Cochinillo asado

Con la ayuda de un cuchillo grande, marcar longitudinalmente la columna del cochinillo por la parte interior y sazonar. Colocar en una cazuela de barro, con la piel hacia abajo, sin que esté en contacto con el suelo de la cazuela, disponer para ello algún otro recipiente donde pueda apoyar. Poner unos palos de laurel debajo del tostón y añadir un dedo de agua.Precalentar el horno a 180ºC. Introducir el cochinillo durante una hora. Transcurrido este tiempo, darle la vuelta, colocando la piel hacia arriba. Pinchar la piel, para que no se formen burbujas de aire, y untar la manteca con ayuda de un pincel. Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, hasta que el cochinillo consiga un bonito color dorado homogéneo y la piel esté crujiente. Rectificar de sal. Cada lado del cochinillo se corta en tres partes: pierna, paletilla y costillar. En total saldrán seis raciones del cochinillo.