En Con Mucha Gula somos tan fanáticos de la receta de Receta de Cocido madrileño auténtico en 3 vuelcos que podemos sentarnos a la mesa a disfrutar de este manjar en pleno agosto. Nos da igual. No hay estacionalidades para el amor. Por ello, sea verano, primavera, otoño o invierno, nieve, llueva, granice o haga un sol abrasador, gobierne quien gobierne, pelee quien pelee, juegue quien juegue… ¡Que viva el Cocido Madrileño Auténtico!
¿Qué significan los 3 vuelcos del cocido madrileño?
El cocido madrileño auténtico se sirve en 3 vuelcos. No significa que servido de otra manera está malo, pero no es lo mismo. Estos vuelcos hacen referencia a las distintas partes del cocido que se sirven en diferentes momentos de la comida.
- Primer vuelco: Se sirve la sopa. Esta sopa se hace con el caldo resultante de cocer todos los ingredientes del cocido (carnes, garbanzos y verduras). Se suele servir con fideos.
- Segundo vuelco: En esta etapa se sirven los garbanzos y las verduras. Las verduras típicas que se incluyen son repollo, zanahorias y patatas.
- Tercer vuelco: Finalmente, se sirve la carne. Este vuelco incluye la carne de cerdo (tocino, morcillo, costilla), chorizo, morcilla, gallina y jamón.
Y ya, sin más preámbulos, vamos a daros la mejor Receta de Cocido madrileño auténtico en 3 vuelcos de vuestra vida.
PD: Una última anotación. Si estáis con pereza, os dejamos un artículo de restaurantes en Madrid para comer cocido madrileño.
Receta de Cocido madrileño en 3 vuelcos
15 mayo 2017
Ingredientes
- 1/2 kg de garbanzos
- 1/2 kg de carne de morcillo
- 1 hueso de rodilla
- 2 chorizos tipo longaniza
- 1/4 kg de panceta salada
- 2 huesos de jamón
- 1/4 kg de gallina
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 3 patatas
Para la salsa de tomate:
- 1 kg de tomates maduros
- 1/2 cebolla
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Para la verdura:
- 1 repollo
- 1 cda de pimentón
- 1 ajo
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Se dejan los garbanzos a remojar toda la noche.
- En una olla (mejor a presión, pues se hace antes y queda estupendo) se ponen el agua, los garbanzos, las carnes y los huesos, así como el puerro limpio en un trozo, la patata pelada y entera y las zanahorias peladas.
- Se lleva a ebullición y, cuando empieza a cocer, se quita la espuma que flota.
- Se deja cocer en la olla a presión a fuego lento durante hora y media. Si fuera olla convencional, harían falta mínimo cuatro horas, a fuego muy lento.
- Mientras tanto, se pelan los tomates y en una sartén con aceite se pone la cebolla muy picadita y se echan los tomates, dejándose cocer a fuego lento durante una hora.
- En una cazuela se pone agua y sal, cuando rompe a hervir se echa el repollo muy picadito y, previamente lavado, se deja cocer unos treinta minutos, se saca y se deja escurrir.
- En una sartén se pone aceite, se echa un ajo y, cuando esté doradito, se retira del fuego.
- Cuando baja la temperatura se añade la cucharadita de pimentón y se remueve, echando también la verdura. Acto seguido se vuelve a remover y se reincorpora al fuego, mientras se sigue removiendo para que la verdura tome todo el aroma del pimentón.
- Cuando el cocido está listo se cuela el caldo, se coloca en una cazuela y, cuando rompe a hervir, se pone un puñado de fideo fino por comensal, se deja cocer unos diez minutos a fuego lento y la sopa estará lista.
- El cocido se sirve en lo que se llama 3 vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras acompañados de la verdura rehogada y la salsa de tomate y finalmente las carnes, aunque cada uno en cada familia lo toma como quiere.
