Hoy os enseñamos como hacer Bizcocho de Noel en casa, una receta internacional perfecta para que prepares estas Navidades y des una sorpresa a tu familia o amigos. Un plato tradicional navideño que puedes hacer en tu casa siguiendo nuestros pasos y con un poco de paciencia.
El origen del Bizcocho de Noel o Bûche de Noël
El bizcocho de Noel , también conocido como Bûche de Noël o tronco de Navidad, tiene su origen en una antigua tradición pagana de los pueblos nórdicos y celtas que celebraban el solsticio de invierno quemando un gran tronco de madera para simbolizar la esperanza del regreso del sol. Esta tradición fue adoptada por los cristianos como parte de las celebraciones navideñas, pero en el siglo XIX en Francia, la práctica se transformó en un postre. Este postre, hecho para imitar la forma del tronco, consiste en un bizcocho genovés enrollado con un relleno de crema de mantequilla o ganache de chocolate, decorado para parecerse a un tronco de madera.
El bizcocho de Noel no solo conserva el simbolismo de protección y buena suerte, sino que también representa la unión familiar y la celebración navideña. Aunque es de origen francés, se ha vuelto popular en muchos países, con diversas versiones que incluyen diferentes sabores y decoraciones.
Consulta otras recetas de bizcocho en nuestra sección especial.
Bizcocho de Noel paso a paso
12 abril 2019
Ingredientes
Para la masa sablé de canela:
- 150 gr de harina
- 75 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 5 gr de canela en polvo
Para el bizcocho de naranja:
- 4 huevos
- 125 gr de azúcar
- 100 gr de harina floja
- 25 gr de fécula de maíz
- 50 ml de agua de azahar
Para la Mousse marrón glacé y chocolate blanco:
- 250 ml de leche
- 50 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 75 gr de crema marrón glacé
- 40 gr de chocolate blanco
- 4 láminas de gelatina neutra
- 250 ml de nata para montar
Para el Merengue italiano de vino tinto:
- 3 claras de huevo 125 gr aproximadamente
- 250 gr da azúcar para el almibar
- 25 gr de azúcar
Para el Almibar para el bizcocho:
- 100 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- 200 ml de vino tinto
- 2 semillas de cardamomo
- 2 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 2 clavos
Para las Hojas doradas de chocolate blanco:
- chocolate blanco
- Oro en Polvo
Instrucciones
Empezamos con la masa sablé de canela:
- Mezclar mantequilla atemperada con azúcar.
- Incorporar huevo, canela y posteriormente harina (evitar un amasado excesivo después de incorporar la harina).
- Envolver con papel film y reposar 30 min en el frigorífico.
- Estirar y darle forma, rectangular en este caso.
- Hornear a 170ºC.
Continuamos con el bizcocho de naranja:
- Batir huevos con azúcar, agua de azahar al baño maría (sin sobrepasar 45ºC) y montar hasta triplicar su volumen.
- Incorporar harina y fécula tamizada poco a poco, con movimientos envolventes.
- Escudillar o disponer masa en molde cuadrado para formar una lámina de bizcocho.
- Hornear a 190/200ºC durante 10-12 min.
Para la Mousse marrón glacé y chocolate blanco:
- Mezclar leche, azúcar y yema de huevo para llevar a fuego, moviendo hasta que alcance 84ºC.
- Retirar del fuego e incorporar chocolate blanco, marrón glacé y gelatina hidratada para batir la mezcla, colar y dejar atemperar tapada a piel con papel film.
- Semimontar la nata e incorporar a la crema con movimientos envolventes.
- Meter en manga pastelera y refrigerar.
Seguimos con el Merengue italiano de vino tinto:
- Infusionar vino con las especias.
- Hacer almíbar con vino y azúcar, llevándolo hasta 116ºC.
- Mientras, montar la claras con azúcar (25g) e incorporar el almíbar en hilo poco a poco.
- Batir hasta enfriar.
Para el Almibar para el bizcocho:
- Poner azúcar con el agua y hervir hasta que se disuelva el azúcar.
Para las Hojas doradas de chocolate blanco:
- Fundir chocolate blanco y hacer formas sobre papel vegetal para dejar enfriar.
- Pintar con oro en polvo.
Emplatado:
- Colocar la masa sablé como base del postre y cubrir con una capa de mousse.
- Colocar el bizcocho mojado con el almibar sobre la mousse.
- Poner la mermelada sobre el bizcocho y cubrir con otra capa de mousse.
- Cubrir todo con el merengue, dando forma de leño y terminar decorando con las hojas de chocolate, flores, mousse y migas de masa sablé.
