Carpaccio de salmón con vinagreta de yuzu y jengibre

Darle forma de cilindro al salmón con papel film y meterlo al congelador entre 12 y 24 horas. A la hora de servirlo, sacar del congelador y, enseguida, cortar las láminas para el carpaccio con un cortafiambre o, en su defecto, con una mandolina muy afilada. Colocar las láminas de salmón formando un círculo en el plato donde se vaya a servir. Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el jengibre rayado y el zumo de yuzu (o la mezcla de cítricos). Verter por encima del carpaccio y adornar con la sal Maldon, el cebollino muy picado y unos "hilos" de reducción de Módena.