Clase magistral de Martín Berasategui y Custodio Zamarra

Redacción

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Publicado el
24/06/2009



Martín Berasategui durante la presentación de platos realizados con Knorr PrimerbaMartín Berasategui durante la presentación de platos realizados con Knorr Primerba

Como suele suceder con las grandes personas, Martín no es lejano, sino apasionado con lo que hace y transmisor de esa pasión a todos los que le rodean. Ese ha sido el caso de hoy en el que Martín Berasategui, patrocinado por la multinacional Unilever y gracias a la iniciativa y organización del Cash & Carry Makro Barajas, nos ha presentado a un pequeño grupo de hosteleros y periodistas una nueva gama de productos orientados a la cocina profesional.

Bajo la marca Knorr Primerba se esconde una selección de hierbas y hortalizas frescas, cortadas, picadas y conservadas en aceite para mantener sus propiedades. Éstas, unidas a la línea Horeca Select, Krona, junto a la marca blanca del C&C Aro, han sido la columna vertebral de todas las recetas: Sopa de setas de temporada al cardamomo, con crema de paloma y germinado de apio; Cogote de Merluza a la plancha al estilo tradicional; Ostras en gelatina con una velouté de coliflor al pesto rojo; Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas; Carpaccio de cocido vasco y queso ahumado… Todo salía de las manos del alquimista, a la vez que lo explicaba.

Al finalizar me contaba cómo el usar productos de este tipo es interesante para el chef. Sabe que tiene las mejores calidades en sus manos, pero también es consciente de que otros por todo el mundo lo pueden tener, y de hecho lo tienen. El marcar la diferencia, partiendo de las mismas bases, es el reto que un gran cocinero ha de superar y Martín doy fe que la marca.

Cuatro vinos de excelente relación calidad-precio, presentados por el grupo de sumilleres de Makro bajo la batuta de Custodio Zamarra, han complementado esta presentación:

  • Henri de Verlaine: Un champagne de cooperativa, que a la vez que se la principal proveedora de uva para Dom Perignon y que produce un brut de Premier Cru propio a 14’5 euros. Totalmente recomendable.
  • Verdejo Nave Sur de la D.O. Rueda. Un poco corto en nariz y en boca, pero más que correcto y con todo lo que tiene que tener un vino de esta variedad, por 2,45€.
  • Un Rosado de la Ribera del Duero, Camino de Castilla, con exultantes fresas y flores en nariz. Lo que se pide de un rosado fresco para el verano a un precio de 1,55 €
  • Rama Corta Crianza, un limpio y correcto tinto de tempranillo y syrah con corta crianza en roble Ni un solo defecto y muy agradable de paso en boca, a un precio casi ridículo de 1,35€ (1,25 en promoción)

Por otra parte, un secreto:

Custodio Zamarra me comenta en petit comité que el vino que está llevando para consumo de la familia de trabajadores de Zalacaín este año es un Batuta de la Tierra de Castilla del año con un precio de 0,74€

Una experiencia enriquecedora la vivida este mediodía por los profesionales asistentes, y un éxito en la elección del grupo de cata de Makro.

Todos los precios referenciados son sin IVA.

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