Ciencias de la Gastronomía

Ciencias de la Gastronomía: teoría y método

Qué es la Gastrología o cómo se aplican correctamente el método en las Ciencias Gastronómicas son algunas de las cuestiones que se explican en este libro.

Eva Celada06/06/2019
La autora es una especialista en la historia y cultura de la alimentación, con títulos tan relevantes como Triclinium o Grandes maestros de la historia de la Gastronomía. El que nos ocupa es un análisis de cómo se analiza la Gastronomía desde el punto de vista del conocimiento científico. El libro se estructura en seis capítulos, el primero es una amplia introducción sobre Gastronomía y cultura, el segundo trata sobre las Ciencias gastronómicas como campo científico, el siguiente versa sobre el Método, y continúa con la Didáctica, el Objeto técnico y reglas del análisis, para finalmente concluir con Herramientas y técnicas del investigador. No hay recetas, ni tampoco fotos es, sencillamente, un tratado sobre las reglas del Análisis Alimentario, sobre el lenguaje y sobre la forma de aprender y dar a conocer la gastronomía. Bien escrito, con letra grande (algo que es muy de agradecer para quienes estamos todo el día leyendo) y, en definitiva, solvente, divulgador y recomendable.

Título:

Ciencias de la Gastronomía

Categoría:

Obras de Referencia

Autor:

Almudena Villegas

Editorial:

Almuzara

Páginas:

110

Formato:

Tapa blanda

ISBN:

9788417797324

Precio:

15,95 €

Fecha de publicación:

May 2019