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Canelones de festivo

Un plato que según Joan Roca se tomaba en su familia en las grandes ocasiones, el día de Navidad o el de San Esteban, el 26 de diciembre, festivo en Cataluña.

20 de diciembre de 2019Actualizado el 30 de abril de 2024
Resulta muy práctico preparar una bandeja y ponerla al horno justo cuando se quiera comer, asi se puede hacer el día de antes.
  • 300 g de carne magra de ternera y de cerdo
  • 100 g de pechuga de pollo
  • 50 g hígados de pollo
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • un chorro de vino rancio
  • un chorro de coñac
  • 1 tomate maduro
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 rebanadas de pan (solo la miga)
  • 1 l de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • 12 laminas de pasta de canelón
  • 125 g de queso que funda bien, como requesón o emmental

Dificultad:

Facil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

  1. Se corta toda la carne en dados y se dora en una cazuela con un chorro de acite de oliva.
  2. A media cocción, se añaden los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla rallada. Se deja que se cueza lentamente 40 minutos para que la carne se vaya ablandando.
  3. Se remoja con un chorro de vino rancio y el coñac y se deja que se evapore el alcohol.
  4. A continuación se añade el hígado y se deja cocer unos minutos más. Se añade el tomate rallado y se deja que se concentre.
  5. Se remoja la miga de pan en leche y se añade a la carne. Se pasa la mezcla por la picadora por el tamaño mediano y se rectifica de sal.
  6. Se ponen a hervir las láminas de pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez hechas, se enfrían cona gua fría y se ponen encima de un paño blanco.
  7. Se ponen en cada lamina una cucharita de carne y se enrolla la pasta para cerrar el canelon.
  8. A continuación se hace la bechamel. Se pone a hervir medio litro de leche. en otra cazuela, se echa la mantequilla y se pone a hervir. Se añade la harina y se deja que se cocine un par de minutos a fuego suave. Se añade la leche poco a poco para que no haga grumos yse cocina lentamente un par de minutos.
  9. Se pone el punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  10. Se coloca una cucharada de bechamel en el fono de la bandeja de horno, se van colocando los canelones y se cubre con bechamel.
  11. Se esparce una capa de queso rallado y unas bolitas de mantequilla por encima.
  12. Se coloca la bandeja al horno a 200ºC hasta que se calienten los canelones y queden gratinados.