Cocina al vapor: recetas y tiempos de cocción de alimentos

Os damos recetas de cocina al vapor, los tiempos que tienes que cocinar al vapor las carnes, los pescados y las verduras y los utensilios que necesitas para cocinar según esta técnica sana y fácil. ¿Cuánto hay que cocinar un brócoli al vapor? ¿Y una berenjena? ¿Cuánto tiempo tengo que cocinar al vapor una pechuga de pollo o un filete de salón? Aquí te damos las respuestas

Jesús Sánchez Celada12/01/2017

Cocinar al vapor es una opción excelente durante todo el año, para darle a nuestras recetas un extra de sabor y de salud alimentaria, y en este mes de Enero más aún, ya que después de las Navidades siempre es bueno cuidarse un poco. Cuando descubra los beneficios de esta técnica de cocinado, probablemente no quiera volver a usar tanto la sartén.

¿En qué consiste la cocina al vapor?

Esta sencilla técnica de cocina supone cocinar los alimentos con el vapor del agua. Sus ventajas son, entre otras:

  • Que los  alimentos mantienen todo su sabor y sus cualidades nutricionales.
  • Se suprimen las grasas.
  • Se cocina de forma rápida, económica y sencilla.

Utensilios necesarios

  1. El recipiente más utilizado siempre ha sido la olla convencional, con un cesto en forma de malla que encaje en ella.
  2. Hay en el mercado aparatos de vapor eléctricos con termostato y varios recipientes para colocar los alimentos por separado, que te permiten cocinar todo junto.
  3. Existen también las vaporeras tradicionales o el socorrido cesto de bambú .
  4. No olvidemos que igualmente podemos optar por los hornos de vapor, aplicables tanto en la cocina profesional como en la doméstica.

¿Qué alimentos se pueden cocinar al vapor?

Muchos: todas las verduras y los pescados, así como el pollo, las carnes, y algunos tipos de pasta, principalmente la fresca.

El recipiente más utilizado siempre ha sido la olla convencionalEl recipiente más utilizado siempre ha sido la olla convencional

Tabla de tiempos de cocción

Pescados

  • Filetes: 3 a 4 minutos.
  • Pescado entero hasta 350 gramos: 6 a 8 minutos.
  • Pescado entero hasta 900 gramos: 12 a 14 minutos.
  • Salmón: 25 minutos.

Verduras

El tipo de verdura que queramos cocinar marca el tiempo de cocción.

  • Brócoli, coliflor, judías verdes: 8 a 10 minutos.
  • Calabacín: 5 minutos.
  • Coles de Bruselas: 10 minutos.
  • Zanahorias: 10 minutos.
  • Guisantes:  5 minutos.
  • Patatas pequeñas: 12 minutos.
  • Alcachofas:  40 minutos.
  • Arroz: 30 minutos.

Carnes

  • Solomillo de vacuno o de cerdo: 15 a 20 minutos.
  • Pechugas de pollo o de pavo: 25 minutos.
  • Ternera a trozos: 20 minutos.
  • Cerdo en trozos: 20 minutos.
  • Filetes de cerdo: 40 minutos.

Recetas de cocina al vapor

Verduras al vapor

Verduras para preparar al vaporVerduras para preparar al vapor

Ingredientes:

  • Un puñado de espinacas
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • Un chorro de aceite de oliva

Preparación:

  1. Lavar las espinacas y las ramas de apio. Trocear.
  2. Pelar las patatas y raspar las zanahorias.
  3. En una cesta de vapor, que puede ir en cazuela si no tenemos bandeja, colocar primero las patatas y los puerros, encima el apio troceado y las zanahorias en rodajitas.
  4. Poner por encima las espinacas partidas.
  5. Tapar y dejar cocer durante veinte minutos, cuando estén las patatas.
  6. Servir acompañadas de un buen chorrito de aceite y, si se desea, de un huevo cocido partido en trozos

Almejas al vapor

Almejas al vaporAlmejas al vapor

 

Ingredientes:

  • 500 gr de Almejas
  • 1/2 Limón
  • 1 diente de ajo
  • Perejil Picado

Preparación:

  1. Poner las almejas en un recipiente, cubiertas de agua fría y con una cucharada de sal gruesa durante 1 hora, para limpiarlas de arena.
  2. Una vez pasado este tiempo, retirar el agua, enjuagarlas bien debajo del grifo e introducirlas en una cacerola con el medio limón cortado en cuatro trozos, el ajo picado en trozos pequeños y una cucharada de perejil picado.
  3. Tapar la cacerola y cocer a fuego medio hasta que se abran.
  4. Servir acompañadas de su jugo.