La ocasión lo merecía. El pasado martes la embajada de Italiana en Madrid abrió sus puertas a Leonardo da Vinci y lo sentó a su mesa. Era la puesta de largo del libro “En la mesa con Leonardo da Vinci”, tras más de dos años de intenso trabajo, de la escritora y periodista Eva Celada.
La apertura del acto corrió a cargo del embajador italiano Stefano Sannino, en lo que fue también la inauguración oficial de la “IV Semana de la Cocina Italiana en el Mundo”.Unas jornadas cargadas de iniciativas que se han celebrado del 18 al 24 de noviembre. Días para homenajear la dieta mediterránea que, en palabras de Sannino, “es el patrimonio de nuestra cultura común, Italia y España”.Inmejorable ocasión para presentar “un libro que es una combinación muy ambiciosa de recreación geográfica pero también un intento de reconstruir el modo de comer de una época”.
David Figueras, editor de Planeta Gastro, a modo de aperitivo, nos invitó a descubrir “una de las facetas más particulares y menos conocidas del gran genio del Renacimiento: su profunda afición a la gastronomía”. Esta sorprendente revelación es el resultado final, fruto de un exhaustivo trabajo de investigación de su autora, que ahonda en las raíces de su afición por la cocina y por los hábitos saludables, en un tiempo en el que lo “healthy” ni estaba presente ni se esperaba. Muchas horas de estudio escrutando miles de documentos, entre ellos las 17.000 páginas escritas por el propio Leonardo, avalan el extraordinario resultado.
“La biografía gastronómica” de un genio
La autora desgranó, durante su intervención, las claves de un texto concebido como una “biografía gastronómica”. Más de 300 páginas estructuradas en 19 capítulos conforman la radiografía del da Vinci más desconocido. Descubrimos cómo Leonardo, hijo de notario, aptitud que debió heredar, anotaba cada detalle de su día a día, hasta las listas de la compra. “El libro está documentado gracias a él”, explica Celada.
No hay nada en la intensa vida de Leonardo que no marcara de alguna manera su extraordinaria existencia: Desde su infancia en la Toscana, su juventud en Florencia, la prolífica época al servicio del poderoso Ludovico Sforza, hasta sus últimos años al amparo de Francisco I, rey de Francia.
Gracias al riguroso estudio de la extensa documentación, la escritora traza una obra que se adentra en la dimensión más íntima y cotidiana del maestro. Nos muestra un Leonardo amante de la naturaleza, de la vida sana y de una dieta beneficiosa, principalmente vegetariana. De hecho él fue, durante una gran parte de su vida adulta, vegetariano, un gesto que se ajustaba a su filosofía de vida.
La importancia de tener unas prácticas saludables se hizo más patente en sus años de madurez. Entre sus recomendaciones, de las que tenemos constancia gracias a las anotaciones en el Códice Atlántico, rescatamos esclarecedores ejemplos: “No comas sin apetito y cena siempre ligero, mastica bien e ingiere solo ingredientes sencillos y bien cocinados”, “Guárdate de la ira y evita los aires viciados”, “Después de las comidas, permanece de pie un rato” o “Si haces ejercicio, que no sea muy intenso” ¿Les suenan todas esas premisas?. Nada escapaba a da Vinci, el hombre que lo inventó “casi todo”.
La última parte del libro contiene un recetario con 40 platos tradicionales renacentistas rescatados y reinterpretados por tres prestigiosos chefs: Rodrigo de la Calle, Mario Sandoval y Luca Gattiy fotografiados por Javier Peñas. Entre sus manos una preciosa edición en cuyas páginas se oculta un fascinante banquete listo para ser saboreado.
Cena de gala de Ferdinando Bernardi (restaurante Orobianco) ofrecida por el embajador
El chef del restaurante Orobianco ofreció una espléndida cena en la que también estuvo parte de su equipo del restaurante de Calpe, único en España de cocina italiana que posee una estrella de la Guía Michelín. Los vinos estuvieron a cargo de Heguer Castellanos, Maître y Sumiller, que combinaron a la perfección con el menú.
Comienza el menú con La Bruschetta, acompañada de una selección de panes artesanos, mantequilla de aceite, tomate y olivas, excelente. Continúa con un extraordinario Atún rojo, fresas y Martini Rubino: puro equilibrio, una característica que se repite en todo el menú. Le sigue Cappelletti de cordero lechal, su terrina, pistacho y regaliz. Posiblemente el mejor plato del menú sin desmerecer un excelente Risotto al funghi, gamba roja de Denia y trufa blanca de Alba, una receta que es el más claro exponente de la fusión entre cocina italiana y española, ambas mediterráneas. También delicioso el Chateabriand a la Milanesa.
Los postres: Negroni 2019 y un bellísimo Passione, ligero, equilibrado y suavemente dulce completan el menú. Todo el menú se ha armonizado con martini Riserva, Prosecco Millesimato Astoria, Vernaccia di San Gimignano Riserva, Ocra Bolgheri Rosso y San Gimignano Vin Santo. Pese a las dificultades de cocinar unos platos tan complejos en otra cocina que no es la del restaurante (Partida Colina del Sol, 49-A Urbanización Colina del Sol 03710 Cale (Alicante), todo el menú resulto perfecto, con la temperatura adecuada, servido a la vez (al menos por mesas) y en definitiva extraordinario. La cena fue un cierre perfecto a la presentación del libro «En la Mesa con Leonardo da Vinci», que estuvo presente en muchas conversaciones.
Nuevamente os recordamos que el sorteo está abierto a residentes en España y que para participar hay que responder correctamente a la pregunta del mes en curso, añadiendo un comentario en este mismo artículo. Con una respuesta válida se participará en todos los sorteos pendientes. Una vez elegido el ganador al azar, nos pondremos en contacto con el mismo utilizando el correo electrónico indicado; si pasadas 48 horas no hemos recibido respuesta, pasaremos al primer reserva, hasta contactar con el ganador. Además, nuestro sistema eliminará automáticamente a aquellas personas que participen más de una vez o que utilicen distintos correos electrónicos desde el mismo lugar.
La pasada semana os hablamos de 
Condiciones del sorteo
Esta semana comenzamos el sorteo semanal con la siguiente pregunta:
Con Mucha Gula, en colaboración con 
Continuamos un mes más con nuestro sorteo en el que podréis conseguir un ejemplar del libro «
El primero de estos tramos, el ganadero, dura entre 18 y 24 meses, incluyendo la selección de raza. Existen 4 ó 5 razas de cerdo ibérico, entre las que se encuentra el ibérico puro; todas son aptas para la DO de Cerdo Iberico. Una vez seleccionada la raza, la alimentación de los animales se realiza a base de piensos compuestos seleccionados para que el cerdo entre en montanera con aproximadamente 9 ó 10 arrobas (1 arroba = 11,5 kg). Montanera es la época del año en la que el cerdo sale al campo a comer bellota (desde mediados de Octubre hasta finales de Enero). Luego se sacrifica el animal, que contará para entonces con un peso de en torno a 14 ó 16 arrobas, variando según la DO a la que esté acogida, siendo la más exigente en este punto la de Extremadura.
No hay que olvidar que mucha gente compra el jamón loncheado en paquetes, un producto que puede haberse cortado a máquina o a mano. El loncheado a máquina es lógicamente mucho más rápido para el productor, pero también es cierto que la calidad y el sabor se resienten y eso el consumidor lo nota: no tiene nada que ver con uno que esté cortado a mano. Además, al comprar jamón loncheado debemos abrir la bolsa al vacio unos 30 minutos antes de consumirlo y dejar que sude (el de bellota suda bastante). Si el transporte se ha realizado correctamente, se ha mantenido el vacío del paquete y se ha refrigerado convenientemente durante el proceso (nunca se debe congelar) tendremos en nuestras manos un jamón de máxima calidad, que será aún mejor si ha sido cortado a mano en origen o, siempre que nos sea posible, si lo cortamos nosotros mismos, aprendiendo 
El verano ya está aquí. El calor acecha y al terminar la semana sólo apetece salir corriendo en busca del merecido descanso y de un buen cambio de aires. Para ayudar a nuestros lectores a hacerlo mucho más llevadero, en Con Mucha Gula vamos a sortear, cada semana hasta la primera quincena de Septiembre, una estancia de dos noches para dos personas, en régimen de alojamiento y desayuno, incluyendo una estupenda cena, en una cuidada selección de hoteles. Una oportunidad única de conocer nuevos lugares, desconectar del día a día, huír del calor o, simplemente, darse un buen homenaje.
Y este més se une a nuestro sorteo la mejor compañía posible para el Jamón de Teruel…
Por tanto, este mes obtendremos dos ganadores mediante nuestro sorteo: uno recibirá en su casa un estupendo Jamón de Teruel como el que ya ha podido disfrutar Conchi, nuestra segunda ganadora, que nos ha enviado la foto que ilustra estas líneas (¡Mil gracias, Conchi!).
Con Mucha Gula