La familia Bao, con María Li y Felipe Bao como segunda generación, son pioneros en la cocina china y asiática en Madrid. De hecho, su primer restaurante se llamó China Crown y era, sin duda, uno de los mejores ‘chinos’ de la capital en los años 80. Luego llegaron otras marcas como Sanghai Mama y ahora retoman el nombre de su primer local para abrir en Madrid, en pleno barrio de Salamanca, el segundo local China Crown, tras el de Barcelona. En él vamos encontrar una propuesta gastronómica que nos hará viajar a la China Imperial con una cocina y ambiente únicos.
El servicio en sala del Pato Imperial Beijing es todo un ritual. Un recorrido por 4.000 años de historia en el plato a través de recetas poco conocidas y una puesta en escena impecable, con los rituales y la filosofía culinaria de su país de origen. «El pato laqueado, Pato Imperial Beijing (45 € media ración; 79€ entero), es la estrella de la carta, nos cuenta María Li, controlamos todo el proceso de elaboración desde el desplumado del ave al servicio en sala, que es toda una ceremonia«. Y así es, el chef filetea de manera precisa la pechuga del pato que mantiene una piel muy crujiente, y se sirve con finas obleas, la guarnición de pepino y puerro, salsa hoisin y un membrillo chino casero delicioso.
También destacan las costillas de ternera asadas en su propio jugo y envueltas en hoja de loto, una receta especiada típica del norte, la zona musulmana del país; o la versión de China Crown del picantón crujiente con anacardos a la salsa Sichuan. Para paladares aventureros nos recomienda la Ensalada de medusa macerada en salsa de soja, sésamo y vinagre de arroz con cilantro y guindilla (cuidado con el picante), y el Pepino de mar con reducción de cebolleta china y soja maylin y un plato reservado solo para los amantes del picante: el Escabeche de pollo de corral estilo Chong Qing.
Dim sum al vapor, con sabores siempre originales.Los Dim Sum (al vapor o crujientes) son un bocado delicioso, los hay de sabores muy originales como el de trufa y txangurro que se sirven en la Selección junto al de cerdo ibérico y tinta de calamar y el de boletus. Otra sugerencia muy tentadora es el Dim Sum de aleta de tiburón, una receta creada hace más de 100 años.
Paredes forradas con telas de seda, terciopelos, maderas nobles… para sentirte como en un palacio imperial. La decoración del nuevo China Crown es obra de María Gallo. Y llama la atención desde el primer momento. Elegante y cosmopolita. Una barra nos da la bienvenida y deja entrever los detalles de cada espacio, empezando por el techo donde aparece una espina dorsal enorme que evoca a un dragón en movimiento, y cambia de colores según caminamos. Los paneles de papel de oro que cubren las paredes, las sedas, el terciopelo, los colores rojos intensos y las estructuras en maderas de nogal y roble nos envuelven en un entorno de lujo asiático.
Los hermanos Bao, María Li y Felipe, como jefe de cocina, son perfectos anfitriones en su nuevo restaurante. La familia Bao se ha propuesto que el comensal viva una auténtica experiencia imperial y descubra los sabores más puros, recetas ancestrales que Felipe Bao, como jefe de cocina, ha rescatado de cada una de las regiones que formaban el antiguo Imperio Chino durante las diferentes dinastías. Una gastronomía china tradicional alejada de los tópicos y muy poco conocida en Occidente que te va a sorprender. Y para acompañar estos platos, China Crown cuenta con una carta líquida compuesta por 110 referencias de vinos que se adaptan a todos los gustos y bolsillos: desde los 20€ por botella, hasta joyas coleccionables que alcanzan los 3.200€ por unidad. Dispone de un Menú Degustación, Ruta de la seda por 45€ sin bebida.
CHINA CROWN MADRID.
Don Ramón de la Cruz, 6. Madrid
Tel. 911 521 572
