Cocina con Joan Roca a baja temperatura

El objetivo del autor es conseguir acercar esa cocina que nos maravilla del restaurante Can Roca al hogar, un objetivo que Joan Roca ha conseguido con este espléndido libro, imprescindible para conocer los fundamentos de una cocina muy saludable y que, una vez que se conoce, resulta exquisita. Muy bien ilustrado y con el rigor que caracteriza a los Roca (en forma y fondo), tras una amplia introducción, el segundo capítulo nos lleva a las claves para una cocina más sabrosa y saludable, en la que se explica muy bien qué entendemos por baja temperatura. El tercer capitulo nos lleva a la técnica, la relación entre tiempo y temperatura, cómo cocinar a baja temperatura, cocciones directas e indirectas, conservación, equipo y utensilios. El cuarto trata sobre elaboraciones y trucos: qué es compactar, congelar desde congelados o desairear y, finalmente, el quinto nos lleva al tipo de cocción precisa para cada receta y cómo hacerla, además de un amplio apéndice de tiempos, recetas base y temperaturas.

Cocina con Joan roca a baja temperatura resulta muy didáctico, está profusamente ilustrado con, incluso, fotos de paso a paso que facilitan mucho la comprensión. Además, con la compra del libro te facilitan un código para hacer el curso online con acceso exclusivo en  www.rocook.com. Es importante leerlo previamente a intentar hacer las recetas, y hacerlo de forma tranquila desde la primera página, para asimilar así los fundamentos de la cocina a baja temperatura y después poder desarrollarlos en los platos en concreto. En ese sentido tiene una buena cronología: por ejemplo, en la página 64 se explican la diferencia entre las cocciones en seco, al vapor, en líquidos, con envases de vacío y sin vacío, con un ejemplo tan claro como la cocción del salmón, todo ello con sus fotografías. A través de la web se pueden comprar diferentes equipos que se explican también en el libro, sin embargo, el autor únicamente considera imprescindible disponer de un termómetro, aunque claro, si queremos cocinar durante 4 horas un producto, lo mejor es tener una olla de cocción lenta o Slow Cooker para que la cocción sea más perfecta.

Ese pescado en su punto exacto, esa carne tierna y casi gelatinosa, esos huevos con la yema caliente y líquida, en fin… Esos platos perfectos de los restaurantes de alto nivel también los podemos hacer ahora en casa gracias a este magnifico libro, que recomiendo sin ninguna duda para quienes deseen dar el siguiente paso en la cocina familiar: sencilla, saludable y sabrosa.