La tienda insignia de Pastelería Mallorca en la calle Serrano, ha sido completamente renovada para ofrecer un concepto de tienda más dinámico y moderno. La tienda ahora cuenta con tres plantas que permiten distintas experiencias: una zona de self-service de alta calidad, un espacio tipo coworking en la planta baja con vistas al obrador, y una planta superior con servicio de mesas tradicional.
El diseño de la tienda ha sido dirigido por el estudio de Alejandra Pombo, en colaboración con Inner XXI y Olga Moreno, nieta de los fundadores de Pastelería Mallorca. Con esta renovación, la marca espera atraer hasta 3.000 visitantes diarios, superando las 700 visitas que tenía antes de la reforma.
Hoy nos sentamos con Carlos Arévalo, el director de tiendas de pastelerías Mallorca para hablar de esta nueva apuesta de la cadena.
¿Qué aspectos destacarías de esta nueva apertura de Mallorca Serrano y cómo se diferencia de las tiendas anteriores?
La nueva tienda de Mallorca Serrano es un concepto renovado y más dinámico, donde la libertad del cliente es el foco principal. La tienda se divide en tres plantas y una terraza que se adaptan a los diferentes momentos de consumo: una planta principal con autoservicio; una zona baja perfecta para reuniones de trabajo o encuentros informales; y un comedor en la planta superior con un servicio de mesas tradicional. Esta combinación de espacios representa una experiencia más moderna y flexible, marcando un antes y un después en la historia de la marca y ofreciendo una experiencia innovadora que fomenta el take away y el consumo en diversos momentos y espacios.
¿Qué motivó la decisión de implementar un concepto de self-service y cómo crees que impactará en la experiencia del cliente?
La decisión de introducir el autoservicio viene de la necesidad de adaptarse a un consumidor en busca de flexibilidad, al turismo cada vez más amplio de Madrid y a los nuevos estilos de vida de los clientes, que buscan rapidez y libertad. El autoservicio permite a los clientes una experiencia de compra rápida, en la que pueden escoger y combinar sus productos a su gusto. Al dar libertad total en la elección de combinaciones de productos y el proceso de compra, el cliente puede decidir cuándo, cómo y dónde quiere tomarse sus productos Mallorca.
Además, no hemos renunciado a nuestro característico servicio en mesas, que se seguirá dando en la planta alta, por lo que realmente el consumidor ahora puede disfrutar de Mallorca en diferentes formatos y momentos de consumo que son complementarios.
Para nosotros era fundamental que la incorporación del concepto de autoservicio aportase valor añadido a nuestro potencial cliente, por eso también hemos apostado por la implementación de un nuevo packaging diseñado expresamente para paquetizar y facilitar la experiencia de compra, permitiendo el traslado de productos tanto a través de la tienda como fuera de ella.
La tienda cuenta con varias plantas y espacios. ¿Cómo has decidido la distribución de estos espacios y qué experiencias únicas ofrece cada uno?
La distribución de Mallorca Serrano está diseñada para que el cliente tenga la posibilidad de disfrutar de la experiencia de consumo en las diferentes zonas como quiera, con diferentes propuestas.
- En la planta principal contamos conun espacio de autoservicio donde los clientes pueden seleccionar productos artesanales exhibidos en vitrinas y disfrutarlos dentro del local, en la terraza de la tienda o llevarlos con el nuevo packaging a donde quieran.
- La planta baja, por su parte es perfecta para encuentros personales y profesionales, con mesas tanto individuales como compartidas, creando un espacio ideal para reuniones en un ambiente relajado de trabajo, y con vistas directas al obrador.
- Por último, en la planta superior contamos conun comedor acogedor con mesas bajas y servicio de mesas tradicional, dirigido a quienes prefieren la emblemática experiencia tradicional de Mallorca.
¿Qué importancia tiene el servicio de take away en la estrategia de Mallorca Serrano y cómo se ha diseñado el nuevo packaging para adaptarse a este servicio?
El take away es uno de los factores más importantes de la nueva tienda de Mallorca Serrano, y está pensado para quienes prefieren disfrutar de sus productos fuera del local, en lugares como la oficina o sus casas, además de para los turistas que prefieren consumir los productos Mallorca mientras visitan sitios emblemáticos de la capital. Para ello, se ha diseñado un nuevo packaging inspirado en el suelo de mármol de la tienda que se adapta tanto a las diferentes combinaciones dulces y saladas como a otros productos de la casa, convirtiéndose en un nuevo sello de identidad de la tienda.
Cada uno de los elementos de packaging ha sido diseñado teniendo muy en cuenta su usabilidad, buscando en todo momento la facilidad a la hora de paquetizar y transportar varios productos de nuestro catálogo, ya que para nosotros es fundamental que la experiencia Mallorca, independientemente de dónde tenga lugar, sea fácil y satisfactoria.
¿Cómo ha cambiado la oferta de productos en Mallorca a lo largo de los años y qué tendencias actuales has notado en los gustos de los clientes?
El recetario histórico de Mallorca, como no puede ser de otro modo tras más de 9 décadas, es verdaderamente muy amplio y ha ido evolucionando con el tiempo. Desde el origen, en Mallorca hemos buscado siempre dar respuesta a las necesidades del cliente madrileño (por ejemplo, siempre contamos que nuestra bollería rellena salada surgió porque sabíamos que las cocineras de muchos de nuestros clientes en el barrio de Salamanca rellenaban nuestros croissants e inglesitos y quisimos crear un producto que ya diese respuesta a esa necesidad). Así mismo, viajar y conocer mundo, nuevos productos o tendencias, también ha sido un pilar fundamental en el desarrollo de nuestro catálogo de productos. Un buen ejemplo de ello, son dos de nuestros productos estacionales favoritos, el panettone y el pan de muerto, y otros de nuestro portfolio permanente como el cronut o el kouign amann.
Cuando hace cinco años los miembros de la cuarta generación tomamos el relevo, Jacobo y Pablo Moreno, directores de producción en el obrador, hicieron un profundo análisis e inmersión en el catálogo de Mallorca y también en el histórico de recetas familiares que habían pasado por las vitrinas de nuestras tiendas con el fin de valorar cuál debía ser el futuro de nuestra oferta. Finalmente apostamos por una simplificación del catálogo, aunque sigue siendo verdaderamente muy amplio, y por la recuperación de algunas recetas y procesos que se habían ido perdiendo en las últimas décadas. Creo que el resultado es un equilibrio perfecto entre nuestros productos emblemáticos y nuevas propuestas que cumplen con las necesidades y deseos del público actual.
¿Cómo ves la situación actual de la hostelería en el sector de las pastelerías en Mallorca, especialmente después de los desafíos recientes?
Las empresas que nos dedicamos a la pastelería nos encontramos en un contexto retador al mismo tiempo que apasionante. Las redes sociales y los nuevos canales han dado una visibilidad notable al trabajo artesanal que hay tras la pastelería, gracias a figuras internacionales como Cédric Grolet o Amaury Guichon, y también se han convertido en un escaparate de gran audiencia por donde pasan infinidad de productos que se viralizan y se convierten en tendencia, pero cuya vida comercial tiene un tiempo muy limitado. Al mismo tiempo es innegable que se trata de un sector competitivo, en el que en los últimos años han entrado en juego marcas y propuestas de nicho (por ejemplo, cafeterías de especialidad) que han ganado peso y relevancia.
Además, trabajamos para un consumidor cada vez más informado y más consciente y concienciado con lo que come, por lo que es más importante que nunca poner en valor aspectos como la calidad de las materias primas, su trazabilidad o, incluso, la digestibilidad de las masas, algo en lo que desde Mallorca tenemos muy puesto el foco.
Creo que en esta coyuntura es fundamental conocer y escuchar bien a tu cliente habitual, tratar de anticiparte a las necesidades del potencial cliente y, sobre todo, ser muy coherente con tu marca y filosofía y únicamente embarcarte en lanzamientos o iniciativas que realmente respondan a los valores y la visión de tu empresa.
