La cocochas al pil pil tienen esa salsa tan básica pero tan rica que es imposible resistirse a mojar con una buena rebanada de pan. La clave para ligar bien la salsa y hacer de forma sutil el pescado. Si no liga bien la salsa, podemos utilizar un colador invertido para emulsionarla. También famoso es el bacalao al pil pil, más sencillo de encontrar que las cocochas, sobre todo si no se vive cerca del mar.
Cocochas al pil-pil
9 julio 2015
Un plato de origen vasco cuya salsa es el mayor secreto
Ingredientes
- 800 gr de cocochas
- 3 dl de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo
- 2 guindillas
- 1 ramita de perejil
Instrucciones
- Lavar las cocochas varias veces en agua y dejarlas en remojo durante 8 horas.
- Escurrirlas y secarlas bien.
- Calentar el aceite en una cazuela, con los ajos enteros y las guindillas.
- En cuanto los ajos empiecen a tomar color, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite en un bol aparte.
- Introducir las cocochas, con el lado de la piel hacia arriba, con varias cucharadas del aceite aromatizado y colocar la cazuela de nuevo al fuego.
- Cocer a fuego muy lento, añadiendo el aceite en varias veces y sin dejar de mover la cazuela, sujetándola por las asas para imprimirle un suave vaivén y conseguir que la salsa vaya ligando, hasta que espese.
- Espolvorear con una pizca de perejil y servir.
