Caldereta de rape a la sidra

Ingredientes

Para 4 personas

- Un kg. de Rape - 500 gr. de Chirlas grandes - Un manojo de Espárragos trigueros - Una Cebolla grande - Dos vasos de Sidra - Una cucharada de Aceite de oliva - Perejil picado - Una cucharadita rasa de Pimentón - Sal

Elaboración

1. Limpiar y cortar el rape en dados regulares.
2. Poner las chirlas en remojo de agua con sal durante unos 30 minutos, para que suelten toda la arena.
3. Limpiar bien los espárragos, desechando la parte dura, y trocearlos.
4. Pelar y picar la cebolla.
5. Calentar el aceite en una cazuela y dorar, a fuego lento, la cebolla.
6. Añadir el rape y los trigueros y rehogarlos, removiendo con una cuchara de madera.
7. Aromatizarlo con el perejil picado y el pimentón.
8. Remover rápidamente, para que no se queme, y regarlo con la sidra.
9. Llevar a ebullición, añadir las chirlas escurridas y, en cuanto se abran, echar agua caliente hasta completar un litro.
10. Rectificar la sazón y dejarlo cocer durante unos 10 minutos.
11. Servir bien caliente.

El truco de conmuchagula.com

Este plato también puede hacerse con bonito, y quedará aún mejor si se le añaden unas gambitas.

Lectura de la receta

Grupo: Segundos Valor calórico: Medio Precio: Medio Alimento Base: Rape Maridaje: Vino blanco Autor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM