Cocina Madre

Joan Roca rinde un homenaje a su madre con este estupendo libro de recetas caseras que conforman la memoria gastronómica de la familia Roca-Fontané y que aún pueden degustarse en el restaurante «madre» Can Roca, a unos pasos del tres estrellas de la Guía Michelin El Celler de Can Roca, que ya forma parte de la historia de la cocina Española, siendo uno de los mejores restaurantes del mundo.

En el libro no hay una gran técnica, ni cocina a baja temperatura, hay producto, elaboración y tradición, pero lo cierto es que dan ganas de hacer los platos cuanto antes. Se divide en elementos básicos, como el caldo, los fumet de pescado, los sofritos o picadas y otros como introducción. Posteriormente pasa a las recetas, que se distribuyen en Entrantes, Ensaladas, Sopas, Pastas y Arroces, Huevos, Pescados, Carnes y Postres.

Nos vamos a la receta de los jueves en la casa restaurante de Monserrat, el Arroz a la cazuela, con su rica picada. Hay en cada receta una introducción y después el desglose de los ingredientes y preparación, además de consejos. Todas las recetas tienen fotografía.

La base de las recetas es de cocina mediterránea, pero también hay guisos como la Costilla de cerdo con Castañas de la página 172 o el Escabeche de Sardinas de la 50.

Un libro muy recomendable, también para regalar, de esos que pones en la estantería de la cocina. Está muy bien editado y estamos seguros de que pronto se va a convertir  en un super ventas.