Portada de COCINA TRADICIONAL: CASTILLA Y LEÓN

Enmarcado en la colección cocina tradicional, nos encontramos con un libro bien diseñado, parcialmente ilustrado con algunas fotografías con resultado irregular. Para ser cocina tradicional le falta algo de documentación a las recetas. Pagina 14: Albóndigas de carne de ternera. ¿Qué las hace de Castilla y León? Lo mismo sucede con las Almejas a la marinera o el «Bacalao mío»… ¿De quién?. Tampoco hubiera estado mal que hubiera al menos una división dentro de la Comunidad, no es lo mismo el lechazo asado de Segovia que el entreasado de Palencia.

La identidad de las recetas es importantísima a la hora de elaborar un libro de cocina tradicional: leo en la pagina 47 calabacines al horno, en la 51 caldo de gallina, en la 60 caracoles con jamón… en definitiva, el libro no soporta un análisis de autenticidad, no obstante cuenta con varios centenares de recetas y, si bien es cierto que muchas no son castellanas, ni siquiera posiblemente se hagan especialmente en Castilla, sí supone un buen recetario de guisos, carnes, pescados y dulces, y la mayoría de las recetas son caseras, por lo que se pueden hacer en casa aunque se debe tener algo de experiencia en la cocina: Pagina 15, en elaboración: «limpiar la médula de vaca». ¿Cuántos lectores sabrán qué es y cómo se limpia?

Título: Cocina tradicional, Castilla y León
Autor: José Gutiérrez Tascón y Ana María Calera
Editorial: Everest
Páginas: 274
Formato: Cartoné con sobrecubierta, cuadrado
ISBN: 978-84-44-120256
Precio: 19,95 euros
Fecha de publicación: Marzo 2010