Carpaccio de salmón con vinagreta de yuzu y jengibre

Alicia Hernández03/06/2013
400 gr. de salmón ahumado por persona, sin piel ni espinasSal MaldonCebollinoReducción de balsámico de MódenaPara la vinagreta:Aceite de oliva virgen extraJengibreZumo de Yuzu (se puede sustituir por zumo de limón y mandarina)

Dificultad:

Fácil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Darle forma de cilindro al salmón con papel film y meterlo al congelador entre 12 y 24 horas.A la hora de servirlo, sacar del congelador y, enseguida, cortar las láminas para el carpaccio con un cortafiambre o, en su defecto, con una mandolina muy afilada.Colocar las láminas de salmón formando un círculo en el plato donde se vaya a servir. Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el jengibre rayado y el zumo de yuzu (o la mezcla de cítricos).Verter por encima del carpaccio y adornar con la sal Maldon, el cebollino muy picado y unos "hilos" de reducción de Módena.