El chef alemán Franz-Josef Unterlechner, al frente del restaurante Schwarzreiter del hotel Vier Jahreszeiten Kempinski en Múnich, ha sido proclamado ganador del Premio Chef Balfegó 2025, el certamen internacional que homenajea al atún rojo de pesca sostenible y que es todo un referente en los concursos gastronómicos de nuestro país.
Unterlechner se impuso a once competidores procedentes de ocho países europeos tras una intensa jornada celebrada en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid, donde los aspirantes elaboraron dos platos inéditos con el atún rojo Balfegó como protagonista.
Creatividad, técnica y respeto por el producto
El jurado, encabezado por Martín Berasategui e integrado por Quique Dacosta, Fina Puigdevall, Ricard Camarena, José Carlos Capel, Javi Antoja de la Rosa y Erwan Poudoulec, destacó la precisión técnica, la armonía de sabores y el dominio del producto que Unterlechner demostró en sus dos elaboraciones:
“Perla de atún rellena, caviar Ossetra, ostra y tagetes” y “Carrillera de atún salteada, escabeche de almejas, azafrán y bullabesa”.
Estas creaciones convencieron al jurado por su equilibrio entre innovación, elegancia y respeto hacia un producto tan noble como el atún rojo Balfegó.
El chef alemán se alza así con un premio que incluye un cheque de 6.000 euros, un viaje gastronómico a Japón para dos personas y cobertura audiovisual profesional, además del prestigio internacional que otorga un galardón considerado ya uno de los más influyentes del panorama culinario europeo.
El segundo puesto fue para Léo Besnard (Le Lion d’Or, Suiza), mientras que el tercer lugar recayó en Athinagoras Kostakos (Noema, Grecia), cuyas propuestas también pusieron en valor la versatilidad del atún rojo.
Una final con acento europeo
En esta octava edición del concurso participaron chefs de España, Francia, Portugal, Grecia, Suiza, Alemania y Países Bajos, entre ellos nombres destacados como Guillermo Chávez (Amelia**, San Sebastián), Riccardo Radice (Fishølogy*, Barcelona) o Piero Aponte Quispe (El Molino de Urdániz**, Navarra).
La final concluyó con una gala en el Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío, donde cerca de cuatrocientas personalidades del sector gastronómico celebraron el talento de los finalistas y pudieron degustar diversas elaboraciones con atún rojo Balfegó preparadas por el equipo de Tunateca, el espacio gastronómico que la compañía tiene en Barcelona.
Desde su creación en 2018, el Premio Chef Balfegó se ha consolidado como el primer certamen internacional dedicado en exclusiva al atún rojo de pesca sostenible, impulsando a jóvenes talentos que apuestan por la innovación sin renunciar al respeto por el mar.
