Esta receta de canelones es un plato típico de la cocina catalana que se sirve en los días importantes y que no puedes dejar de probar. Una receta imprescindible que gustará a niños y mayores. Un plato que según Joan Roca se tomaba en su familia en las grandes ocasiones, el día de Navidad o el de San Esteban, el 26 de diciembre, festivo en Cataluña.
Resulta muy práctico preparar una bandeja y ponerla al horno justo cuando se quiera comer, asi se puede hacer el día de antes.
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Canelones de festivo de Joan Roca
20 diciembre 2019
Joan Roca nos regala esta espectacular receta de canelones para disfrutar en familia de los días importantes. Un plato fácil de hacer del que te enamorarás a primera vista.
Ingredientes
- 300 gr de carne magra de ternera y de cerdo
- 100 gr de pechuga de pollo
- 50 gr de hígados de pollo
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 1 chorro de vino rancio
- 1 chorro de coñac
- 1 tomate maduro
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 2 rebanadas de pan solo la miga
- 1 l de leche
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- 12 láminas de pasta de canelón
- 125 gr de queso que funda bien, como requesón o emmental
Instrucciones
- Se corta toda la carne en dados y se dora en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
- A media cocción, se añaden los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla rallada. Se deja que se cueza lentamente 40 minutos para que la carne se vaya ablandando.
- Se remoja con un chorro de vino rancio y el coñac y se deja que se evapore el alcohol.
- A continuación se añade el hígado y se deja cocer unos minutos más. Se añade el tomate rallado y se deja que se concentre.
- Se remoja la miga de pan en leche y se añade a la carne. Se pasa la mezcla por la picadora por el tamaño mediano y se rectifica de sal.
- Se ponen a hervir las láminas de pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez hechas, se enfrían con agua fría y se ponen encima de un paño blanco.
- Se ponen en cada lamina una cucharita de carne y se enrolla la pasta para cerrar el canelón.
- A continuación se hace la bechamel. Se pone a hervir medio litro de leche. en otra cazuela, se echa la mantequilla y se pone a hervir. Se añade la harina y se deja que se cocine un par de minutos a fuego suave. Se añade la leche poco a poco para que no haga grumos y se cocina lentamente un par de minutos.
- Se pone el punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- Se coloca una cucharada de bechamel en el fono de la bandeja de horno, se van colocando los canelones y se cubre con bechamel.
- Se esparce una capa de queso rallado y unas bolitas de mantequilla por encima.
- Se coloca la bandeja al horno a 200ºC hasta que se calienten los canelones y queden gratinados.
Notas
Se pueden enriquecer los canelones si la ocasión lo merece con hígado de pato o trufa, e incluso acompañándoles con una salsa de carne. La pasta si se hace en casa también mejora la receta.
