Cinco recetas del mundo para saborear nuevas culturas

Cinco restaurantes madrileños nos dan sus recetas para recorrer el mundo sin movernos de nuestra cocina: Pad Thai, Tomates verdes fritos, Canelones de pato, Carpaccio de canguro y Hummus.

18 de agosto de 2016Actualizado el 26 de abril de 2024

¿A quién no le gusta viajar? Ya sea a una ciudad monumental, a playas paradisiacas, a montañas infinitas, a ciudad exóticas… Hoy nos vamos de viaje, pero nos vamos a un viaje diferente. Te proponemos una vuelta al globo desde tu cocina, porque viajar a través de la gastronomía es una de las formas más deliciosas de descubrir otras culturas. Te traemos cinco recetas del mundo para un viaje desde los fogones.

Recetas del mundo, listos para el viaje

Estas cinco recetas del mundo incluyen desde asiáticas hasta americanas. Conoceremos la rica cultura culinaria, las técnicas más usadas y los ingredientes más comunes y populares. Porque no siempre se usan los garbanzos en guisos o los tomates en ensalada. Te sorprenderá la variedad de opciones diferentes de usar un mismo ingrediente dependiendo de qué receta internacional estés preparando. Así que, prepara la maleta, el delantal y los utensilios y…¡Buen viaje de recetas del mundo! 

Asia: Pad Thai

El Pad Thai es el plato nacional de Tailandia. Su origen es antiquísimo pero no fue hasta la Segunda Guerra mundial cuando se promocionó especialmente. La razón fue que con los tallarines de arroz se podía disminuir el consumo de este cereal, aumentando las exportaciones. Se suele preparar en wok y se sirve habitualmente con una rodaja de lima y cilantro. La salsa de tamarindo le da un sabor especial, ligeramente ácido dulce. Es una combinación de sabores y texturas muy poco frecuente en nuestra cocina, pero que te sorprenderá.

América: Tomates verdes fritos

Volamos hasta América, hasta los estados sureños con más felicidad norteamericanos. La receta de tomates verdes fritos es un plato de película. Aunque el tomate verde frito es típico de Estados Unidos, los auténticos se realizan con la variedad llamada ‘miltomate’, originaria de México. Prepárate para un bocado sabroso y sorprendente.

Europa: Canelones de pato

Nos quedamos cerca de España, concretamente en el país vecino. De sobra conocida es la calidad de la comida y la cocina francés. Uno de los platos galos más auténticos y tradicionales son los canelones de pato. La receta de los canelones de pato se elabora con dos indispensables de la cocina francés: el foie y la bechamel.

África: Hummus

Uno de los clásicos de la cocina de África, más concretamente de algunos países como Marruecos. El hummus es una crema de garbanzos con especias y tahini. Se come con pan de pita, aunque en los últimos años se ha popularizo consumir el hummus con crudités o en tostadas saludables.

Oceanía: Carpaccio de canguro

¿En qué piensas cuando piensas en Australia? Estoy segura de que te pasa como a mi, automáticamente en canguros. Seguramente esta receta de carpaccio de canguro sea uno de los platos que ás te va a sorprender. La carne de canguro, bastante desconocida en España, es una carne color rojo oscuro con un alto porcentaje d hierro y muy baja en grasa. Así que, si estás intentando cuidarte…¡Prepárate para saltar como un canguro!

Asia: Pad Thai

 

Pad thai

Plato nacional tailandés cuyo origen es antiquísimo, siendo en la Segunda Guerra mundial cuando se promocionó especialmente, ya que con los tallarines de arroz se podía disminuir el consumo de este cereal, aumentando las exportaciones. Se suele preparar en wok y se sirve habitualmente con una rodaja de lima y cilantro. La salsa de tamarindo le da un sabor especial, ligeramente ácido dulce.

El restaurante Mi Kitxen (Calle de Hartzenbusch, 8. Madrid), especializado en la elaboracion de Street food internacional, nos ofrece la receta de este plato singular, sabroso y diferente, con el que no dejarás indiferente a nadie. ¡Atrévete a descubrirlo!

Ingredientes:

  • 150 gr. de tallarines de arroz
  • 3 langostinos limpios
  • 1 huevo
  • 100 gr. de brotes de soja
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 25 gr. de cacahuetes
  • Lima
  • Cilantro

Para la salsa:

  • 250 gr. de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de tamarindo concentrado
  • 2 cucharadas y media de aceite de chili
  • 1  cucharada de Nám pla
  • 2 cucharadas de salsa de soja 

Elaboración:

  1. Dejar los tallarines en agua fría durante un par de horas como mínimo, antes de la preparación. En una sartén a fuego medio añadir el azúcar, el Nám pla, el tamarindo, el aceite de chili y la soja. Remover hasta lograr una salsa uniforme y reservar.
  2. En un wok a fuego alto, calentar el aceite de girasol, romper el huevo en el aceite caliente y remover.
    Incorporar los langostinos y los brotes de soja removiendo; añadir los tallarines y saltear los ingredientes.
  3. Incorporar la salsa que habíamos reservado y seguir salteando hasta que se integren todos los sabores, añadiendo un poco de agua para que no se peguen los tallarines.
  4. Añadimos sal al gusto y listos para servir.
  5. Una vez en el plato, hay que poner encima los cacahuetes machacados, unas hojas de cilantro y el cuarto de lima, que se exprimirá en el plato al gusto de comensal.
    A quienes les guste especialmente el picante, le pueden añadir chili en polvo.

América: Tomates verdes fritos

Tomates verdes fritos

Exquisita receta que nos transportará directo a los estados sureños norteamericanos y siempre a una mítica película con el mismo nombre.

El restaurante Gumbo (Calle del Pez, 15), situado en pleno corazón de Malasaña y especializado en cocina de Nueva Orleans, nos brinda esta receta plagada de sabor y de encanto.

Ingredientes:

  • 4 tomates verdes medianos
  • 150 gr. de harina de trigo
  • 150 gr. de harina de maíz
  • 2 huevos batidos con un cuarto de taza de agua
  • Sal, pimienta negra y cayena molida
  • 1 taza de mayonesa
  • Zumo de un cuarto de limón
  • 1 cebolleta frita
  • Un cuarto de apio verde picado
  • Medio diente de ajo
  • Un puñado de perejil picado
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • 8 langostinos

Elaboración:

  1. Primero elaboramos la salsa remoulade: juntamos el zumo, la mayonesa, la cebolleta, el apio, el perejil, la mostaza, el képchup, la salsa perrins y las especias, y lo batimos con la batidora. Reservamos en el frigorífico.
  2. Cortamos los tomates en círculos, ni muy gruesos ni muy finos.
  3. En un recipiente mezclamos las harinas con un poco de sal, pimienta y la cayena. En otro recipiente batimos los huevos con el agua.
  4. Rebozamos los tomates, primero por la harina, luego por el huevo, y finalmente de nuevo por la harina, y freímos en abundante aceite caliente.
  5. Salteamos los langostinos, en una sartén con una gota de aceite.
  6. Servimos los tomates cubiertos con la salsa y los langostinos por encima.

Europa: Canelones de pato

Canelones de pato

Exquisita receta francesa repleta de finura y sabor, dos condiciones indispensables en la gastronomía del país, y que se prepara con algunas elaboraciones emblemáticas del país galo, como son el foie y la bechamel.

Punk Bach (Pº de la Castellana, 74, Madrid) nos proporciona esta receta clásica con una excelente elaboración y una cuidada presentación. El restaurante ofrece una propuesta de comida mediterránea, dentro de un ambiente cosmopolita y transgresor.

Ingredientes para dos personas:

  • 4 obleas de canelón
  • Muslo de pato
  • 20 gr. de foie
  • 100 gr. de pollo
  • 500 ml. de leche entera
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 6 cucharadas de harina
  • Sal
  • Queso parmesano
  • Un puñadito de kikos de maíz
  • Nuez moscada

Preparación:

  1. Confitamos el pato y lo deshuesamos, y seguidamente preparamos el foie a 65ºC durante 12 minutos, reservando la carne y el hígado mezclados.
  2. Preparamos una salsa besamel calentando la mantequilla en una sarten al fuego, tostando la harina, añadiendo la leche poco a poco y removiendo. Reservamos la mitad y el resto se mezcla con el pato,  dejándola enfriar en el frigorifico.
  3. Preparamos la pasta como indique el envase, normalmente hidratándola. Rellenamos los rectángulos con un cordón de farsa de pato y foie, y lo reservamos hasta su utilización.
  4. En un plato hondo, colocamos 4 canelones con un poco de salsa besamel en el fondo. Cubrimos los canelones con mas besamel y queso parmesano rallado, junto con kikos de maíz.
  5. Gratinamos en horno a 180 ºC durante 12 minutos.

África: Hummus

Hummus

Un clásico de la gastronomía africana que, por su sabor y su versatilidad, ocupa un hueco en innumerables restaurantes de todo el mundo.

El restaurante Tapioca (Plaza de la Cebada 9,Madrid), ubicado en el barrio madrileño de la Latina, está regentado por brasileños, pero su carta incluye platos de diversas nacionalidades, además de otros tradicionales españoles.

Ingredientes:

  • 500 gr. de garbanzos
  • 20 gr. de ajo triturado
  • Una pizca de sal
  • 1 limón
  • 15 gr. de cilantro (opcional)
  • 50 gr. de sésamo triturado o tahini
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Se cuecen los garbanzos hasta que queden blandos, tras haberlos remojado en agua al menos 7 horas. Se cuelan de agua y se ponen en un vaso de trituradora.
  2. Se añaden el ajo triturado, el tahini, la sal, el zumo del limón y el cilantro. Trituramos hasta que quede una masa uniforme.
  3. Para servir añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón. Acompañamos con pan de pita

Oceanía: Carpaccio de canguro

Carpaccio de canguro

Un plato especial y diferente que nos propone el restaurante Platos Rotos (Calle Ferraz 39, 28008 Madrid). La carne de canguro es una carne de color rojo oscuro con un alto porcentaje de hierro y muy baja en grasas.

Ingredientes para dos personas:

  • 150 gr. de láminas de rump de canguro, cortadas muy finas
  • 1 Palmito
  • 4 Nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En un plato se distribuyen las láminas de canguro.
  2. Se cortan los palmitos en círculos de medio centímetro de grosor, se pelan las nueces y se distribuyen ambos ingredientes sobre la carne, se salpimienta.
  3. Se adereza con un chorrito de aceite virgen extra.
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor