Tras los prólogos, el índice del libro nos lleva a un primer capítulo que trata sobre la casquería canalla, historia y actualidad y el despecie del «quinto cuarto». El segundo capítulo ofrece recetas de cocineros y el tercero aspectos nutricionales y de consumo, además de las conclusiones del autor.

En la página 90, Rafa Peña de Gresca (Barcelona) prepara la Lengua de ternera, mientras que Javier Estévez, de La Tasquería (Madrid) elabora una Fideuá con pata de ternera, mejillones y tripas de bacalao. El libro está ilustrado y, en definitiva, supone el homenaje de un gastrónomo a la cocina humilde que, bien hecha, resulta excelente.

El libro está muy bien editado y es muy aconsejable para quienes disfrutan de la casquería, o quieran introducirse en el mundo de los menudos o despojos, como quieran llamarlos.