Se puede hacer con las carnes sobrantes de los asados del día anterior
Receta de Canelones de festivo
Un plato que según Joan Roca se tomaba en su familia en las grandes ocasiones, el día de Navidad o el de San Esteban, el 26 de diciembre, festivo en Cataluña.

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
20/12/2019



Resulta muy práctico preparar una bandeja y ponerla al horno justo cuando se quiera comer, asi se puede hacer el día de antes.

Canelones de festivo
ingredientes para 4 personas
  • 300 g de carne magra de ternera y de cerdo
  • 100 g de pechuga de pollo
  • 50 g hígados de pollo
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • un chorro de vino rancio
  • un chorro de coñac
  • 1 tomate maduro
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 rebanadas de pan (solo la miga)
  • 1 l de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • 12 laminas de pasta de canelón
  • 125 g de queso que funda bien, como requesón o emmental
ELABORACIÓN
  • 1Se corta toda la carne en dados y se dora en una cazuela con un chorro de acite de oliva.
  • 2A media cocción, se añaden los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla rallada. Se deja que se cueza lentamente 40 minutos para que la carne se vaya ablandando.
  • 3Se remoja con un chorro de vino rancio y el coñac y se deja que se evapore el alcohol.
  • 4A continuación se añade el hígado y se deja cocer unos minutos más. Se añade el tomate rallado y se deja que se concentre.
  • 5Se remoja la miga de pan en leche y se añade a la carne. Se pasa la mezcla por la picadora por el tamaño mediano y se rectifica de sal.
  • 6Se ponen a hervir las láminas de pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez hechas, se enfrían cona gua fría y se ponen encima de un paño blanco.
  • 7Se ponen en cada lamina una cucharita de carne y se enrolla la pasta para cerrar el canelon.
  • 8A continuación se hace la bechamel. Se pone a hervir medio litro de leche. en otra cazuela, se echa la mantequilla y se pone a hervir. Se añade la harina y se deja que se cocine un par de minutos a fuego suave. Se añade la leche poco a poco para que no haga grumos yse cocina lentamente un par de minutos.
  • 9Se pone el punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • 10Se coloca una cucharada de bechamel en el fono de la bandeja de horno, se van colocando los canelones y se cubre con bechamel.
  • 11Se esparce una capa de queso rallado y unas bolitas de mantequilla por encima.
  • 12Se coloca la bandeja al horno a 200ºC hasta que se calienten los canelones y queden gratinados.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Se pueden enriquecer los canelones si la ocasión lo merece con higado de pato o trufa, e incluso acompañandoles con una salsa de carne. La pasta si se hace en casa también mejora la receta.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Bebidas
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Alto


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