caldo para paella

¿Cómo se prepara el caldo para Paella?

Esta receta de Caldo para paella es fácil de hacer y le dará a tu arroz todo el sabor que se merece una auténtica paella valenciana.

22 de junio de 2024

Debemos decir que la paella es un plato que no entiende de temporadas pero, si nos permitís el atrevimiento… ¡en verano sabe mejor! Y es que una paellita al aire libre, con buena compañía, un buen vino y para terminar una siesta de campeonato… ¿Qué más se le puede pedir a la vida? Para preparar la paella hay varios ingredientes fundamentales, pero uno de ellos sobresale entre los demás y supone la diferencia entre una buena paella y una paella del montón: hablamos del caldo para paella.

Este fumet elaborado a base de pescados y mariscos debe estar lo suficientemente rico, ya que es el encargado de darle todo el sabor al arroz. Si un buen caldo para paella, da igual tener el mejor pescado y marisco del mercado que tu receta no estará a la altura.

Caldo para Paella (o Fumet)

22 junio 2024
caldo para paella
Este caldo para paella es muy fácil de hacer y le dará a tu arroz ese sabor característico y exquisito de la auténtica paella valenciana.
Plato Caldos
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 1 Kg de huesos de pescado (puedes usar espinas de pescado y cabezas)
  • 500 gr de gambas y/o langostinos (con sus cáscaras y cabezas)
  • 1 cebolla grande pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 zanahorias peladas
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 2 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y Pimienta
  • 2 litros de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Pela las gambas o langostinos y reserva los cuerpos. Las cáscaras y cabezas se utilizarán para el caldo.
  • En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  • Añade las cáscaras y las cabezas de las gambas o langostinos y sofríelas durante unos minutos hasta que cambien de color. Aplasta hasta que suelten sus jugos, esto intensificará el sabor del caldo.
  • Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el tomate a la olla. Sofríe las verduras junto con las cáscaras y cabezas durante unos 5-10 minutos.
  • Añade los huesos de pescado a la olla y mézclalos bien con el sofrito.
  • Vierte el agua en la olla.
  • Lleva el caldo a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que hierva a fuego lento durante unos 45-60 minutos.
  • Una vez que el caldo haya cocido el tiempo suficiente, cuélalo a través de un colador fino. Presiona ligeramente los sólidos para extraertodo el líquido posible.
  • Vuelve a poner el caldo colado en la olla. Añade sal y pimienta al gusto. Puedes ajustar la cantidad de agua si el caldo está demasiado concentrado.

Notas

Te recomendamos que hagas cantidad suficiente para congelar. De esta forma tendrás caldo de paella para otras ocasiones. 
Keyword Paella Valenciana
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor