Un plato invernal muy apropiado para las comidas y cenas de Navidad
Receta de Cardo con refrito y almendras
El cocinero José Luis Vicente Gómez "Txebiko", del restaurante Cachetero en la mítica calle Laurel de Logroño, prepara este plato tradicional de cardo, uno de los productos estrella de la huerta de La Rioja.

Fotografías:

Actualizado
19/12/2016



Cardo con refrito y almendras
INGREDIENTES para 8 personas
  • 1 cardo grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra de La Rioja
  • 22 almendras crudas
  • 5 g de sal gorda
  • 25 g de sal fina
  • Perejil
ELABORACIÓN
  • 1Limpiamos el cardo, quitando todas las partes fibrosas con una puntilla, y lo cortamos en trozos de unos cuatro centímetros. Los introducimos en agua fría, a la que podemos añadir medio limón o una cucharada de harina batida, para que no se oxiden.
  • 2Poner al fuego abundante agua con sal y medio limón o harina con el mismo objetivo y, cuando empiece a hervir, incorporar el cardo. Su cocción puede variar de acuerdo con el momento de la temporada, por eso hay que pincharlo con una aguja o puntilla y, cuando entre con facilidad, sabremos que está tierno.
  • 3En un mortero hacemos un majado con un diente de ajo, seis almendras crudas, sal gorda y perejil.
  • 4En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el resto de ajos cortados en láminas. Incorporar el resto de almendras picadas y el majado. Cuando tomen color, agregar esta mezcla al cardo cocido, previamente escurrido, y servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para esta preparación podemos utilizar todos los trozos del cardo, bien sean tallos interiores o exteriores, pero los interiores son mucho más finos y tiernos. Éstos se pueden comer crudos, aliñados con ajo y pimentón, en forma de ensalada.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Bajo
Precio: Bajo
Alimento Base: Verduras
Autor: José Luiz Vicente Gómez, “Txebiko”, cocinero de Cachetero Comidas, restaurante centenario de Logroño (La Rioja) situado en la mítica calle Laurel.
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