Una receta muy sencilla de hacer

Receta de Ceviche de pescado según la receta tradicional de Perú

Uno de los platos internacionales más de moda en los restaurantes tiene su receta madre en la cocina tradicional peruana, tal y como les mostramos.

Fotografías:

Actualizado
11/12/2015



La mayoría de los supermercados tienen ingredientes peruanos, como el ají, que nos permiten hacer esta receta en la que el ácido de la lima cocina suavemente el pescado.

Ceviche de pescado según la receta tradicional de Perú
INGREDIENTES para 4 personas
  • 600 gramos de filete de lenguado
  • 1 cebolla roja cortada en tiras
  • 1 ají limo (si no se encuentra, sustituir por una guindilla roja)
  • 4 cubitos de hielo
  • 20 limas
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 choclo (maíz de grano grande) cocido
  • 1 boniato
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Cortar el filete de lenguado en dados medianos de dos centímetros de grosor. Lavar el lenguado y la cebolla en agua fría, cambiando el agua dos veces.
  • 2Frotar el fondo de un bol de cristas con una rodaja de ají limo.
  • 3Incorporar el lenguado y la cebolla. Añadir los cubitos de hielo y sazonar. Cortar las limas por la mitad y exprimirlas una a una, procurando extraer sólo tres cuartas partes del contenido.
  • 4Añadir ají limo picado al gusto. Mezclar bien y rectificar la sazón. Retirar los cubitos de hielo.
  • 5Servir el ceviche sobre una hoja de lechuga y acompañar con choclo y boniato. Decorar con rodajas de ají limo
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
El ceviche también se puede hacer de otros pescados, únicamente hay que tener en cuenta que si el pescado es más compacto los dados deberán ser más pequeños, y si el pescado es más sutil, como el gallo o la merluza, deberán ser más gruesos, porque con el mismo ácido de la lima se cocinarán más. También es aconsejable congelar el pescado 72 horas antes, si lo va a servir para invitados.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: www.oficinacomercialperu.es
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