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Con recetas de casquería de algunos de los mejores cocineros del mundo
Canaille
Miguel Brossa nos lleva a conocer, de la mano de un buen puñado de grandes cocineros, el maravilloso mundo de la casquería. Les aseguro que les encantará y les abrirá nuevas perspectivas. Ferran Adrià.

Redacción

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
23/06/2017



Portada de Canaille

Tras los prólogos, el índice del libro nos lleva a un primer capítulo que trata sobre la casquería canalla, historia y actualidad y el despecie del “quinto cuarto”. El segundo capítulo ofrece recetas de cocineros y el tercero aspectos nutricionales y de consumo, además de las conclusiones del autor.

En la página 90, Rafa Peña de Gresca (Barcelona) prepara la Lengua de ternera, mientras que Javier Estévez, de La Tasquería (Madrid) elabora una Fideuá con pata de ternera, mejillones y tripas de bacalao. El libro está ilustrado y, en definitiva, supone el homenaje de un gastrónomo a la cocina humilde que, bien hecha, resulta excelente.

El libro está muy bien editado y es muy aconsejable para quienes disfrutan de la casquería, o quieran introducirse en el mundo de los menudos o despojos, como quieran llamarlos.

DATOS DEL LIBRO
Título: Canaille
Categoría: Recetarios de Productos
Autor: Miquel Brossa
Editorial: Planeta Gastro
Páginas: 216
Formato: Tapa dura
Tamaño: 19,5 x 25 cm.
ISBN: 9788408164807
Precio: 26,95 euros
Fecha de publicación: Mayo de 2017
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