Chocolate

Los libros de chocolate y demás dulces en gran formato se están convirtiendo en habituales en las librerías. La razón podría ser que, además de ofrecernos recetas, nos alegran la vista. Todos queremos hacer esos postres, esos dulces y esas exquisiteces en suma, aunque en el fondo sepamos que nunca lo conseguiremos… Pero aún así, al menos el libro quedará precioso encima de nuestra mesa del salón.

El autor nos propone en este libro primero recetas base, en el segundo capítulo tartas y tartaletas, seguidamente cremas y fondants, despues pasteles de pastelero, luego mignardises, posteriormente helados y bebidas, confitería y ornamentación, cakes y pastelitos y otras creaciones. Afortunadamente, las recetas base se muestran con paso a paso, como por ejemplo el Garnache de lima, que incluye ocho fotos. La Mousse de chocolate de la página 18 se entiende perfectamente, al igual que las Hojas de chocolate. Hacer una Genovesa ya es para nota, con expresiones como tamizar, colocar la maicena sobre papel sulfurizado, batir hasta obtener una mousse blanquecina y un largo etcétera de pasos incomprensibles para mucha gente. El capitulo de tartas, con la Tarta de pétalos de menta fresca en la página 80 o la Tarta caliente de frambuesa en la 103, son una maravilla. El Fondant de chocolate, café y naranja (sin gluten) resulta toda una exquisitez.

El libro es un regalo excepcional, una herramienta estupenda para profesionales, y en cuanto a las ideas y para el común de los mortales, profundizando en la primera parte: recetas base, un instrumento estupendo para hacer maravillosos platos con chocolate.