Perfecto como primer plato para la temporada estival
Receta de Carpaccio de salmón con vinagreta de yuzu y jengibre

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Publicado el
03/06/2013



Carpaccio de salmón con vinagreta de yuzu y jengibre
ingredientes para 4 personas
  • 400 gr. de salmón ahumado por persona, sin piel ni espinas
  • Sal Maldon
  • Cebollino
  • Reducción de balsámico de Módena
  • Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Jengibre
  • Zumo de Yuzu (se puede sustituir por zumo de limón y mandarina)
ELABORACIÓN
  • 1Darle forma de cilindro al salmón con papel film y meterlo al congelador entre 12 y 24 horas.
  • 2A la hora de servirlo, sacar del congelador y, enseguida, cortar las láminas para el carpaccio con un cortafiambre o, en su defecto, con una mandolina muy afilada.
  • 3Colocar las láminas de salmón formando un círculo en el plato donde se vaya a servir.
  • 4Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el jengibre rayado y el zumo de yuzu (o la mezcla de cítricos).
  • 5Verter por encima del carpaccio y adornar con la sal Maldon, el cebollino muy picado y unos “hilos” de reducción de Módena.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Es muy importante verter la vinagreta sobre el pescado justo antes de servir, para que no se cocine, por la acidez. También puede servirse con unas hojas de lechugas variadas.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Pedro González de Castro. Restaurante Fuentes & Bonetillo Enogastronómico. Fuentes, 1. Madrid. 915 471 946.
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