Lavar las patatas bajo el chorro del grifo, partirlas y practicar unas incisiones en forma de rombos en su pulpa. Salpimentarlas, sazonarlas con unas hojitas de romero picado y asarlas en el horno precalentado a 180° C durante 50 minutos, o hasta que estén tiernas. Sazonar los chuletones con sal gruesa, pincelarlos con aceite y asarlos en la plancha, bien caliente, durante 2 minutos por cada lado o al gusto de cada uno. Dejarlos reposar durante 2 o 3 minutos y servirlos en un plato de barro bien caliente, acompañados con las patatas asadas.