ingredientes para 4 personas
- 20 calçots
Para la salsa romescu
- 1 Pimiento choricero
- 1 Ñoras
- 2 Tomates
- 1 Pimiento rojo
- 25 gr. de almendras
- 25 gr. de Avellanas
- 1 Ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Vinagre
ELABORACIÓN
- 1Sobre las brasas o plancha (si no se tienen brasas) se ponen los calçots enteros, únicamente limpios de tierra y con las capas duras de arriba.
- 2Se dejan hacer hasta que la capa exterior esté quemada o tostada.
- 3Para hacer la salsa, se ponen en agua el pimiento y las ñoras durante unas 6 horas. Se asa el pimiento y los tomates junto con los ajos
- 4Se ponen el resto de los ingredientes (excepto las almendras y las avellanas) en un vaso de batidora junto con el asado y se tritura, se pasa por el chino y se coloca el resultado en un bol y se va añadiendo el aceite, la sal y la pimienta, se bate de nuevo para que emulsione y, cuando está hecha, se añade el vinagre al gusto.
- 5Se añaden las almendras y las avellanas trituradas a la salsa, para que tenga un toque crujiente.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
El éxito de este plato es
mojar el calçot en la salsa y succionar el interior, que está tierno y jugoso. Lo ideal es
ponerse una servilleta al cuello o los famosos baberos, porque si no, de otra forma, seguro que nos manchamos.
El mejor acompañante para este plato son las chuletas de cordero, las butifarras o una ensalada. INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 30 minutos minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Alto
Alimento Base: Verduras
Autor: Carlos Saludes. Restaurante Matritum. Cava Alta nº 17 Madrid
Muy bueno el artículo. Siempre es bueno ver cómo se hacen los calçots. Lo único que puedo decir es que hechos en casa no salen muy caros. ;-)
Gracias por el aporte.