Cinco menús sencillos para las cenas de Navidad

Ya están aquí las Navidades y con ellas las cenas y comidas de Navidad. Da igual que seáis de los que celebráis en familia, en pareja o con amigos, un común denominador de la gran mayoría de estas reuniones girarán en torno a una mesa y eso conlleva que alguien deba cocinar. Tenéis dos opciones: pasaros día y medio encerrados en la cocina para preparar un menú que consideréis «digno» de vuestros invitados y de estas fechas o bien organizaros con un poco de antelación y escoger entre uno de los cinco menús que os ofrecemos. Relativamente rápidos y sencillos de elaborar y sin ninguna duda exquisitos los cinco.

El menú saludable

Un menú que pretende juntar platos especiales como se merecen estas fiestas pero que a la vez procura ser sano y digestivo. Un acierto para aquellos que ni en Navidad quieren perder la línea.

Primer plato: Ensalada de queso Fresco y Langostinos

Ingredientes:

• 4 Mini Burgo de Arias Natural o similares
• 20 Langostinos cocidos
• Una Lima
• Un cuarto de Limón
• Una Cebolleta
• Un cuarto de Pimiento rojo
• 50 gr.de brotes tiernos de Lechuga
• Dos cucharadas de Vinagre
• Dos cucharadas  de Zumo de Lima
• Una pizca de Azúcar
• Nueve cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lonchear  el queso y pelar los langostinos
2. Montar los platos, alternando langostinos y queso como se ve en la imagen.
3. Cortar en dados pequeños la cebolla, el pimiento, el limón y rallar la piel de lima.
4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y unir al picado de verduras.
5. Regar con esta preparación el queso y los langostinos, y servir con los brotes tiernos de lechuga.

Receta de Burgo de Arias

Segundo plato: Magret de pato con chalotas y aceitunas

Ingredientes:

• Dos Magrets de pato
• 15 Aceitunas gordales deshuesadas
• 6-8 Chalotas (se pueden sustituir por 3 cebollas)
• Una copa de vino de Moscatel
• Dos cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Hacer unos cortes cruzados en la piel de los magrets, formando rombos.
2. Salpimentar.
3. En una sartén con aceite, marcar los magrets empezando por el lado de la piel hasta que estén dorados por ambos lados, deben quedar rosados por dentro.
4. Reservar.
5. Partir las aceitunas en cuatro trozos.
6. Pelar y partir en pluma la chalota o cebolla.
7. En la misma sartén de antes, dejar hacer la chalota unos minutos hasta que se rinda.
8. Regar con el vino y agregar las aceitunas.
9. Seguir la cocción durante 2 ó 3 minutos más y retirar.
10. Filetear el magret.
11. Servir compañado con las chalotas y las aceitunas.

Receta de Interaceituna, Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa

Postre: Macedonia de frutas al limón

Ingredientes:

• 250 grs. de Melón del país
• 250 grs. de Melón Cantalupo
• 250 grs. de Sandía
• Seis cucharadas de Zumo de limón
• Una cucharadita de Ralladura de limón
• Dos cucharadas de Azúcar glass

Preparación:

1. Dejar enfriar las frutas en la nevera al menos cuatro horas antes de preparar el postre.
2. Cortar la pulpa de los dos tipos de melón y de la sandía, en trozos regulares, y retirar cualquier pepita que pueda quedar.
3. Mezclar en un cuenco el zumo de limón con el azúcar glass y batirlo bien.
4. Colocar los trozos en una fuente de cristal, o incluso en una de las cáscaras de melón, y rociarlo con la salsa de limón.
5. Este postre debe servirse frío, pero no helado, para poder apreciar las diferentes texturas y sabores de cada fruta.
6. Adornar con la ralladura de limón.
7. Servir.

El menú castellano

Abundante y consistente este menú esta pensado para aquellos que tienen decidido darse un buen festín.

Primer plato: Buñuelos de cigalas al limón

Ingredientes

• 500 grs. de colas de cigalas pequeñas cocidas
• Un chorrito de Aceite

Para la masa:

• 250 grs. de harina
• 1 cucharada de Aceite
• 1 cucharada de Ron
• 1 cucharadita de Levadura
• 1 Yema de huevo
• 2 Claras
• Sal
• Agua fría

Preparación:

1. Mezclar en una ensaladera la harina con la sal y la levadura.
2. Hacer un hueco en el centro y colocar en él la yema de huevo, el aceite y el ron.
3. Mezclar bien con las manos estos ingredientes y añadir agua fría hasta que la pasta adquiera la consistencia de una papilla.
4. Dejarlo reposar dos horas.
5. Cuando se vayan a freír los buñuelos, batir las dos claras a punto de nieve firme e incorporar a la masa previamente preparada.
6. Picar en trocitos pequeños las colas de cigalas y agregar a la masa.
7. Ir friendo ésta a cucharadas, en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que los buñuelos estén dorados.
8. Servir calientes sobre un lecho de hojas de lechuga y con unas rodajas de limón cortadas finas.

*Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

Segundo plato: Cochinillo asado

Ingredientes:

• Un cochinillo de 4 a 4,5 kg, limpio
• 100 gr de manteca de cerdo
• Agua
• Sal

Preparación:

1. Con la ayuda de un cuchillo grande, marcar longitudinalmente la columna del cochinillo por laparte interior y sazonar. Colocar en una cazuela de barro, con la piel hacia abajo, sin que esté en contacto con el suelo de la cazuela, disponer para ello algún otro recipiente donde pueda apoyar. Poner unos palos de laurel debajo del tostón y añadir un dedo de agua.
2. Precalentar el horno a 180ºC. Introducir el cochinillo durante una hora. Transcurrido este tiempo, darle la vuelta, colocando la piel hacia arriba. Pinchar la piel, para que no se formen burbujas de aire, y untar la manteca con ayuda de un pincel.
3. Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, hasta que el cochinillo consiga un bonito color dorado homogéneo y la piel esté crujiente. Rectificar de sal.
4. Cada lado del cochinillo se corta en tres partes: pierna, paletilla y costillar. En total saldrán seis raciones del cochinillo.

* Receta de Restaurante Los Galayos. Botoneras, 5. Madrid. Tel. 91 366 30 28

Postre: Milhojas de queso y membrillo

Ingredientes:

• 400 g. de Membrillo Santa Teresa
• 400 g. de queso de cabra
• 200 g. de foie de pato
• 50 g. de azúcar

Para el acompañamiento:

• 150 g. de lechuga mezclum
• Hierbas aromáticas
• 1/2 tomate
• 2 tomatitos cherry

Preparación:

1. Cortar el Membrillo Santa Teresa, el queso y el foie de pato en lonchas finas.
2. Montar como si fuera un milhojas, alternando capas de foie, Membrillo Santa Teresa y queso. Terminar con una capa de queso y reservar en frío.
3. Posteriormente, cortar en rectángulos y para emplatar, y caramelizar quemando la superficie del queso con azúcar.
4. Acompañar con unas hojas de lechuga mezclum y las dos variedades de tomate.

* Receta de Productos Santa Teresa

El menú Colorista

Un menú lleno de color y sabor para que los mismos platos decoren igual que tu vajilla especial.

Primer plato: Huevos con bechamel y puré de tomate

Ingredientes:

• Seis Huevos
• Medio kilo de Patatas
• Dos cucharadas de Mantequilla
• Cuarto de litro de Leche
• Una cucharada de Harina
• Nuez moscada
• 500 gr. de Tomates rojos
• Azúcar
• Medio vaso de Vino blanco
• Una Cebolla
• Cuatro cucharadas de Aceite de oliva
• Vinagre
• Perejil
• Sal

Preparación:

1. En una cazuela con agua y un chorro de vinagre, cocer los huevos durante doce minutos.
2. Pasar por el chorro del agua fría, pelar y reservarlos.
3. En una olla con agua y sal cocer las patatas con piel durante treinta y cinco minutos.
4. Escurrirlas, refrescarlas y pelarlas.
5. Pasarlas por el pasapurés, derretir en este puré la mitad de la mantequilla y reservarlo.
6. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y trocearlos.
7. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla previamente pelada y picada.
8. Cuando esté transparente, añadir el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar y el vino blanco.
9. Dejarlo cocer durante quince minutos a fuego lento.
10. Pasado este tiempo, pasar los tomates por el pasapurés y reservarlo.
11. En una sartén, derretir el resto de la mantequilla y dorar la cucharada de harina, añadiéndole muy poco a poco la leche y sin dejar de mover para que no salgan grumos.
12. Añadirle un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada.
13. Poner el puré de patatas en una manga pastelera y colocar montoncitos de puré en el plato en que lo vayamos a servir.
14. Incrustar un huevo en cada montón de puré de patatas y cubrirlos primero con un poco de bechamel y luego con el puré de tomate.
15. Adornar con una ramita de perejil y servir caliente.

Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

Segundo plato: Lubina estofada con aceitunas sobre lecho de verduras

Ingredientes:

• Una Lubina de 1.500 a 1.700 gramos, aproximadamente
• 15 Aceitunas negras
• Una Cebolla
• Un Pimiento verde
• Un Pimiento rojo
• Un Tomate maduro
• Dos dientes de Ajo
• Una ramita de Tomillo
• Una ramita de Ajedrea
• Un vaso de Vino blanco
• Tres cucharadas de Salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelar y partir en pluma (similar a una juliana) la cebolla.
2. Lavar y cortar el pimiento.
3. En una sartén, con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sofreir la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo sin pelar.
4. Pelar y cortar en cuadraditos el tomate.
5. Añadir el tomate al sofrito con las aceitunas y las ramitas de ajedrea y tomillo.
6. Dejar hacer.
7. Añadir la salsa de tomate.
8. Sacar los lomos a la lubina y disponer sobre la verdura.
9. Regar con el vino y dejar hacer unos siete minutos con la sartén tapada hasta que blanquee, tenga un brillo bonito y al meter un cuchillo salgan fácilmente las lascas.
10. Servir la lubina sobre las verduras.

Receta de Interaceituna, Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa

Postre: Fresones con chocolate blanco y negro

Ingredientes:

• 500 gr. de Fresones
• 100 gr. de Chocolate blanco de cobertura
• 100 gr. de Chocolate negro fondant
• Dos cucharaditas de Mantequilla
• Azúcar glass
• Fideos de chocolate

Preparación:

1. Lavar las fresas, secarlas y clavarles un palillo por la parte del tallo, para poder cogerlas.
2. Colocar en un cazo pequeño el chocolate fondant troceado y añadirle una cucharadita de mantequilla.
3. Hacer lo mismo con el chocolate blanco de cobertura.
4. Colocar los dos cazos en una cazuela grande con agua hirviendo y deshacerlos al baño maría.
5. Sumergir la mitad de las fresas en el chocolate negro y la otra mitad en el blanco, colocándolas en una bandeja para que se endurezca el chocolate.
6. Espolvorear las fresas blancas con los fideos de chocolate y las fresas negras con azúcar glass.
7. Colocarlas en una bandeja.
8. Dejarlas en la nevera hasta el momento de servirlas.

Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

El menú Tradicional

Porque la tradición forma parte intrínseca de estas fiestas, este menú no podía faltar en nuestra lista.

Primer plato: Ensalada de fabes con bogavante

Ingredientes:

• 400 gr. de Fabes
• 2 Bogavantes de aproximadamente 500 gr. cada uno
• 200 gr. de lechuga mezclum
• Laurel
• Aceto balsámico
• Aceite virgen extra

Preparación:

1. Se preparan las fabes al modo tradicional: en primer lugar, se ponen a remojo la noche de antes bien cubiertas de agua, durantes unas 8- 10 horas.
2. Después se cuecen, con el agua al ras, durante dos horas aproximadamente, ya que la cocción depende de la fabe.
3. El bogavante también se cuece de forma tradicional, en agua con laurel y sal.
4. Una vez que el agua está hirviendo, echamos el bogavante.
5. Cuando el agua vuelva a hervir se cuece durante 8 minutos, aproximadamente.
6. Para emplatar disponemos, en el fondo del plato, una cuna de lechuga mezclum, encima las fabes y encima de éstas el bogavante en rodajas.
7. Se puede decorar con las patas y la cola del mismo.
8. Finalmente, se aliña con la vinagreta preparada al gusto con el aceto y el aceite virgen extra.

Receta del Restaurante La Máquina de Lugones

Segundo plato: Jarrete de ternera en salsa de cítricos

Ingredientes:

• Un Jarrete de ternera sin deshuesar
• 400 gr. de Escalonias
• Vino blanco seco
• Una naranja
• Un limón
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Salar el jarrete y pasarlo a un recipiente con tapa apto para el horno.
2. Agregar medio vaso de agua y hornear durante 30 minutos a 200 grados.
3. Bajar la temperatura a 180º grados y comprobar que el agua no se haya secado del todo. Si es necesario, calentar más cantidad y añadírsela.
4. Incorporar las escalonias peladas y cortadas por la mitad.
5. Tapar y continuar la cocción durante una hora y veinte minutos, dándole vueltas a la carne de cuando en cuando.
6. Lavar los cítricos, exprimirlos y filtrar el zumo.
7. Cortar la cáscara en tiras finas.
8. Regar la carne con el zumo.
9. Añadir las cáscaras, sazonar generosamente con pimienta y proseguir la cocción durante treinta minutos más, con el recipiente destapado para que el jarrete se dore uniformemente.
10. Regarla varias veces con el fondo de cocción.
11. Sacar la carne y dejarla reposar durante diez minutos antes de cortarla.
12. Verter un chorrito de vino blanco en la fuente y mezclarlo con el jugo caliente del asado.
13. Servir inmediatamente.

Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

Postre: Natillas de turrón sobre gelatina de naranja a la miel y teja de almendra

Ingredientes:

Para las natillas:

• 500 ml. de Leche entera
• 6 Huevos talla XL
• 150 gr. de Turrón de Jijona
• 90 gr. de Azúcar

Para la gelatina:

• El zumo de cuatro naranjas
• 50 gr. de miel
• 1 copa de Cointreau
• Agar-agar, hojas de gelatina o xantana

Para las tejas:

• 100 gr. de Azúcar
• 40 gr. de Mantequilla
• 25 gr. de Harina de repostería
• 40 gr. de Crocanti de almendra
• El zumo de media Naranja

Preparación:

Para las natillas:

1. Separar las claras de las yemas.
2. Disponer las yemas en un cazo.
3. Triturar el turrón hasta conseguir una pasta fina.
4. Añadir a las yemas la leche, el azúcar y el turrón.
5. Batir con batidora de brazo para conseguir una mezcla homogénea.
6. Calentar a fuego muy lento y remover continuamente con batidor de varillas hasta que los huevos cuajen y las natillas tomen textura. Evitar que se calienten demasiado para que no se corten.

Para la gelatina:

1. Obtener el zumo de las cuatro naranjas y colarlo. Poner a ebullición junto con la miel y el Cointreau.
2. Opción hojas de gelatina: Remojar 2 hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Cuando estén blandas incorporar al zumo caliente y remover hasta que se disuelvan.
3. Opción agar-agar: Añadir 2 gr. de agar-agar poco a poco al zumo hirviendo y remover durante dos minutos, aproximadamente.
4. Opción xantana: No es necesario calentar la mezcla (en todo caso, si se desea evaporar el alcohol del cointreau sí que debe ebullir). Añadir 2-3 gr. de xantana y batir con batidora de brazo. Si permitimos la entrada de aire en la mezcla, la presencia de la xantana hará que las burbujas queden en suspensión y la mezcla tomará aspecto de gel.

Para las tejas:

1. Mezclar homogéneamente los ingredientes y disponer pequeñas cantidades sobre un silpat o papel de horno.
2. Extender al máximo para obtener tejas finas.
3. Hornear a 175º C durante 10-15 minutos, vigilando que no se quemen.

Presentación:

1. Disponer la gelatina de naranja en el fondo de las copas.
2. Sobre la naranja, ya gelatinizada, se disponen las natillas. No deben estar calientes, ya que provocaría que la gelatina se fundiera de nuevo (especialmente si se ha trabajado con hojas de gelatina).
3. Como último paso, se coloca la teja de almendras y se puede decorar con un poco de canela en polvo y unas hojitas de menta.

Receta de Ignacio Garbayo, chef de Sueños de Cocina y Director Gastronómico de la Escuela de Cocina Dismuco

El menú Original

Un menú ideado para los más originales, atrevidos y con ganas de sorprender y salirse de la norma.

Primer plato: Crema de boletus con virutas de jamón ibérico Navidul y su carpaccio

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 2 Patatas
• 2 Boletus medianos
• 1 copa de Vino Fino
• ¼ litro de Nata
• 1 vaso de Caldo de Jamón
• 100 gramos de Jamón Ibérico Navidul
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Poner en un cazuela al fuego un chorrito de aceite
2. Sofreír en él la cebolla muy picadita y las patatas previamente peladas y troceadas.
3. Limpiar la piel de los boletus, partirlos en láminas y echar a la cazuela anterior, reservando un puñadito para el adorno.
4. Fondear con el resto.
5. Añadir el vino blanco, el caldo de jamón y por último la nata.
6. Rectificar de sal y dejar cocer diez minutos.
7. Triturar el caldo, sin pasar por el chino.
8. Servir caliente con unas láminas de boletus y las virutas de Jamón Ibérico Navidul.
9. Terminar añadiendo unas gotas de aceite.

Receta elaborada por Pedro González de Castro de conmuchagula.com para la Escuela del Ibérico Navidul

Segundo plato: Solomillo en presillé con salsa caliente de Philadelphia

Ingredientes:

Para la salsa de Philadelphia:

• Tres Chalotas picadas (tipo de cebolla)
• 40 gr. de Mantequilla
• 100 ml. de Fondo blanco de ave
• 200 gr. de Philadelphia
• 200 ml. de Leche
• Sal y pimienta

Para el solomillo en presillé:

• Un Solomillo de ibérico
• 200 gr. de Pan rallado
• 60 gr. de Hierbas frescas aromáticas: tomillo, albahaca, perejil…
• 40 ml. de Aceite de oliva
• Una Clara de huevo sin batir para untar el solomillo
• Sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190ºC.
2. Lo primero que debemos hacer es limpiar el solomillo de cerdo ibérico, sazonarlo y untarlo con clara de huevo sin batir.
3. A continuación envolverlo muy bien en el pan rallado, que hemos triturado con todas las hierbas aromáticas usando el robot de cocina, y al que hemos añadido el aceite de oliva.
4. Marcarlo en una sartén con muy poco aceite de oliva.
5. Una vez dorado, introducirlo en el horno a 190ºC unos diez minutos.
6. Apartar y dejar enfriar antes de cortar en raciones individuales.
7. Acompañar con salsa de Philadelphia.

Para la salsa de Philadelphia:

1. Saltear la chalota bien picada en una sartén con la mantequilla.
2. Añadir, una vez sudada, la chalota al caldo de pollo, dejar reducir a la mitad y a continuación añadir el Philadelphia y la leche.
3. Hervir y poner a punto de sal y pimienta.

Receta de Club Philadelphia

Postre: Fresas con arándanos y espuma de kiwi

Ingredientes:

• Una Lima
• 150 gr. de Fresas
• 100 gr. de Arándanos
• 100 gr. de Frambuesas
• Tres claras de Huevo
• Dos cucharadas de Azúcar
• Una cucharada de Azúcar glass
• Unas hojas de Menta

Preparación:

1. Poner los arándanos y las frambuesas limpias y enteras en un cuenco.
2. Añadir las fresas lavadas, secadas y cortadas.
3. Echar por encima el azúcar para que suelten su jugo y dejar macerar con dos hojas de menta trituradas.
4. Pelar los kiwis y triturar en una batidora con la lima.
5. Hacer un puré, si cuesta batirlo, añadiéndole un poco de agua.
6. Colar por un chino para quitar las pepitas negras y reservar en un bol.
7. Aparte, montar las claras a punto de nieve con el azúcar glass, mezclar con el puré de kiwi y meter en el congelador hasta el momento de servirlo.
8. Poner la ensalada de frutas en un cuenco, la espuma de kiwi por encima y decorar con una hoja de menta.

Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM