Somos fans de los pimientos del piquillo de Navarra, carnosos, dulzones, aromáticos… y ellos son la base de este original canelón que juega con las formas y los contrastes. La calabaza y las setas aportan suavidad y aroma a tierra, en un plato que celebra la huerta navarra en su máxima expresión.
Sírvelos como entrante, o incluso para una cena ligera. Además, son muy fáciles de preparar.
Canelón invertido de piquillos y calabaza con setas
29 octubre 2025
¿Buscas una receta original para sorprender a tus comensales? Este canelón de piquillos y calabaza con setas, es un tributo a los sabores de la huerta navarra que te encantará.
Ingredientes
- 8 – 10 unidades de pimiento del piquillo entero DOP Lodosa
- 300 gr de calabaza pelada
- 200 gr de setas variadas boletus, shiitake o champiñones
- 1 unidad de cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 50 ml de nata líquida
- 30 gr de queso Idiazabal rallado
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra navarro
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
- 1 puñado de Cebollino o brotes tiernos para decorar
Instrucciones
Para el relleno de calabazas y setas:
- Cortar la calabaza en dados, colocarla en una bandeja con un hilo de aceite y sal, y asarla a 180 °C durante 20–25 minutos hasta que esté tierna.
- En una sartén, pochar la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite.
- Añadir las setas troceadas y saltearlas hasta que suelten el agua y se doren.
- Incorporar la calabaza asada y la nata. Cocinar unos minutos y aplastar con un tenedor o triturar ligeramente para obtener una mezcla cremosa pero con textura.
- Salpimentar y dejar templar.
Para el montaje del canelón:
- Extender un trozo grande de film transparente sobre la mesa de trabajo.
- Disponer encima los pimientos del piquillo abiertos y solapados, formando un rectángulo con el lado más largo frente a ti (como si fuera una lámina de pasta).
- Colocar el relleno de calabaza y setas en una línea horizontal a unos 3 cm del borde inferior.
- Con ayuda del film, enrollar firmemente formando un cilindro grande. Cerrar los extremos del film como si fuera un caramelo.
- Reservar el rollo en frío unos 20–30 minutos para que tome consistencia.
Acabado y presentación:
- Retirar el film con cuidado y colocar el canelón sobre una bandeja apta para horno.
- Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar 3–4 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Cortar en porciones con un cuchillo afilado y servir.
Notas
Un guiño vegetal y colorido: en este canelón invertido, los pimientos del piquillo sustituyen a la pasta y envuelven un relleno suave de calabaza y setas con un toque ahumado.
