El cazón en adobo, un plato tradicional de Cádiz. Para mí es una de los platos que no pueden faltar cuando voy a comer de raciones a un chiringuitp. Siempre miro en la carta a ver si lo tiene.
Por esto, te enseñamos a preparar este cazón en adobo, un pez de la familia de los tiburones, de carne blanca y jugosa. Es un infalible en la mesa y que gusta a todo el mundo.
En la masa, si se quiere conseguir un color más dorado, se le puede añadir una cucharadita de pimentón en la harina de la fritura. Hay que tener especial cuidado al freír para que no se queden el rebozado muy moreno, retirando los excesos de harina que se queden flotando en el aceite. De esta forma se evita que el aceite se queme.
Cazón en adobo: la ración que no puede faltar
25 agosto 2014
El cazón en adobo, aderezado con un chorrito de limón, es uno de los platos más ricos para comer en un chiringuito o como aperitivo.
Ingredientes
- 1/2 kg de cazón troceado
- 2 hojas de laurel rotas
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Sal
- Harina especial para fritura de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Colocar los trozos de pescado limpio en un recipiente hondo. Añadir una cucharada grande de sal, 4 ó 5 ajos con piel previamente golpeados, las hojas de laurel partidas por la mitad, el orégano, el pimentón, la cucharadita de cominos, sal gorda y los vasos de vinagre y agua. Tapar y reservar en la nevera al menos seis horas (mejor de un día para otro).
- Escurrir las tajadas de cazón del adobo y dejar sobre un papel de cocina.
- Colocar la harina de la fritura e ir enharinando bien todos los trozos de cazón. Sacudirlos bien e ir friendo el cazón en abundante aceite de oliva virgen extra humeante.
- Sacar en cuanto estén dorados, con cuidado de que no se quemen, y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
- Servir muy calientes.
Notas
Taberna La Gaditana. Fuente del Berro, 23. Madrid
