Tirando de refranero, podríamos decir que todos los caminos llevan a… Santiago de Compostela, porque, como estamos viendo, no hay uno solo sino docenas. Y entre tanto entramado de históricas y célebres rutas no llegamos a reparar en itinerarios menos conocidos pero igualmente extraordinarios. Por eso hoy nos vamos de peregrinaje “gastronómico” por el Camino Baztanés.
Esta ruta jacobea, una de las más antiguas de la Comunidad Foral, recorre los espectaculares Pirineos Atlánticos navarros por el valle de Baztán, desde Urdazubi hasta Arre donde converge con el Camino Francés dirección a Pamplona. Son 86 km por un bellísimo itinerario en el que, además de bonitos pueblos y preciosos caseríos, encontraremos parajes realmente extraordinarios como las mágicas galerías de las Cuevas de Urdazubi/Urdax, una maravilla de naturaleza escondida bajo los verdes prados de la Navarra cantábrica, en la que según cuenta la leyenda habitan las lamias, unas criaturas mitológicas mitad mujer y mitad pez; o el idílico Parque Natural del Señorío de Bertiz. Un espacio protegido cuya joya más preciada es un jardín histórico con construcciones art déco, arropado por un maravilloso bosque atlántico.
Las mejores paradas gastronómicas del Camino Baztanés
Veamos ahora dónde saborear sus muchos tesoros gastronómicos.
Baztango Xurie. Una bodega ecológica de dimensión humana
Ana Iriarte e Iñaki Bengoetxea decidieron hace una década darle forma a una idea que hace tiempo les rondaba la cabeza, fundar una bodega. Lo hicieron en la pequeña localidad de Arizkun, en una zona sin tradición vinícola pero de suelos fértiles donde antaño pastaba el ganado. En 2013 plantaron las primeras viñas en terrenos de Meaka y Urtsua. Después vendrían nuevas vides en Luberria y Larregaina. Así, poco a poco, el viñedo ha ido aumentando hasta alcanzar las tres hectáreas donde crecen uvas bien adaptadas al clima de la vertiente cantábrica: la gros y petit manseng, la hondarrabi zuri (propia del txakoli) y la riesling, todas variedades blancas, como sus vinos, blancos y ecológicos.
Cuando empezamos con el proyecto, explica Ana, “teníamos claro que íbamos a trabajar en ecológico”, con todo lo que ello implica, como el certificado ecológico también para las tierras o las limitaciones a la hora de elaborar los vinos. “Son vinos naturales y eso quiere decir que cuando vinificamos, ni les aportamos ni les quitamos nada”. Que fuera una bodega de “dimensiones humanas” era otro de los pilares fundamentales del proyecto. “Queríamos que fuera un proyecto a escala, que pudiéramos hacer nosotros el ciclo completo: plantar las viñas, trabajar la tierra, elaborar el vino y comercializarlo. Que fuera nuestro trabajo y nuestra forma de vida”. El fruto de esta arriesgada apuesta son unos vinos sorprendentes: el Kiribil, fácil de beber y perfecto para acompañar el pescado o un aperitivo; y el Okoro, más potente, con más cuerpo, perfecto para tomar con carnes.
- Página Web: Bodega Baztango Xurie.
- Dirección: Larrebazterra 11. 31713, Arizkun, Baztán. Navarra.
Casa Gamioxarrea. Hacer sidra como hace más de dos siglos
También en Arizkun se encuentra esta casa-lagar barroca del siglo XVlll rehabilitada por el colectivo cultural Jo ala Jo Taldea. Nada más atravesar los muros de esta vieja casona, te das cuenta de que aquí no solo hay un arduo trabajo de recuperación de un edificio histórico, de un lagar y de una prensa, sino también de una tradición muy arraigada en la comarca, la elaboración de sidra.
“Antes había cinco lagares solo en el pueblo”, cuenta Xabi Torres, uno de los miembros del colectivo. “Aquí se hacía sidra por un tubo y no solo para consumo doméstico”. Por ejemplo, explica, los barcos balleneros y otras embarcaciones que pasaban largas temporadas en alta mar, tenían estipulado por contrato una determinada cantidad de sidra por día y por persona. “Llevaban barriles enormes en las bodegas de los barcos con la sidra. Y tenían fama de buenos marineros y regresaban fuertes”. Algo tendrá esta deliciosa bebida elaborada con las ricas manzanas del valle de Baztán.
Realizan visitas guiadas previa reserva.
- Página Web: Casa Gamioxarrea.
- Dirección: Gamioxarrea 31713, Arizkun. Baztán.
Sidrería Larraldea. Menú de sidrería y sidra a demanda
Otro proyecto del colectivo es esta sidrería ubicada en un caserío típico de montaña, a las afueras de la localidad de Lekaroz, a unos 8 km del Parque Natural del Señorío de Bertiz y a unos 25 de las cuevas de Urdazubi-Urdax. Ofrecen el tradicional menú de sidrería con chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, chuletón, quesos de Baztán, dulce de manzanas y nueces, y para beber, sidra a demanda. Todo un referente gastronómico para las gentes de este imponente valle.
- Página Web: Sidrería Larraldea.
- Dirección: Tellari Karrika. 31794, Lekaroz. Baztán.
Molino de Amaiur. Los talos más sabrosos
Escondido entre los senderos que dibujan el valle de Baztán se encuentra la pequeña localidad de Amaiur. Una parada imprescindible en nuestro camino y en la sabrosa ruta de los talos.
En el Molino de Amaiur, un antiguo molino restaurado, Felipe Oiarzábal prepara uno de los mejores talos de la zona. Es todo un experto en estas sabrosas tortas, tradicionales del norte de Navarra. “Un talo, si no se infla, no es un talo”, advierte mientras prepara estos deliciosos bocados elaborados con harina de maíz, agua y un poco de sal, y rellenas de queso, chistorra, bacon o cualquier otro producto del terruño. Para ello utiliza harinas ecológicas que él mismo produce y también vende en la planta baja de la casona de piedra dedicada a la molienda.
Junto a su esposa, que se encarga del alojamiento rural del piso superior, han creado un universo en torno a este sabroso bocado de la montaña navarra en el que además de impartir talleres, ofrecen degustaciones y explica al dedillo el funcionamiento del antiguo molino.
- Página Web: Molino de Amaiur.
- Dirección: Calle Mayor 5. 31715, Amaiur. Valle de Baztán.
Posada Elbete. Parada y fonda con menú por 16,50 €
Esta dirección es perfecta para hacer parada y fonda en el Camino Baztanés. Ubicada a escasos minutos de Elizondo, este acogedor alojamiento rural dispone de seis habitaciones, todas con baño, en la planta superior, y un bar-restaurante en la planta baja donde disfrutar de su rica cocina.
Ofrecen un menú del día por 16,50 € (pan, vino o sidra incluido) con varios primeros, segundos y postres a elegir. Cocina casera, de proximidad y de temporada que también trasladan a la carta con platos como los espárragos de Navarra con dos salsas; flor de alcachofa confitada en aceite de oliva con foie de pato; ensalada de patata y pulpo con vinagreta de miel y nueces; chuletón de vaca con patatas fritas y pimientos; lomo de bacalao al horno sobre salsa de puerros; quesos del Baztán o talos dulces rellenos de manzana y pera sobre salsa de cítricos.
- Página Web: Posada Elbete.
- Dirección: Calle Mayor 1. 31700, Elbete. Baztán.
Hotel-Restaurante Venta de Ultzama. Un gran clásico
En el km 27 de la carretera de Pamplona a Irún se encuentra este hotel restaurante, todo un referente de la gastronomía de Navarra. En una carta basada en el producto fresco y de temporada, encontramos verduras de la huerta, hongos del valle de Ultzama, alubias pochas, sabrosos pescados del Cantábrico, carnes del Baztán, platos de caza o deliciosos postres caseros como la cuajada y los clásicos canutillos rellenos de crema, los más demandados.
- Página Web: Hotel-Restaurante Ultzama.
- Dirección: Puerto Belate. 31797, Arraitz, Ultzama.
Donamaria’ko Benta. Una oda a la cocina de temporada
En el verde valle de Malerreka, en el bonito pueblo de Donamaria, se oculta este encantador restaurante, ubicado en una antigua venta en plena naturaleza. Al frente Haizea, la chef, una apasionada de lo “casero y lo natural” y de convertir “un buen producto en un manjar”; y la curiosa Lorea que se define como “una salsera de las redes sociales”.
Un tándem irresistible que interpreta su amor por el territorio en una carta que se adapta a la temporada, y a precios más que interesantes. Por ejemplo, ahora, ofrecen un menú de caza y un menú de otoño donde no faltan los pimientos de Puente la Reina con yema de huevo y chorizo; la tartaleta con puerro, foie fresco y manzana; los lomos de dorada con verduras asadas; escalope Euskal-txerri con salsa suave de cebolla y huevo o los quesos del valle con membrillo.
- Página Web: Donamaria’ko Benta.
- Dirección: Bentak Auzoa 10. 31750, Donamaria. Navarra.
Restaurante Arotxa. El paraíso de las carnes
Una última sugerencia nos lleva hasta la pequeña localidad de Legasa, muy próxima al Parque Natural del Señorío de Bertiz, en el mágico valle de Baztán. El chef Luismi Lacar, un apasionado experto en carnes, es un maestro de las brasas. No en vano Arotxa se ha consagrado como uno de los grandes asadores de chuletas del país. Una dirección imprescindible para los amantes de la carne.
Aunque la chuleta es la estrella indiscutible, en su carta también encontramos una exquisita selección de platos, como el risotto de hongos con foie; la ensalada templada de langostinos, setas y patata; por supuesto sabrosos pescados como la merluza a la plancha con patata panadera o sobre fondo de txangurro; carrilleras estofadas con salsa de vino tinto o las manitas de cerdo deshuesadas.
- Página Web: Restaurante Arotxa.
- Dirección: Calle Santa Catalina 34. Legasa, Navarra.
Otras paradas (patrimoniales) que no deben faltar en el Camino
Zugarramurdi. El pueblo “embrujado”
Muy próximo a las cuevas de Urdazubi/Urdax y a la frontera con Francia se encuentra uno de los enclaves más mágicos y misteriosos del Camino Baztanés, Zugarramurdi, conocido como el “pueblo de las brujas”, y sus famosas cuevas. Según cuenta la leyenda, cientos de personas adoraban al mismísimo diablo en esta fantástica gruta de 120 metros de largo y hasta 12 metros de altura. Y aunque en realidad estas prácticas entroncaban en tradiciones ancestrales y ritos paganos para la sanción, la Inquisición tomó cartas en el asunto y en 1610 el implacable tribunal investigó a varias mujeres acusadas de brujería. Once de ellas fueron condenadas a morir en la hoguera. El Museo de las Brujas explora desde un punto de vista sociocultural las historia de la brujería y de la mitología en el valle del Baztán.
Elizondo. La bella y señorial capital del valle
Además de personajes mitológicos y de una naturaleza apabullante, a lo largo del recorrido salen al paso coquetos y floridos pueblos. Elizondo, la capital del valle del Baztán atravesada por río Bidasoa, es uno de ellos. Una parada imprescindible para descansar y de paso admirar su magnífica arquitectura con sus palacetes y casas señoriales, como el palacio barroco de Arizkunenea construido en 1730, el palacio Duate, las espléndidas fachadas de la calle Jaime Urrutia o el puente Txokoto sobre el Bidasoa, escenario de la famosa Trilogía del Baztán.
Brujas, seres mitológicos, akelarres, parajes naturales imponentes, bonitos pueblos y una gastronomía de los más sabrosa. Como ves, no son pocos los reclamos para elegir el Camino Baztanés para emprender el Camino.
