Chop suey vegetariano

Poner a hervir agua y echamos los fideos chinos; seguir las instrucciones del envase y colar. Reservar. Cortar el tofu en dados. Pasarlo  por maicena, ponerlo en un colador y sacudir para retirar el exceso de almidón. Freír el tofu hasta que esté dorado y crujiente y escurrir en papel absorbente. Reservar. Quitar la primera piel de las zanahorias con un pelador de verduras y cortar en tiritas (como cerillas). Cortar la col en tipo juliana (con una mandolina mejor, si no con cuchillo) Calentar un chorrito de aceite de oliva en un wok, y echar las zanahorias y el brócoli, saltear 3 minutos y añadir la col y las setas. Seguir salteando tres minutos más. Finalmente, agregar los brotes de soja y los fideos. Saltear un minuto más y echar un buen chorro de salsa de soja. Retirar y servir con los dados de tofu.