Receta de cochinillo asado

Receta de cochinillo asado

La receta tradicional de cochinillo asado que queda jugoso, tierno y con la piel muy crujiente... Para chuparse los dedos

5 de noviembre de 2012Actualizado el 18 de mayo de 2024

Una de las recetas más clásicas de la cocina española es el cochinillo asado. El tradicional se elabora en hornos de leña y son muy famosos en Castilla. Es muy popular hacer este plato en Navidad o en celebraciones especiales porque, cierto es, que es un plato perfecto para fechas señaladas. La tradición castellana manda que se elabore solo con agua y sal, aunque le añadimos un ingrediente más para que quede muy crujiente y adictivo.

La receta tradicional de cochinillo asado la adaptamos a los hornos caseros para que quede como uno auténtico asado en un horno de leña. Este cochinillo asado queda tierno, sabroso y con la piel muy crujiente. Prepara mucho pan, de buena calidad, y si quieres unas patatas fritas crujientes y una ensalada fresco y tienes un menú de categoría para la próxima celebración en casa. ¡Vamos a ello!

Receta de cochinillo asado

5 noviembre 2012
Receta de cochinillo asado
Una receta clásica que nunca debemos perder
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina tradicional
Raciones 4 personas
Calorías 1800 kcal

Equipamiento

  • Fuente de horno

Ingredientes
  

  • 1 cochinillo de 4 a 4,5 kg, limpio
  • 100 g manteca de cerdo
  • Agua
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Con la ayuda de un cuchillo grande, marcar longitudinalmente la columna del cochinillo por la parte interior y sazonar. Colocar en una cazuela de barro, con la piel hacia abajo, sin que esté en contacto con el suelo de la cazuela, disponer para ello algún otro recipiente donde pueda apoyar. Poner unos palos de laurel debajo del tostón y añadir un dedo de agua
  • Introducir el cochinillo durante una hora. Transcurrido este tiempo, darle la vuelta, colocando la piel hacia arriba. Pinchar la piel, para que no se formen burbujas de aire, y untar la manteca con ayuda de un pincel
  • Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, hasta que el cochinillo consiga un bonito color dorado homogéneo y la piel esté crujiente. Rectificar de sal
  • Cada lado del cochinillo se corta en tres partes: pierna, paletilla y costillar. En total saldrán seis raciones del cochinillo.

Notas

Utilizar cochinillo Marca Garantía de Segovia, de 21 días, alimentado únicamente de leche materna y 5 kg de máximo.
Keyword Cochinillo asado

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alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor