Dirigirán el principal espacio gastronómico del Casino Gran Madrid-Colón
Columbus: los hermanos Sandoval se preparan para conquistar Madrid
Casino Gran Madrid ha firmado un acuerdo de colaboración con los hermanos Sandoval, que dirigiran y gestionarán este espacio gastronómico de 566 metros cuadrados en el Paseo de Recoletos, con cuatro cartas diferentes y más de 200 referencias de champagne.

Redacción

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Publicado el
09/12/2013



Casino Gran Madrid ha firmado un acuerdo de colaboración con los hermanos Sandoval, responsables del restaurante Coque y creadores del concepto “Arqueología de los sabores”, para la dirección y gestión de Columbus, el principal espacio de restauración del centro en su nueva localización en Colón, entre los números 37 y 41 del Paseo de Recoletos, y que se inaugurará próximamente. La familia Sandoval llega a Madrid apostando por nuevas interpretaciones gastronómicas, sin olvidar  sus raíces y fieles a las creaciones que han situado a su cocina entre las más destacadas de nuestro país.

En palabras de Paula Arriaga Teruel, Subdirectora General de Casino Gran Madrid, “teníamos claro desde un primer momento que la restauración tenía que ser de una extraordinaria calidad, para así dar continuidad a uno de los estandartes de nuestra marca. Y precisamente por ello, y por nuestro deseo de ser únicos, tuvimos claro que Mario Sandoval y sus hermanos eran el equipo con el que debíamos colaborar; creemos que no puede haber mejor receta para alcanzar el éxito“. Mario Sandoval, por su parte, señala que desde el primer momento hubo una conexión inmediata de las marcas, pues se trata de dos firmas que han operado muchos años en las afueras de Madrid, marcadas por la tradición, pero que han sabido evolucionar y reinventarse. “Dos marcas” –añade Mario Sandoval– “que siempre han estado muy presentes en Madrid y cuya vocación ha sido tener presencia en la capital de España. Y ahora lo hacen de la mano de un gran proyecto. Queremos conquistar Madrid y queremos que los madrileños ‘nos descubran’. No les decepcionaremos, sostiene el cocinero.

La propuesta de Columbus será una cocina basada en la búsqueda de los orígenes de los sabores. “Nuestra cocina de la memoria junto al uso de sabores traídos de otras partes del mundo”, señala Sandoval. Porque la esencia de Coque estará presente en Columbus donde, basándose en la “Arqueología de los Sabores” que define a los hermanos Sandoval, ofrecerá una cocina asentada en el producto artesano, junto a su apuesta por la alta cocina en formato tapas. Este nuevo espacio contará con un total de cuatro cartas que aunan la identidad y valores de los hermanos Sandoval. Selección de recetas propias, ingredientes del terruño y una importante apuesta por la investigación y el desarrollo en pro de la vanguardia gastronómica, sin renunciar al sabor más auténtico.



Los hermanos Sandoval también se ocuparán de la gestión del “Afterwork-Columbus”, que estará comandado por Diego Sandoval, quien también se ocupará de la sala, con una carta exclusiva de combinados de creación propia y una selección de tapas con la esencia de los sabores de su cocina. Rafael Sandoval, por su parte,  será el responsable de la cava, con dos cartas independientes: vinos y una carta de más de 200 champagnes, una apuesta clara, con una selección diferente e independiente que hace de la oferta de “Afterwork-Columbus” una de las más extensas de Europa.

El nombre de Columbus suma la localización del nuevo espacio de restauración, y también contiene los valores propios de la cocina de la familia Sandoval en su primera incursión en Madrid. Es la apuesta por un nuevo mundo de sabores asociado al descubrimiento de nuevas creaciones, amparadas en el proyecto global de la “arqueología de sabores”. Busca nuevas rutas creativas sin perder el rumbo de la tradición. Una apuesta firme por trasladar a la esfera internacional el sabor de los productos de la tierra y conseguir conquistar  el corazón de la ciudad de Madrid.



Columbus cuenta con una superficie total de 566 metros cuadrados, situados en la entreplanta del Casino. Diseñado por Ignacio García de Vinuesa, autor del conjunto del interiorismo del casino, Columbus continúa la línea de diseño del espacio en el que se encuentra. Así, su distribución igualmente se fundamenta en el uso sereno de los elementos, con iguales consideraciones geométricas y misma apuesta por los volúmenes. E igualmente cuidando sobremanera los tonos cromáticos presentes, que nuevamente proyectan la calidez que se ha buscado en el conjunto de los espacios.

El espectáculo también tiene cabida en el interior de Columbus, con dos apuestas principales, la primera es la balconada, con una vista privilegiada a la sala de juego, y la segunda la cocina “transparente”, que permite seguir la evolución de los platos a través de las cristaleras que aislan la elaboración de las creaciones de los propios comensales. Un espectáculo continuo que forma la experiencia Columbus, desde su impactante entrada bajo los 600 tubos de metacrilato que forman la inmensa lámpara verde de flecos que preside el Hall.

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