Casa Solla, Pepe Solla

Con una extraordinaria edición, a la que ya nos tiene acostumbrados la editorial Montagud, este libro de Pepe Solla (a quien agradezco la dedicatoria) consigue algo muy difícil: reflejar fielmente su espíritu. Entre la intensidad del rock y la espiritualidad de un buda, el terremoto silencioso que es Pepe Solla se nos muestra con ese realismo gallego, que también es mágico, y que comienza por los orígenes familiares de su estrellado restaurante. Seguidamente hace un repaso por los diferentes productores de su casa, de los que cuenta su historia y muestra impactantes fotografías, como la de Daniel Cochón con un corazón chorreante de vaca entre las manos en la página 76, y entre unos y otros productores las recetas de Solla: la Sopa marinera con cítricos, el Ramen de mar, excelente, al igual que las Navajas lima-limón, desde luego no aptas para el cocinero casero, aunque dan ideas y son de una belleza increíble.

Lugares, personas, procedimientos, vajillas, revisión de la tradicción: todo cabe, todo se refleja y como nexo de unión Galicia, tierra y mar: un libro sereno, muy recomendable para aficionados, profesionales y amantes de la cocina gallega de gran altura y espiritualidad, esa cocina que tan bien representa Pepe Solla.