Receta de Cocido madrileño
Exquisito en cualquier época del año, y muy especialmente en San Isidro.

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Traducción:

Actualizado
15/05/2017


Cocido madrileño
ingredientes para 6 personas
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 1/2 kg de carne de morcillo
  • 1 hueso de rodilla
  • 2 chorizos tipo longaniza
  • 1/4 kg de panceta salada
  • 2 huesos de jamón
  • 1/4 de gallina
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • Para el acompañamiento:

  • Salsa de tomate: 1 kg de tomates maduros, media cebolla, aceite de oliva virgen y sal.
  • La verdura: 1 repollo pequeño, 1 cuchada de pimentón, 1 ajo,  aceite de oliva virgen y sal.
ELABORACIÓN
  • 1Se dejan los garbanzos a remojar toda la noche.
  • 2En una olla (mejor a presión, pués se hace antes y queda estupendo) se ponen el agua, los garbanzos, las carnes y los huesos, así como el puerro limpio en un trozo, la patata pelada y entera y las zanahorias peladas.
  • 3Se lleva a ebullición y, cuando empieza a cocer, se quita la espuma que flota.
  • 4Se deja cocer en la olla a presión a fuego lento durante hora y media. Si fuera olla convencional, harían falta mínimo cuatro horas, a fuego muy lento.
  • 5Mientras tanto, se pelan los tomates y en una sartén con aceite se pone la cebolla muy picadita y se echan los tomates, dejándose cocer a fuego lento durante una hora.
  • 6En una cazuela se pone agua y sal, cuando rompe a hervir se echa el repollo muy picadito y, previamente lavado, se deja cocer unos treinta minutos, se saca y se deja escurrir.
  • 7En una sartén se pone aceite, se echa un ajo y, cuando esté doradito, se retira del fuego.
  • 8Cuando baja la temperatura se añade la cucharadita de pimentón y se remueve, echando también la verdura. Acto seguido se vuelve a remover y se reincorpora al fuego, mientras se sigue removiendo para que la verdura tome todo el aroma del pimentón.
  • 9Cuando el cocido está listo se cuela el caldo, se coloca en una cazuela y, cuando rompe a hervir, se pone un puñado de fideo fino por comensal, se deja cocer unos diez minutos a fuego lento y la sopa estará lista.
  • 10El cocido se sirve en lo que se llama 3 vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras acompañados de la verdura rehogada y la salsa de tomate y finalmente las carnes, aunque cada uno en cada familia lo toma como quiere.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA


Si sobra cocido queda muy bueno congelándolo en una cazuela, con todos sus ingredientes metidos en un caldo.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Bajo
Alimento Base: Legumbres
Autor: Con Mucha Gula
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HAY 2 COMENTARIOS
  1. Avatar de Patricia Enviado por
    Patricia
    6 abril 2014, 3:34 pm

    Qué bien explicada esta la receta y qué sencillo lo ponéis.

    Riquísimo el cocido.

  2. Avatar de Juan Carlos Peralta Enviado por
    Juan Carlos Peralta
    23 noviembre 2010, 4:38 pm

    Se hace ver platos tan elaborados de una forma sencilla y muy provocativa. FELICITACIONES por la excelencia de la revista en lecturas que se hacen amenas y lo transportan a uno al maravilloso mundo de las comidas y bebidas.

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