Es muy sencilla de hacer y exquisita

Receta de Causa rellena tradicional peruana

Uno de los platos más universales de la cocina andina

Fotografías:

Publicado el
30/11/2015



Perú cuenta con centenares de variedades de papas, con las que se hacen numerosos platos como la Causa. Se atribuye el origen de su nombre a que en las calles limeñas se vendría este plato por “la causa” de la independencia, para ayudar en los gastos de la campaña militar.

Causa rellena tradicional peruana
INGREDIENTES para 4 personas
  • 1 kilo de papa amarilla (si no se encuentra, sustituir por patatas, aunque el resultado es mejor con papa amarilla peruana)
  • 1/2 kilo de carne de pollo cocida y deshilachada
  • 1 cebolla medina muy picada
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 lima
  • 3 ajís amarillos sin venas, para que no pique
  • 1 aguacate pelado y cortado en lonchas de 1/2 cm
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
  • 1Cocer ligeramente las patatas. Pelarlas y prensarlas cuando todavía están calientes. Cuando se enfríen agregar el ají picado, con el aceite, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Mezclar bien, amasando, y dividir la masa resultante en tres partes.
  • 2Mezclar el pollo con la mayonesa y la cebolla, y probar de sal.
  • 3Tomar una de las partes de la masa preparada y ponerla como base en una fuente, para que quede un centímetro de grosor.
  • 4Acomodar sobre la masa el aguacate cortado, añadir sal y pimienta.
  • 5Colocar otra capa de masa, añadir la mezcla de pollo y cubrir con la tercera capa de masa.
  • 6Desmoldar  y decorar con tomate y perejil
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para darle el punto exacto probar la masa, debe estar ligeramente ácida y no debe picar, también debe tener el color del ají (amarillo). Si no encontramos ají y utilizamos guindilla, conviene echarle un poco de colorante.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Bajo
Alimento Base: Carnes
Autor: Oficina Comercial de Perú en España
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