurante en Ciudad de México y se desempeñó como asesor gastronómico para grupos hosteleros y chef privado para personalidades mexicanas. Al regresar a Las Palmas de Gran Canaria, Marrero comenzó su proyecto de «círculo cerrado» en Tejeda, enfocado en la sostenibilidad y la producción local.
Ahora, con MuXgo en Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, Marrero está listo para sorprender a los comensales con su innovadora cocina y su compromiso con la sostenibilidad. El chef ya ha sido reconocido con varios premios, como la «T de Oro» de Tapas Magazine como «Mejor Chef de Canarias» y el Premio «Alimentos de España» en Madrid Fusión 2023. Su restaurante MuXgo también recibió la codiciada Estrella Verde Michelin en su primera año de operación, consolidando aún más su posición como un chef de renombre.
