Ciencias de la Gastronomía: teoría y método

La autora es una especialista en la historia y cultura de la alimentación, con títulos tan relevantes como Triclinium o Grandes maestros de la historia de la Gastronomía.

El que nos ocupa es un análisis de cómo se analiza la Gastronomía desde el punto de vista del conocimiento científico. El libro se estructura en seis capítulos, el primero es una amplia introducción sobre Gastronomía y cultura, el segundo trata sobre las Ciencias gastronómicas como campo científico, el siguiente versa sobre el Método, y continúa con la Didáctica, el Objeto técnico y reglas del análisis, para finalmente concluir con Herramientas y técnicas del investigador.

No hay recetas, ni tampoco fotos es, sencillamente, un tratado sobre las reglas del Análisis Alimentario, sobre el lenguaje y sobre la forma de aprender y dar a conocer la gastronomía. Bien escrito, con letra grande (algo que es muy de agradecer para quienes estamos todo el día leyendo) y, en definitiva, solvente, divulgador y recomendable.