COCIDO

Cocido madrileño

Exquisito en cualquier época del año, y muy especialmente en San Isidro.

15 de mayo de 2017Actualizado el 4 de mayo de 2024
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 1/2 kg de carne de morcillo
  • 1 hueso de rodilla
  • 2 chorizos tipo longaniza
  • 1/4 kg de panceta salada
  • 2 huesos de jamón
  • 1/4 de gallina
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 patata
Para el acompañamiento:
  • Salsa de tomate: 1 kg de tomates maduros, media cebolla, aceite de oliva virgen y sal.
  • La verdura: 1 repollo pequeño, 1 cuchada de pimentón, 1 ajo,  aceite de oliva virgen y sal.

Dificultad:

Facil

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

  1. Se dejan los garbanzos a remojar toda la noche.
  2. En una olla (mejor a presión, pués se hace antes y queda estupendo) se ponen el agua, los garbanzos, las carnes y los huesos, así como el puerro limpio en un trozo, la patata pelada y entera y las zanahorias peladas.
  3. Se lleva a ebullición y, cuando empieza a cocer, se quita la espuma que flota.
  4. Se deja cocer en la olla a presión a fuego lento durante hora y media. Si fuera olla convencional, harían falta mínimo cuatro horas, a fuego muy lento.
  5. Mientras tanto, se pelan los tomates y en una sartén con aceite se pone la cebolla muy picadita y se echan los tomates, dejándose cocer a fuego lento durante una hora.
  6. En una cazuela se pone agua y sal, cuando rompe a hervir se echa el repollo muy picadito y, previamente lavado, se deja cocer unos treinta minutos, se saca y se deja escurrir.
  7. En una sartén se pone aceite, se echa un ajo y, cuando esté doradito, se retira del fuego.
  8. Cuando baja la temperatura se añade la cucharadita de pimentón y se remueve, echando también la verdura. Acto seguido se vuelve a remover y se reincorpora al fuego, mientras se sigue removiendo para que la verdura tome todo el aroma del pimentón.
  9. Cuando el cocido está listo se cuela el caldo, se coloca en una cazuela y, cuando rompe a hervir, se pone un puñado de fideo fino por comensal, se deja cocer unos diez minutos a fuego lento y la sopa estará lista.
  10. El cocido se sirve en lo que se llama 3 vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras acompañados de la verdura rehogada y la salsa de tomate y finalmente las carnes, aunque cada uno en cada familia lo toma como quiere.