Canelones de festivo
Un plato que según Joan Roca se tomaba en su familia en las grandes ocasiones, el día de Navidad o el de San Esteban, el 26 de diciembre, festivo en Cataluña.
Resulta muy práctico preparar una bandeja y ponerla al horno justo cuando se quiera comer, asi se puede hacer el día de antes.
- 300 g de carne magra de ternera y de cerdo
- 100 g de pechuga de pollo
- 50 g hígados de pollo
- 2 cebollas
- 2 ajos
- un chorro de vino rancio
- un chorro de coñac
- 1 tomate maduro
- aceite de oliva virgen extra
- 2 rebanadas de pan (solo la miga)
- 1 l de leche
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- sal
- pimienta blanca
- nuez moscada
- 12 laminas de pasta de canelón
- 125 g de queso que funda bien, como requesón o emmental
Dificultad:
FacilPrecio:
AltoAsí lo hacemos:
- Se corta toda la carne en dados y se dora en una cazuela con un chorro de acite de oliva.
- A media cocción, se añaden los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla rallada. Se deja que se cueza lentamente 40 minutos para que la carne se vaya ablandando.
- Se remoja con un chorro de vino rancio y el coñac y se deja que se evapore el alcohol.
- A continuación se añade el hígado y se deja cocer unos minutos más. Se añade el tomate rallado y se deja que se concentre.
- Se remoja la miga de pan en leche y se añade a la carne. Se pasa la mezcla por la picadora por el tamaño mediano y se rectifica de sal.
- Se ponen a hervir las láminas de pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez hechas, se enfrían cona gua fría y se ponen encima de un paño blanco.
- Se ponen en cada lamina una cucharita de carne y se enrolla la pasta para cerrar el canelon.
- A continuación se hace la bechamel. Se pone a hervir medio litro de leche. en otra cazuela, se echa la mantequilla y se pone a hervir. Se añade la harina y se deja que se cocine un par de minutos a fuego suave. Se añade la leche poco a poco para que no haga grumos yse cocina lentamente un par de minutos.
- Se pone el punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- Se coloca una cucharada de bechamel en el fono de la bandeja de horno, se van colocando los canelones y se cubre con bechamel.
- Se esparce una capa de queso rallado y unas bolitas de mantequilla por encima.
- Se coloca la bandeja al horno a 200ºC hasta que se calienten los canelones y queden gratinados.
