Debemos decir que la paella es un plato que no entiende de temporadas pero, si nos permitís el atrevimiento… ¡en verano sabe mejor! Y es que una paellita al aire libre, con buena compañía, un buen vino y para terminar una siesta de campeonato… ¿Qué más se le puede pedir a la vida? Para preparar la paella hay varios ingredientes fundamentales, pero uno de ellos sobresale entre los demás y supone la diferencia entre una buena paella y una paella del montón: hablamos del caldo para paella.

Este fumet elaborado a base de pescados y mariscos debe estar lo suficientemente rico, ya que es el encargado de darle todo el sabor al arroz. Si un buen caldo para paella, da igual tener el mejor pescado y marisco del mercado que tu receta no estará a la altura.

Caldo para Paella (o Fumet)

22 junio 2024

Este caldo para paella es muy fácil de hacer y le dará a tu arroz ese sabor característico y exquisito de la auténtica paella valenciana.

Plato Caldos

Cocina Mediterránea

Ingredientes

1 Kg de huesos de pescado (puedes usar espinas de pescado y cabezas)
500 gr de gambas y/o langostinos (con sus cáscaras y cabezas)
1 cebolla grande pelada
2 dientes de ajo pelados
2 zanahorias peladas
1 puerro (parte blanca)
2 tomates
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta
2 litros de agua

Instrucciones

Pela las gambas o langostinos y reserva los cuerpos. Las cáscaras y cabezas se utilizarán para el caldo.
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Añade las cáscaras y las cabezas de las gambas o langostinos y sofríelas durante unos minutos hasta que cambien de color. Aplasta hasta que suelten sus jugos, esto intensificará el sabor del caldo.
Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el tomate a la olla. Sofríe las verduras junto con las cáscaras y cabezas durante unos 5-10 minutos.
Añade los huesos de pescado a la olla y mézclalos bien con el sofrito.
Vierte el agua en la olla.
Lleva el caldo a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que hierva a fuego lento durante unos 45-60 minutos.
Una vez que el caldo haya cocido el tiempo suficiente, cuélalo a través de un colador fino. Presiona ligeramente los sólidos para extraertodo el líquido posible.
Vuelve a poner el caldo colado en la olla. Añade sal y pimienta al gusto. Puedes ajustar la cantidad de agua si el caldo está demasiado concentrado.