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Cocina con Joan Roca a baja temperatura

Cocinar a temperaturas suaves es la clave de la cocina de autor que desarrollan los grandes chefs. Aprender a hacerlo en casa es muy sencillo con este libro.

Redacción

Fotografías:

Actualizado
15/04/2016



Portada de Cocina con Joan Roca a baja temperatura

El objetivo del autor es conseguir acercar esa cocina que nos maravilla del restaurante Can Roca al hogar, un objetivo que Joan Roca ha conseguido con este espléndido libro, imprescindible para conocer los fundamentos de una cocina muy saludable y que, una vez que se conoce, resulta exquisita. Muy bien ilustrado y con el rigor que caracteriza a los Roca (en forma y fondo), tras una amplia introducción, el segundo capítulo nos lleva a las claves para una cocina más sabrosa y saludable, en la que se explica muy bien qué entendemos por baja temperatura. El tercer capitulo nos lleva a la técnica, la relación entre tiempo y temperatura, cómo cocinar a baja temperatura, cocciones directas e indirectas, conservación, equipo y utensilios. El cuarto trata sobre elaboraciones y trucos: qué es compactar, congelar desde congelados o desairear y, finalmente, el quinto nos lleva al tipo de cocción precisa para cada receta y cómo hacerla, además de un amplio apéndice de tiempos, recetas base y temperaturas.

Cocina con Joan roca a baja temperatura resulta muy did√°ctico, est√° profusamente ilustrado con, incluso, fotos de paso a paso que facilitan mucho la comprensi√≥n. Adem√°s, con la compra del libro te facilitan un c√≥digo para¬†hacer el curso online¬†con acceso exclusivo en ¬†www.rocook.com. Es importante leerlo previamente a intentar hacer las recetas, y hacerlo de forma tranquila desde la primera p√°gina, para asimilar as√≠ los fundamentos de la cocina a baja temperatura y¬†despu√©s poder desarrollarlos en los platos en concreto. En ese sentido tiene una buena cronolog√≠a: por ejemplo, en la p√°gina 64¬†se explican la diferencia entre las cocciones en seco, al vapor, en l√≠quidos, con envases de vac√≠o y sin vac√≠o, con un ejemplo tan claro como la cocci√≥n del salm√≥n, todo ello con sus fotograf√≠as. A trav√©s de la web se pueden comprar diferentes equipos que se explican tambi√©n en el libro, sin embargo, el autor √ļnicamente considera imprescindible disponer de un term√≥metro, aunque claro, si queremos cocinar durante 4 horas un producto, lo mejor es tener una olla de cocci√≥n lenta o Slow Cooker para que la cocci√≥n sea m√°s perfecta.

Ese pescado en su punto exacto, esa carne tierna y casi gelatinosa, esos huevos con la yema caliente y l√≠quida, en fin… Esos platos perfectos de los restaurantes de alto nivel tambi√©n los podemos hacer ahora en casa gracias a este magnifico libro, que recomiendo sin ninguna duda para quienes deseen dar el siguiente paso en la cocina familiar: sencilla, saludable y sabrosa.

 

DATOS DEL LIBRO
Título: Cocina con Joan roca a baja temperatura
Subtítulo: Descubre una forma de cocinar m√°s sabrosa, m√°s saludable
Categoría: Grandes Chefs
Autor: Joan Roca
Editorial: Planeta
Páginas: 352
Formato: Tapa dura
Tamaño: 28 x 19,5 cm.
ISBN: 9788408152040
Precio: 24,95 euros
Fecha de publicación: Marzo de 2016
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