Excelente plato de la cocina tradicional vasca

Receta de Cocochas al pil-pil

Fotografías:

Publicado el
09/07/2015



La clave est√° en ligar bien la salsa y hacer de forma sutil el pescado.

Cocochas al pil-pil
INGREDIENTES para 4 personas
  • 800 gr.¬†de cocochas
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 1 ramita de perejil
ELABORACIÓN
  • 1Lavar las cocochas varias veces en agua y dejarlas en remojo durante 8¬†horas.
  • 2Escurrirlas y secarlas bien.
  • 3Calentar el aceite en una cazuela,¬†con¬†los ajos enteros y las guindillas.
  • 4En cuanto los ajos empiecen a tomar color,¬†retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite en un bol aparte.
  • 5Introducir las cocochas, con el lado de la piel hacia arriba, con varias¬†cucharadas del aceite aromatizado y colocar la cazuela de nuevo al fuego.¬†
  • 6Cocer a fuego muy lento, a√Īadiendo el aceite en varias veces y sin dejar de¬†mover la cazuela, sujet√°ndola por las asas para imprimirle un suave vaiv√©n¬†y conseguir que la salsa vaya ligando, hasta que espese.
  • 7Espolvorear con una¬†pizca de perejil y servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si no liga bien la salsa, podemos utilizar un colador invertido para emulsionarla.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: F√°cil
Valor calórico: Bajo
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: El periodista Màrius Carol en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
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