Receta de Calçots con salsa romescu

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Publicado el
10/04/2013



Calçots con salsa romescu
ingredientes para 4 personas
  • 20  calçots
  • Para la salsa romescu

  • 1 Pimiento choricero
  • Ñoras
  • 2 Tomates
  • 1 Pimiento rojo
  • 25  gr. de almendras
  • 25  gr. de  Avellanas
  • 1 Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Vinagre
ELABORACIÓN
  • 1Sobre las brasas o plancha (si no se tienen brasas) se ponen los calçots enteros, únicamente limpios de tierra y con las capas duras de arriba.
  • 2Se dejan hacer hasta que la capa exterior esté quemada o tostada.
  • 3Para hacer la salsa, se ponen en agua el pimiento y las ñoras durante unas 6 horas. Se asa el pimiento y los tomates junto con los ajos
  • 4Se ponen el resto de los ingredientes (excepto las almendras y las avellanas) en un vaso de batidora junto con el asado y se tritura, se pasa por el chino y se coloca el resultado en un bol y se va añadiendo el aceite, la sal y la pimienta, se bate de nuevo para que emulsione y, cuando está hecha, se añade el vinagre al gusto.
  • 5Se añaden las almendras y las avellanas trituradas a la salsa, para que tenga un toque crujiente.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
El éxito de este plato es mojar el calçot en la salsa y succionar el interior, que está tierno y jugoso. Lo ideal es ponerse una servilleta al cuello o los famosos baberos, porque si no, de otra forma, seguro que nos manchamos. El mejor acompañante para este plato son las chuletas de cordero, las butifarras o una ensalada.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 30 minutos minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Alto
Alimento Base: Verduras
Autor: Carlos Saludes. Restaurante Matritum. Cava Alta nº 17 Madrid
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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de Oscar Enviado por
    Oscar
    14 mayo 2014, 10:52 pm

    Muy bueno el artículo. Siempre es bueno ver cómo se hacen los calçots. Lo único que puedo decir es que hechos en casa no salen muy caros. ;-)

    Gracias por el aporte.

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