Comer bien en Madrid

En una ciudad donde existen cientos de restaurantes resulta imposible decir cuáles son los mejores: habría que conocer todos y cada uno de ellos, y eso es prácticamente imposible. Sin embargo, sí podemos afirmar que los que se citan a continuación son algunos de los mejores restaurantes de Madrid, que quien escribe estas líneas ha comido en todos ellos, incluso varias veces, y que todos tienen un mínimo de calidad que se mantiene en el tiempo, además de precios justificados por su calidad:

Cocina creativa de mercado de referencia

• Botillería y Fogón Sacha: A Sacha Hormachea, chef y también excelente fotógrafo, le gusta decir que su establecimiento es una taberna ilustrada, tal y como la crearon sus padres Carlos Hormachea y Pitila Mosquera, pero lo cierto es que es uno de los lugares donde mejor se come de Madrid y uno de los últimos donde lo han hecho Ferran Adrià o Grant Achatz: Mejillones del Delta del Ebro, Hortiguillas fritas, tortilla de boquerones y pipirranas o el mejor steak tartar de la capital. Precio medio 50 €. Calle Juan Hurtado de Mendoza, 11.
• La Tasquita de Enfrente es uno de esos locales de referencia de Madrid, recomendado en varias ocasiones en el Times. Su pequeño comedor está con frecuencia lleno. Su propietario, Juanjo López, ofrece cocina de temporada de máxima calidad con jornadas de setas, maridajes o diferentes líneas de trabajos según se vaya en un momento o en otro. Los guisos marineros, los embutidos, los platos infusionados, el atún y dos clásicos imprescindibles: la ensaladilla rusa y los callos, son algunas de sus especialidades. Existe la opción de disfrutar de dos menús degustación, el Menú Degustación de 10 pases de 85 € por persona y el Menú Experiencia La Tasquita acompañado de maridaje con 13 pases por 180 € por persona. Precio medio 50-60 €. Calle Ballesta, 6.

• Viridiana, Abraham García realiza desde hace 40 años una cocina de fusión con sabores árabes, asiáticos y latinos que se mezclan con naturalidad con otros autóctonos, con resultados excelentes y platos como las lentejas con curry, el foie ahumado con madera de arce, las migas con panceta y uvas, o el Lomo de buey americano con patatas nuevas a la crema y salsa de chile ahumado. No hay que perderse sus cremas frías. Extraordinaria bodega. Viridiana ofrece dos menús, por un lado el menú Viridiana con cuatro entrantes, dos principales y un postre más tres elegidos vinos por 75 € por persona y el menú Abraham que incluye no menos de cinco entrantes, tres platos principales, dos postres y cuatro vinos por 100 € por comensal. Precio medio carta  70-80 €. Calle Juan de Mena, 14.

Restaurantes para no moverse del barrio

• El Tulipán, en el barrio de Salamanca, es un establecimiento familiar con dos especialidades: la fabada con marisco y el marisco directamente. Las gambas cocidas están en su punto, las navajas a la plancha exquisitas. En cuanto a la fabada, se puede tomar en cualquier época, la de langosta es sorprendente y muy sabrosa. También hacen verdinas guisadas y carnes a la brasa. Precio medio 25-30 €. Calle General Díaz Porlier, 59.

• Bacira, en el barrio de Chamberí. Cocina japo-mediterránea a manos de tres cocineros: Carlos Langreo, Gabriel Zapata y Vicente de la Red. Fusionan las recetas españolas y mediterráneas con otras llegadas de Asia y América, como la cocina japonesa, la peruana y la mexicana, y el resultado es una locura… a precios muy ajustados. Los ramalazos japos son, sobre todo, invención de Gabriel Zapata, chileno de origen, y curtido en mil cocinas pero en su mayoría de corte japonés. La trayectoria de Vicente de la Red viene firmada por grandes chefs, desde el Celler de Can Roca o A Poniente, y Viridiana. Quizá a él se deban esos fondos de guisos sabrosos que aparecen en muchos platos y el control de las recetas de casquería, como los callos con ají panca y curry, el mollete japonés de mollejas de ternera o el bao chino de carrillera con salsa pekinesa. Hay un menú del día por 14,60 € y posibilidad de medias raciones. Se puede comer por 25-30 € muy bien. Calle Del Castillo, 16. 

• En Restaurante Ponzano, Es la calle del tapeo más transitada en Madrid, y Ponzano lleva allí toda la vida. Paco García llena la despensa con los mejores productos que exhibe en la barra (siempre hasta los topes) desde los tomates feos a las piparras o una enorme pieza de ternera gallega. Sus especialidades en casquería, el cocido de los jueves, esos escabeches y las jornadas de atún rojo cuando es temporada invitan a probar algo distinto en cada visita. Se puede comer por 25-30 €. Calle Ponzano, 12.
• Taberna Bahía, Daniel Vangoni se ha instalado en la zona de la Alameda de Osuna con una propuesta de menú degustación y otra más informal en barra y terraza. En ambos casos los platos resultan sorprendentes y sabrosos: Pizza de chipirón, tartar de vieiras, cordero deshuesado, manitas con carabinero: un mar y montaña increíble. Hay varios menús degustación desde 40 €, y también una carta con tapas y raciones, hay que probar las patatas bravas. Los productos están cuidados al máximo. Destacamos las Verdinas con calamar, el Steak y la Jamburger. Cocina sin convencionalismos pero muy solvente, buena carta de vinos. Está en Calle Bahía de Palma, 9. 
• Muy cerca Vangoni ha montado una taberna asiática Derzu en la Calle Bahía de Palma, 43, un espacio muy pequeño con mesas altas donde se pueden degustar excelentes Noodles o Gyozas. Las costillas y los tendones resultan sorprendentes. No hay que perderse las butifarras, el restaurante tiene la cocina vista y un servicio de sala joven y ágil. Se come fenomenal por 25-30 €.
• Treze, el establecimiento cuenta con dos espacios: el gastro en la planta de arriba, con menú degustación (40 € y 6 platos) y abajo con mesas y barra, cocina más informal donde también se sirve, de lunes a viernes, el menú del día por 13 €: una maravilla. En ambos casos merece la pena. Excelentes los platos de caza (el ciervo lo hacen excelente), las croquetas de jamón y calamares en su tinta. Saúl Sanz y su esposa, Elena Ursu, se ocupan de la cocina, ella haciendo unos postres excelentes. Precio medio 30-40 €. Calle General Pardiñas, 34.
• De la Riva, junto al mercado de Chamartín se encuentra este restaurante que trabaja la cocina de temporada con productos de primer nivel que su propietario, Pepe Morán, compra en el propio mercado.

La carta es cantada y todos los días hay dos platos de cuchara, uno de ellos con patatas. Excelentes el marmitaco, las anchoas rebozadas, las alcachofas guisadas o las rabas. Se come lo que te ofrecen, pero si hay congrio en salsa verde o pechito de ternera hay que pedirlos. Se puede comer por 30-35 €, según bodega, que es bastante extensa. Calle Cochabamba, 13.

• Lago de Sanabria, su chef Juan Loriente atiende el establecimiento acogedor y familiar donde se comen los mejores escabechados de Madrid, los de perdiz y bonito incluso se envasan para sus clientes. Las legumbres deliciosas, los guisos como patatas a la importancia con trufa o las alcachofas salteadas son excelentes, al igual que el bacalao con tomate, el morcillo en salsa o los pescados. Los postres son caseros. Precio medio 35-45 €. Calle Ayala, 23.
• Cilindro:  A manos del chef Mario Cespedes Sarmiento y Conchi Álvarez os proponemos un plan perfecto y diferente donde poder descubrir nuevas culturas, el mestizaje y la fusión a través de la gastronomía. El juego de sus raíces, limeñas y asturianas, respectivamente, manifestadas en la fusión de la tradición del norte de España y la diversidad de las cocinas peruanas, desde luego, da para mucho. Destacan platos como el ceviche a la crema de rocoto y aguacate,  la lengua con salsa de mote, hierbabuena y reducción de cordero, el lomo saltado o unos callos muy especiales. Precio medio 35-45 €. Calle de Don Ramón de la Cruz, 83.
• Candeli es sinónimo de calidad y de buen hacer. Alberto Rivera quien, junto a su hermano Francisco, son los propietarios y sumilleres del restaurante. Hay muchos platos de pescado, como los Chanquetes, Rabas de potera, Ventresca en ensalada o Bacalao en forma de buñuelos o brandada y hay también muchas opciones de Marisco según el mercado. Si nos apetece un buen pescado entero tenemos el Rape a la brasa acompañado de verduras de temporada en su punto y con un aceite de guindillas y ajos. Este es, sin duda, uno de sus platos estrella, tanto por su buena presentación como por el punto perfecto del pescado, tan difícil de conseguir en la brasa. Existen otras opciones interesantes como Croquetas, Tabla de quesos, Jamón ibérico y Ensaladas con buen producto fresco y de temporada, como los tomates rosados que vimos expuestos al pasar por la barra. También hay Parrillada de verduras de huerta en temporada, también a la brasa y acompañadas de salsa romescu. Su bodega es muy interesante y es posible comprar vino para llevar. El precio medio de una comida con pescado y vino por comensal está entre 35-50 € según el precio de mercado del pescado y los vinos que se elijan. Calle Ponzano, 47.
• Materia Prima, a la entrada del restaurante encontramos un amplio mostrador que se une a la barra, donde se exhiben separados carnes y pescados con mariscos. Allí se pueden comprar dos cigalitas, cuarto de gambas o lo que nos apetezca y llevárnoslas a casa, pero también nos los pueden cocinar al gusto pagando el precio de la materia prima más un pequeño recargo porque las cocinen. Por ejemplo, una comida para dos a base de langostinos, almejas, coquinas, chuletas y solomillo, media ración de callos con dos postres y vino tiene un precio de 45 €. Calle Dr. Fleming, 7.

Dos tabernas ‘muy ilustradas’

-Taberna y Mediaes como su nombre indica una taberna que ofrece algunos platos que se han convertido en iconos de la cocina de Madrid, sobre todo gracias a que su gran objetivo es gustar a sus clientes. Los dueños  de este establecimiento quieren buen tapeo en la barra y cocina sencilla pero no simple, lo que significa que sus Torreznos (12,50 € y 8,25 € la media ración) no son torreznos al uso, son crujientes por fuera y el interior está tierno y jugoso, un plato que piden sin parar los sus comensales. Al igual que las Bravas (10,50 €) que tienen un ligero aire canario y que en realidad son unos excelentes buñuelos de patata, crujientes en su exterior y sabrosos en el interior que se aderezan con una salsa picante muy cercana al mojo rojo canario. En la Taberna proponen las alcachofas confitadas rellenas de brandada de bacalao y suavemente gratinadas que están espectaculares. También el Tartar de atún rojo (19,95 €) o la Burrata con salmorejo, mojama, y parmesano (13,50 €). Se puede comer bien por 20-25 €. Situada en la calle Lope de Rueda, 30

• Taberna Pedraza, cada vez más comensales buscan sabores reconocibles en los restaurantes, productos de calidad en recetas de toda la vida, eso sí un poco actualizadas. El secreto de Santiago Pedraza y Carmen Carro, es haber hecho eso posible para sus clientes. Buen producto, bien elaborado, según el recetario español, y claro funciona. Ella en la cocina y él en la sala mantienen el restaurante lleno. Un contador tiene la tortilla de Betanzos (Galicia), hecha prácticamente igual que en este pueblo gallego, un plato imprescindible que prácticamente piden todos los clientes. Las patatas llegan de Galicia, los huevos son camperos, el precio 14 €, si están en temporada, los guisantes Lágrima, los hacen impecables, si lo están, las Ortiguillas resultan deliciosas. Las croquetas, las alcachofas, la merluza a la gallega de pincho, también cocinada en bocaditos y muy jugosa, los postres como la quesada o el pastél de chocolate, permiten compartirse.  En definitiva, un lugar muy recomendable donde comer bien, con algunos platos verdaderamente excelentes, trato familiar, ambiente agradable. Y también con una buena relación calidad-precio ya que el menú promedio sale por 40-50 €. La taberna está situada en la calle Recoletos, 4.

Clásicos que han sabido seguir en la brecha

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• La Ancha, junto al Congreso de los Diputados. Este restaurante de referencia ofrece una cocina de producto bien elaborada en un ambiente muy acogedor, la familia Ridruello Parrondo cuenta con varios restaurantes en la capital, ya gestionados en tercera generación por Santiago y Nino. Cocina bien elaborada y presentada con platos exquisitos, como la ensaladilla de cangrejo, las almejas en salsa o el exquisito filete de ternera a la milanesa, que ya casi no se puede pedir en ninguna parte. Hay que reservar. Se puede comer por 40-50 €. Calle Zorrilla, 7.
• El Landó, de la misma familia del restaurante Lucio, este restaurante hace del producto su seña de identidad. La ensalada de tomate es un escándalo, el pan candeal estupendo, por supuesto tienen los huevos estrellados tan famosos, las gambas, las croquetas y los pescados excelentes y el arroz con leche caramelizado por arriba. Increíble. Hay escaleras para bajar al comedor. El precio medio son 50-60 €. Se come de maravilla. Plaza de Gabriel Miró, 8. El local Casa Lucio también merece una visita, es un clásico sin lugar a dudas. Sus callos, huevos estrellados o rabo de toro guisado son inigualables. Lucio esta en la calle Cava Baja, 35. El precio medio es 40-50 €. Imprescindible reservar.
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• Horcher,uno de los restaurantes más veteranos de la capital, se creó en 1904 por Gustav Horcher, hoy Elisabeth, la cuarta generación de la familia dirige este restaurante que hace como nadie la cocina clásica alemana y francesa con platos que no envejecen llenos de buen hacer y productos extraordinarios. No es un restaurante económico, comer cuesta entre 80 y 100 €,pero su Sardina marinada sobre Pumpernikel, su Terrina de Foie de oca con higos picantes sobre pan de maíz, o el tartar de atún con patatas soufflé son una autentica maravilla al igual que el Stronganoff a la mostaza de Pommery o su famoso bizcocho. En otoño probar la caza de Horcher resulta imprescindible. Es uno de esos restaurantes a los que hay que ir aunque sea una vez en la vida. Está situado en la calle Alfonso XII, 6.

Para ir en familia

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• Filandón: Los propietarios de Pescaderías Coruñesas dirigen este establecimiento, ubicado en un entorno privilegiado en la Carretera de Fuencarral al Pardo, pero que en realidad está dentro de la ciudad. Sus amplias cristaleras rodean una bella chimenea y ofrecen la imagen del amplio jardín que bordea el establecimiento, donde en verano se instalan mesas muy solicitadas en las cenas al aire libre. Mientras los niños juegan en el jardín se puede disfrutar de una gastronomía basada en el producto, con pescados y mariscos de máxima calidad, como no podría ser de otra forma. Desde Almejas de Carril a Gambas cocidas, Bogavante gallego o Rodaballo salvaje. Tienen parrilla y las carnes también son espectaculares. Tienen una buena bodega y postres caseros bien realizados. Se come bien por 50-60 €. Carretera de El Pardo a Fuencarral, Km. 1.9.
• El Mesón de Fuencarral: con zonas ajardinadas, amplio aparcamiento y parque infantil, este mesón cuenta con grandes espacios para familias numerosas, tanto en su terraza exterior como en los espacios cerrados. La cocina, que realizan desde hace generaciones y que ahora dirige Ramón de Dios, se basa en el producto de calidad y temporada, con clásicos que siempre gustan, ya que sus clientes son repetidores, como las migas con huevo y chistorra, el cordero asado, el solomillo o las natillas. Platos bien elaborados sin sobresaltos. Se come bien por 50-60 euros. Buena bodega de vinos, excelente el pan. Carretera de Colmenar Viejo, Km. 14,5, sentido Madrid, en la vía de servicio.

Cocina regional que conquista la capital

• La Gaditana: La familia Martínez cuenta cuentan con varios establecimientos como el del Paseo de la Castellana, 56, Calle Lombia, 7 y Fuente del Berro,23. Especializados en cocina gaditana a buen precio, están con frecuencia llenos, ofreciendo platos como cazones en adobo, tortilla de camarones y guisos como el rabo de toro. Ambiente informal y propuestas temáticas, como las jornadas del rabo de toro, las de atún rojo de Almadraba o las de cazuelita de angulas del cantábrico de 100 g por 29 €. Postres caseros sin mucha finura pero con buena intención completan la propuesta. Se puede comer por 20-30 €.
• Samm: Establecimiento fundado en 1973 por Vicente y Carmen, hoy lo llevan sus hijos Vicente y Sergio. En el restaurante se pueden tomar las que son, posiblemente, las mejores paellas de Madrid, que se sirven al centro sobre papel de estraza y se toman con cuchara de madera (quien lo desee). Arroz con verduras, arroz del señoret, paella de mariscos y otros platos que tampoco nos podemos perder, como las Gambas de Denia o la Ensaladilla Rusa. Hacen también platos para celíacos. El precio medio es de 25-35 €, aunque si pedimos las gambas rojas la cuenta sube. Calle de Carlos Caamaño, 3B.
• Villoldo: Las hermanas Pedrosa han desembarcado en Madrid desde su Palencia natal con todos los honores y premios, realizando una cocina de producto excelente donde no falta lo que venga directamente de su tierra, como las Alubias de Saldaña o las habitas salteadas, y también pescados y mariscos del cantábrico que compran directamente en lonja. Los postres son otra buena razón para ir, como el helado de queso sobre sopa de frambuesas. Se puede comer por 30-35 €. Calle Lagasca, 134.
• La Cocina de María Luisa: María Luisa Banzo es una cocinera soriana que ha ha trasladado los fogones familiares a Madrid ,especializada en guisos caseros, caza  y setas. Apegada a la cocina de mercado, en cada época trabaja con productos diferentes, en este momento bacalao, jabalí, venado y ciervo. Sus platos con legumbres son una maravilla. Excelentes también las pochas con caza y las carnes. Las chuletillas están perfectas. Carta de vinos adecuada a la comida. Trato familiar. El precio medio viene a ser de 30-40 €. Calle Jorge Juan,  42.
• Centro Riojano de Madrid: Cocina de producto riojana en un entorno elegante, pero a la vez distendido, gracias al buen hacer de sus propietarios, siempre hay exposiciones de pintura y jornadas gastronómicas de promoción de productos. Excelentes las verduras, una de las especialidades la Menestra de verduras rehogadas con jamón o las alcachofas rebozadas. Carnes y pescados  de máxima calidad. Cocina sin sobresaltos de mucha regularidad. Muy extensa la carta de vinos, como es previsible. Precio medio 30-40 €. Calle Serrano, 25, 1ª planta.
• Montes de Galicia: Uno de los mejores lugares para tomar pescado de la capital a precios ajustados. Excelente el pulpo a Feira, los pescados desde lubina salvaje a bacalao o tacos de merluza rebozados en tempura de cerveza de trigo.No hay que perderse el pulpo a la gallega, la sopa de pescado y como postre las filloas: arrebatadoras. Buen servicio, vinos a buen precio, ambiente muy agradable y sobremesa garantizada con cocteles muy bien realizados y presentados. El precio medio es 35-45 €. También tienen menús para grupos. Calle Azcona, 46.
• El Cañadío: El cocinero Paco Quirós llegó a Madrid y triunfó, las claves de su éxito son una barra de pinchos excelente, siempre recien hechos y muy variada, y productos de calidad traídos directamente de la Lonja de Santander. En pescados su especialidad es la merluza, que cocina de cinco formas diferentes, pero también hace como nadie las rabas rebozadas o los bocartes (boquerones). En su carta tampoco faltan platos de cuchara, igualmente excelentes. Imprescindible la tarta de queso que se deshace, una creación de Luis Irizar perfectamente interpretada por el establecimiento. Buen servicio, terraza y carta de vinos. Precio medio 40-50 €. Calle Conde de Peñalver, 86.

– Illumbe: Ya sólo por ver a José Ángel Aguinaga, su cocinero, merece la pena ir al restaurante donde además se encuentra una de las mejores parrillas de Madrid que se puede ver a través de la cristalera que da a la sala. Pescados de gran tamaño donde triunfan los rodaballos y carnes con todo su sabor mandan como platos principales, pero después, desde las alubias de Tolosa, pasando por los chipironcitos encebollados o boletus… todo es de primera calidad. Cocina vasca en Madrid, donde el cocinero vigila hasta el más mínimo detalle. En el plato se nota el mimo en el producto, el propio Aguinaga compra en el mercado central de Madrid cada día a las 5 de la mañana. El precio 45-60 €, también tiene un restaurante en la planta baja con menú del día de buena calidad. El restaurante está en Avenida Bruselas, 9, Alcobendas. El cocinero ha abierto otro restaurante en Paseo de la Castellana, 172, con una cocina similar basada en el producto y platos que pueden compartirse como las sardinas ahumadas (4 euros unidad), Verduras de temporada (14,50 euros) y el conocido rodaballo (48 euros), también recomendable aunque se echa de menos la presencia de Aguinaga y la personalidad que el cocinero le da a la sala.

Sabores autóctonos con mayor proyección

– Alabaster: El gallego Iván Dominguez ha trasladado su buen hacer del restaurante Alborada en A Coruña a Madrid, en un local muy bien diseñado donde se ofrece una cocina gallega renovada que ha ganado el paladar de los madrileños. Platos como la ensalada de higos con anchoas y tomates es una maravilla, también el bogavante en salpicón y una suave vinagreta en emulsión. La merluza de pincho al vapor con pil pil de lima y limón y espinacas guisadas otra delicia, asi como el gallo celta estofado. Cocina con fundamento muy bien hecha. El pan se elabora en el establecimiento, uno se hace con agua de mar. Buena carta de vinos y servicio de sala de lo mejor de Madrid, así como mantelería, vajilla y cristalería. Precio medio 50-60 €. Calle Montalbán, 9.

-El Sainete: Este interesante restaurante dirigido por Fran Vicente, que fue segundo en Coque (dos estrellas de la Guía Michelin) durante años y conocido por Top Chef. Presenta unos platos con recetas perfectas, técnicamente depuradas con toques de fusión, incluso en platos tan tradicionales como las Croquetas de jamón o en los Callos, todo hecho de otra forma, pero con sabores muy reconocibles que tienen su base en la cocina madrileña. En el Sainete sólo se sirven cervezas y con la opción de maridajes de cerveza con los platos, no hay vino. 

Hay muchos platos a descatar en este restaurante, como las Gyozas de Pato à l’Orang o  el Ssäm de Merluza que dan un punto de fusión muy bien conseguido o la Ventresca de atún rojo con Guiso de Tendones . Elaboración rotunda, con una ventresca perfectamente melosa pero no grasa y un fondo de carne glaseado, brillante y meloso que, además, tiene un sabor intenso que perdura en la boca, y que una cerveza Founders Dirty Bastard complementa con precisión. Los panes se hacen en el restaurante, uno de ellos con lúpulo de cerveza. Además de los veinte grifos de cerveza, hay una amplia carta de cervezas, también sin gluten y sin alcohol. Se puede comer de picoteo, de raciones, compartiendo platos o sencillamente a la carta. El reto es que tomen cerveza aquellas personas a quienes no les guste mucho normalmente, pero también que la disfruten quienes quieran probar cosas nuevas. Hay varios menús y el precio medio por comer a la carta va desde 35 a 45 €, dependiendo como suele ocurrir de la cerveza que se pida. Calle Segovia, 8.

-*LaKasa César Martín: Producto de gran calidad con sabores muy reconocibles de la cocina vasco francesa con guiños de fusión en algunas elaboraciones frías como el ceviche o el tártar de atún. Lo mejor los clásicos como los buñuelitos de queso Idiazabal o las patas revolconas con mollejas de ternera pero es un acierto también los plato de verduras de temporada asadas y perfectas de punto, verdinas asturianas en temporada, rodaballo salvaje gratinado, o los impresionantes platos de caza según temporada como la Liebre a la Royal o el Tartar de lomo de gamo. Las Manitas rellenas de rabo estofado apasionan. Increíbles y en su punto las elaboraciones de pescados y mariscos. Excelente la tabla de quesos internacionales, también es posible pedir una tabla de quesos de Conté, la tarta de queso que realmente sabe a queso o los helados artesanos, cabe destacar el de leche ahumada. Muy buena y surtida la bodega y la sumiller Metódika que selecciona con mucha precisión e innovación los vinos acorde a los gustos de los comensales así como la sala con un servicio impecable… y con un ambiente donde la familiaridad y el buen trato es lo que establecen sus dueños al mando de este exitoso negocio, César Martín en las cocinas, Marina Launay en la sala y todo su equipo para hacerte sentir como en casa. Algunos comensales son visitantes habituales y casi amigos. Se come muy bien por 45-50 € según vino. Plaza del Descubridor Diego de Ordsas, 1.

Gastrobares, los chefs nos ofrecen su cocina más informal a buenos precios

– La Gabinoteca, Nino Redruello ha creado un concepto de restaurante experiencial en un amplio local, con cocina vista y diferentes niveles, en el que se puede comer bien, pero también tomar una copa. La cocina como un juego en el que algunos postres se los termina el propio comensal, como el Juan Palomo. Te sirven platos como el Dim Sum de arroz a la cubana, el perrito con pedigrí o hamburguesas realmente gourmet. Imprescindible el potito con huevo, patata y trufa: un clásico del local. Todo excelente, incluyendo el ambiente, algunas zonas y el servicio atento y eficaz. Se puede almorzar, merendar o cenar por 25-30 €. Está en la calle Fernández de la Hoz, 53.

*Fismuler del cocinero Nino Redruello, un establecimiento muy amplio completamente accesible con la novedad de que todas las escaleras se sustituyen por rampas. Algunos platos como el Huevo, alitas de caserío, calabaza y trufa o los garbanzos salteados con ternera y cigalitas están buenísimos. Excelente la tortilla de boquerones frescos y piparras y el lechón asado del valle del Baztan. Los amantes del queso disfrutarán con la tarta de queso. Muy bueno el pan. El servicio de sala es amable pero aún tiene que asentarse. Se puede comer bien por 35-40 € dependiendo del vino. Situado en la calle Sagasta, 29.

– La Maruca, Paco Quirós, que llegó y triunfó en Madrid con su restaurante Cañadío, ha montado este otro establecimiento en la calle Velázquez con mayor éxito aún y precios algo más reducidos. El espacio tiene diferentes ambientes e incluso una terraza semi-cubierta en la fachada, además de un privado y un comedor luminoso y acogedor en el piso de abajo. Sus clasicos de siempre: rabas, anchoas que están perfectas, verduras a la plancha, huevos, alitas de pollo glaseadas y dos estrellas: la sopa de pescado, una crema servida en dos vuelcos con costrones y moluscos salteados y la tarta de limón, con la que no olvido la de queso de Cañadío, pero que tiene sabor y elegancia. Se puede comer por 25-30 €. Está situado en la calle Velazquez, 54.

*Del mismo propietario La Bien Aparecida , zona donde comer bien es casi una religión, se encuentra La Bien Aparecida, donde Quirós hace lo mismo pero aún mejor: lo que significa la perfección a la japonesa: coge un producto y lo hace tan bien, tan bien, que no te crees que pueda suceder que un pimiento sea una exquisitez comparable con el foie o el caviar, que una merluza sea tan auténtica que parezca viva o que una ventresca de atún, ya sobre conocida y utilizada, hecha a la sal sea un bocado perfecto donde la grasa y la sal tienen un equilibrio inmejorable. José de Dios en los fogones y José Antonio García en la sala lo consiguen. Buena carta de vinos, también internacionales con preferencia a los espumosos. El precio medio del restaurante es de 45 €. Está situado en la calle Jorge Juan, 8.

– Canalla Bistró de Ricard Camarena, ofrece la cocina más informal del chef en un entorno muy agradable en Platea, ya que la sala tiene varios niveles que miran al exterior como si fuera el anfiteatro del cine. Con un servicio excelente y un pan de muy buena calidad, las tapas y mini platos resultan correctos. La calidad de las verduras de la tempura es excelente, y todas ellas están cocidas perfectamente al dente. Están ricas las cocas, las ensaladas, los tartares, las alitas…  También tienen buena coctelería. Se trata de una cocina para compartir en un entorno único, lejos de la excelencia del chef en Valencia pero bastante aceptable. En su conjunto es muy actual, con guiños constantes a la cocina japonesa, y platos ricos que se pueden compartir. El precio medio 30-35 €. Calle Goya, 5.

– STreetXo, David Muñoz ofrece en este espacio situado en el corte Inglés de Serrano su cocina más canalla. Bien es cierto que sus espacios están siempre llenos, que son ruidosos y que a veces no te atienden bien, pero merece la pena acercarse y probar algunas de sus sorprendentes exquisiteces por 35 €. El madrileño habla de que comer allí es como viajar por una montaña rusa de sabores y tiene razón: la lasaña, la oreja con frambuesa, el sándwich club o los dumpling están sensacionales. Hay que esperar para comer, pero merece la pena. No reservan y se encuentran en el Gourmet Experience: en El Corte Inglés de Serrano, Calle Serrano, 52. El precio medio ronda los 40-50 € dependiendo de los cócteles.

Cocina Internacional que no puedes perderte

– Soy (japonés), el chef Pedro Espina no es japonés, pero su cocina esta impregnada de lo mejor de la cocina japonesa: «Busco el equilibrio armónico de los sabores, aromas y texturas de cada ingrediente«, dice el cocinero, una filosofía que se traslada a sus platos, con una carta muy variada de cocina japonesa tradicional y sushis, sashimis, tempuras… impresionantes. Una cocina creativa basada en la gastronomía japonesa sin caer en rarezas, sorprendente por auténtica.El chef está casado con una japonesa, vivió 7 años en japón, los dos primeros haciendo sólo arroz. Para los amantes de la cocina japonesa la visita a su local es imprescindible, al menos una vez en la vida. El precio medio no es bajo, pero los productos son de máximo nivel, oscila entre 55-65 €. No hay letrero en la puerta del restaurante y hay que reservar. Siempre está lleno. En la sobremesa recomendamos hablar con Espina unos minutos: es el broche final perfecto de la experiencia. Calle Viriato, 58.

– Kabuki (japonesa fusión). Situado en varias ubicaciones de Madrid, Ricardo Sanz, ha sido el primer chef en conseguir en España una estrella de la Guía Michelin para un restaurante de cocina internacional. Algunos de sus platos, como el sushi de huevo, han sido copiados hasta la saciedad. Rompedor, el establecimiento se ha convertido en un clásico que no defrauda con platos basados en técnicas y presentaciones orientales y sabores muy reconocibles, en ocasiones locales. Sushis y sashimis clásicos compiten con otros más creativos. Los tatakis impresionantes, en especial el de atún. Trabajan muy bien los teriyakis e incluso las carnes. Es un restaurante de referencia, de precio alto pero de una calidad notable. El precio medio 65-70 €. Av del Presidente Carmona, 2.

–Tampu (peruano clásico). Es uno de los primeros restaurante peruanos de Madrid, su chef Miguel Ángel Valdivieso y su socia Melina Salinas han conseguido crear un espacio habitual de los peruanos en Madrid con excelentes papitas desrellanadas con salsa criolla, bombita de arroz con pato, anticucho, tiradito de corbina, cebiches clásicos o ajis. La caja con diferentes platillos que es una comida completa tiene un precio de 18 €. Tampu está en la calle Prim, 13.

–Soma (cocina coreana): La resplandeciente sonrisa de Luke Jang recibe a los comensales a la puerta de su restaurante, con barra según se entra y una sola mesa, al fondo, con un espacio de emplatado y cocina vista. Jang es uno de los Aprendices de hechicero (libro de la periodista Lisa Abend) de elBulli de Ferran Adrià, que también estuvo en la cocina de Mugaritz hasta el año 2014 y en Urrechu de Pozuelo hasta conseguir abrir su propio restaurante.

Soma, con un concepto valiente de menú cerrado es un restaurante muy recomendable por su comida preciosista, sabrosa, donde los dulces, salados, ácidos y picantes se mezclan con maestría, casi por arte de magia. El propio cocinero y sus ayudantes sirven los platos, por lo que el servicio de sala es perfecto. Un menú degustación de 11 pases por 65 euros es bastante inusual. Calle Bárbara de Braganza, 2.

–Gamán (cocina nikkei). Este restaurante de comida Nikkei es la nueva aventura desde 2018 del chef peruano Luis Arévalo (antes en Kena). Es un pequeño local con sitio para unas 25-30 personas, muy sobriamente decorado con algunos cuadros y detalles de la cultura peruana que nos permite concentrarnos en las experiencias gastronómicas que vamos a vivir aquí. También es posible sentarse a la barra y poder disfrutar viendo a los chef elaborar en directo los niguiris al momento, preparando el arroz y cortando el pescado. Gamán es sin duda uno de los templos de la comida Nikkei en España y una experiencia que sin duda recordarás en tu paladar. El precio medio por comensal, con platos de la carta, está en torno a 40-50€, en función del vino que se pida, y el precio del menú degustación es de 69 € y es una selección del chef. Plaza de San Amaro, 8.

– Punto MX (mexicano): Este restaurante mexicano con estrella Michelín es la casa del che Roberto Ruiz que intenta en cada plato trasladar el sabor mexicano más puro a la cocina que hace. En este restaurante se cocina con productos de primera calidad, se aplica la fineza en la elaboración y se obtienen sabores marcados y una notable regularidad en la confección de los platos. Destacan platos como Tacos de buey gallego madurado por 90 días estilo norteño y salsa ranchera (28€), Tuétano a la brasa (19€), Arrachera de Wagyu a la brasa (28€) o Pie de queso con guayaba (9€). Existe un espacio en Punto MX, Mezcal Bar que es el resultado de un combinando entre cocina y coctelería sabores del México más puro con productos del huerto ecológico y la mayor colección de mezcal de Europa. Nuevo menú degustación «Menú Evolución Natural» (97 €) permite realizar un recorrido por la cocina de los últimos 5 años de este restaurante. Precio medio 75€/120€. Calle General Pardiñas, 40.

– Rubaiyat (brasileño): Este restaurante está especializado en carnes a la brasa con cortes especiales, procedentes de la ganaderia del propio establecimiento. El pan es artesano, los bollitos de queso espectaculares. En invierno hacen la la feijoada: un cocido brasileño con carnes, legumbres y verdura que tiene todos los premios. El comedor permite grupos. El precio medio 40 € dependiendo de la carne. Calle Juan Ramón Jiménez, 37.

– Don Giovanni (italiana): Si Andrea Tumbarello no existiera habría que inventarlo, y es que es de esos cocineros que por disfrutar de su compañía ya vas a su restaurante. Pero no es lo único que tiene su establecimiento, que además ofrece un increíble servicio de sala gracias a Senén García, y donde se hacen algunos de los mejores gin-tonics de Madrid (tienen 160 referencias de ginebras). En el plato no hay una excesiva creatividad pero sí producto, la carta podría ser la de cualquier trattoria napolitana, lo que sucede es que el cocinero es milanés y productos como la trufa le apasionan. Amante de los aceites, tiene un carro con más de 40 variedades. Sus carpaccios son míticos, al igual que sus burratas, la de trufa hay que probarla, sus pastas tanto las de grano duro como las de pasta fresca son exquisitas, con tomate y albahaca  un placer de dioses. Se puede comer bien desde 30 €.  Paseo de la Reina Cristina, 23.

–Benares (comida india): El chef  Atul Kochhar ha apostado por la capital para desarrollar su magnifica cocina. Su casa madre en Londres, Myfair cuenta con una estrella de la Guía Michelín. El de Madrid es un establecimiento con zona de barra donde se ofrece streed food india con una cocteleria fantástica, cocina vista con mesa del chef para 6 personas, desde donde se pueden ver los hornos y amplio comedor con vistas a un patio interior donde de noche hay proyecciones de la ciudad de Benares. En el plato recetas increíbles donde cabe destacar el Chiken Butter Masala, el Tandoori Ratan con unos espectaculares langostinos Jumbo con coco o el Jarrete Nihari acompañado de arroz y lentejas negras. Los panes hechos en el Horno Tandoori magníficos. Una cocina exótica, elegante y equilibrada con la que el comensal puede vivir una experiencia fantástica. El servicio de sala impecable. El precio 65-70 € de ticket medio, también se puede comer de tapeo en la zona de barra por 30 euros y es una manera estupenda de probar la comida del restaurante sin arriesgar. Calle Zurbano, 5.

En las brasas…

–Casa Julián de Tolosa: Un restaurante para comer el mejor chuletón del mundo según la revista Forges. Este restaurante de los hermanos Gorrotxategi y que ha sido considerado por la revista Forges como el lugar del mundo donde comer el mejor chuletón, nos ofrece una consistente oferta que va desde el Chuletón asado acompañado de los pimientos rojos, hasta el apreciado Rape a la parrilla o la Merluza a la Romana, así como las tradicionales Alubias rojas de Tolosa y sus famosos y gruesos espárragos en temporada. El ticket medio sale por 40-60 € y ahora presenta dos ubicaciones en Madrid: Calle Cava Baja, 18 y Calle Ibiza, 39.

Muy Natural…

–Level Veggie Bistró: El restaurante Level permite disfrutar de una de las mejores cocinas vegetales de Madrid, la de Jùlia Török. Todos los platos tienen sabor y sientan bien. Apetecibles desde el pan con salsas, las Brochetas de champiñón (12 euros) puro sabor a bosque, tierra y campo.  La Crema de calabaza (9 €) lleva coco ecológico y una pizca de curry de Madrás, el Veggie Roll (12 €) es un plató único, al igual que la Lasaña vegetal, hecha de laminas finas de calabacín, salsa de tomate y especies con Ricotta con base de nueces de macadamia y parmesano de nueces de Brasil. Un plato que se hace en el momento y cuyo resultado es excepcional, delicioso, fresco y a la vez sabroso. Los postres también merecen atención desde la Tarta Ramiro (6 €) con especias y glaseado de coco, a base de higos, nueces, arándanos que además es muy ligera, como los Besos de Fresa (8 €) con finas láminas de fresa ecológica deshidratada rellenas de crema de vainilla con trocitos de plátano sobre una base de salsa de chocolate. Los vinos son ecológicos, tomo La Traca, un excelente Bobal de Valencia. También tienen una extensa carta de tés y un buen café. En definitiva, un restaurante muy recomendable en el que se puede comer desde 20-30 € una comida que nos llena de energía, que nos hace disfrutar y que, además, es muy saludable. Avenida Menéndez Pelayo,61.

Inclasificable…

–El Invernadero de Rodrigo de la Calle. La sorprendente cocina vegetal de Rodrigo de la Calle en su restaurante El Invernadero es un alarde de creatividad con los alimentos vegetales, tanto en la copa, con una extraordinaria cocina líquida, como en el plato, donde colores y sabores sorprenden y emocionan. Completamente inclasificable, el restaurante de Rodrigo de la Calle, en su nueva ubicación de la calle Ponzano, es una maravilla. El sonido de los pájaros junto al agua en movimiento envuelven a los 15 comensales que, en mesas separadas por diferentes ambientes, pueden disfrutar de una atmósfera frondosa, fresca y acogedora. El espacio del restaurante tiene una bella barra donde se pueden ver las numerosas bebidas que se elaboran en el propio restaurante. Desde las mesas se puede disfrutar de la visión de la cocina, y algunos de los cocineros sirven a los comensales, comenzando por los aperitivos, servidos de forma original. Hay diferentes menús: uno corto, Vegetalia (95 euros) (incluye agua, pan, quesos, cafés e infusiones, pero no bebidas . El largo, Vegetalia Power, por 135 € y que incluye agua, pan, quesos, maridaje de bebida de elaboración propia y o vinos, cafés e infusiones y, de lunes a viernes, en el almuerzo se puede disfrutar de la cocina de Rodrigo de la Calle por 65 €, una buena oportunidad para conocer algunas de sus recetas. El menú incluye agua, pan, cerveza, copa de vino o drinks, café e infusiones. Un menú completísimo en colores y sabores, espectacular, y donde no se echan de menos en ningún momento carnes ni pescados. Calle Ponzano, 85.

Comer bien en un hotel

–El Jardín de Orfila, en el hotel Orfila. Uno de los establecimientos más destacados de la capital, tiene un restaurante que merece reconocimiento. Asesorado por Marío Sandoval, su Jefe de Cocina Fernando Díaz ofrece platos excelentes en un entorno elegante con fondos deliciosos y esa escuela de creatividad del restaurante Coque que resulta muy reconocible. Platos como  Parpatana de atún, la trucha marinada con hierbas amargas, cítricos y salsa holandesa (21 €) o una magnifica Faisana con foie macerado, puré escabechado y velo de algas (24 €) son excelentes. Hay diferentes menús además de brunch. El ejecutivo con 5 pases, más bebida tiene un precio increíble de 40 €. El dedicado al mar 57 euros y el Degustación con 6 pases 68 € y el Gastronómico 84 €. Todos ellos cuentan con Armonía de vinos. Un restaurante muy recomendable, la terraza es una delicia, el servicio de sala espectacular y la relación calidad precio, una de las mejores de Madrid. Calle de Orfila, 6.

–El hotel Heritage, de la misma propiedad que el hotel Orfila, alberga el nuevo restaurante asesorado por  Mario Sandoval. Cabe decir que no me gustan los asesoramientos en los restaurantes pero, afortunadamente, algunos cocineros, como es el caso de Sandoval, hacen algo más que diseñar la carta: participan activamente en la cocina y en el seguimiento de que los platos queden perfectos. La cocina de Haroma podría ser similar a la del Jardín de Orfila y, de hecho, tiene el ‘aroma’ de la cocina de Sandoval, pero adaptada a los gustos de una zona en Madrid, más trepidante, en el sentido de que hay muchas oficinas y zonas de negocio, y quizá menos tiempo para comer y mayor necesidad de que la cocina sea más ligera. El restaurante Haroma tiene entrada independiente desde la calle. La sala tiene luz natural a raudales y mesas espaciadas, con sillas muy cómodas. El Servicio de sala es ágil y profesional, aunque apenas llevan unos meses abiertos. José María de Acuña se ocupa de los vinos, con 170 referencias bien planteadas para el tipo de cocina que se ofrece. En definitiva, en Haroma se pueden degustar los platos de la cocina de Mario Sandoval que tanto nos han hecho disfrutar estos últimos años, platos excelentes que son un clásico como el guiso, la parpatana o el cochinillo, y que aquí, en este nuevo espacio, el chef ofrece dándoles una vuelta en presentación y guarniciones. Es un lujo que el menú degustación tenga un precio de 64 € y el Ejecutivo con copa de vino 35 €(de lunes a viernes), y es un lujo porque disfrutar de esta deliciosa cocina de un cocinero con dos estrellas de la Guía Michelin en su restaurante Coque, a estos precios y un espacio tan fantástico, es algo que no se puede hacer cada día. Calle Diego de León, 43.

Si te apetece…

• Una ensaladilla rusa: Taberna Arzábal, hecha con bonito en escabeche por los propios cocineros, la sirven en ración completa (13 euros) y en Media Ración (6,50 euros) esta untosa pero a la vez equilibrada: una delicia, al menos la que sirven en los bajos del Museo Reina Sofía.
• Una tortilla de patatas: Hay muchas tortillas de patatas pero destacamos aquí las que nos parecen las mejores de Madrid. Tenemos el bar de pintxos Juana La Loca. La tortilla de este bar es poco cuajada, con el huevo casi líquido, y su cebolla es caramelizada, la podemos pedir en pintxo (4 €). Además, cuentan con una amplia barra de pinchos que no son nada desdeñables. El de salmón o el de gulas son dos alternativas deliciosas. Calle Plaza de Puerta de Moros, 4. Se puede comer bien por 20-30 €. Hay otro lugar magnífico para tomar tortilla en Madrid, Pez Tortilla , perfecto para tomar también tortillas, croquetas y cervezas artesanales en el corazón de Malasaña. Hay tortillas de numerosos sabores como la tortilla de Brie trufado con jamón, trigueros con puerros o calabacín con cebolla pochada. Se puede comer bien por 20-30 €. Calle Pez, 36 y Cava Baja, 42.Un buen pescado: Bistronómika, es el restauarante de Carlos del Portillo que tiene obsesión con los pescados de calidad, recién pescados y adquiridos en las lonjas atlánticas, quizá por esta razón en su restaurante puedes degustar delicias como el Pulpo de roca Ribeira, Borriquete, el Pampano, el Salmonete de roca, el Xargo negro de la ría, el Xargo Real, el Choco o el Calamar fresco u otras delicias como el Carabinero de Huelva, jugo de pitu de Caleya. También destacamos las Croquetas de Berberechos (15 €) con muchísimo sabor, cremosas y con una cobertura fina y crujienteLa oferta se complementa con una buena bodega y un ambiente excelente. Bistronómica es un restaurante muy recomendable para comer bien con mayúsculas, a un precio razonable, Se puede comer muy bien por 35-40 € por persona. Calle Ibiza, 44.Una hamburguesa: Hamburguesa Nostra, con carne de la ganadería del restaurante se realizan hamburguesas que, en algunos casos están aderezadas. Existen treinta diferentes variedades divididas en básicas, clásicas y gourmet, con cebolla pochada, pistacho y aceite de trufa. Entre las más originales o llamativas encontramos hamburguesas con queso roquefort o frutos secos, y para aficionados a los sabores fuertes y picantes son muy recomendables el wasabi o el chile.Los más golosos se sorprenderán con sabores como el oporto o la canela y los paladares más exquisitos podrán deleitarse con hamburguesa de foie o trufa. También carne a la brasa, huevos… Las salsas riquísimas de producción propia. Una oportunidad perfecta para degustar hamburguesas de gran calidad de una manera única y original, a un precio muy asequible.Puedes comer desde 2o €. Paseo de la Castellana, 257.
• Un pollo asado: Limbo, asador ubicado en la parte baja de un hostel (hostal + hotel) al más puro estilo europeo, con habitaciones baratas para compartir y sin recepción: todo se hace online. Pues bien,  Limbo es un sitio diferente y, sobre todo, especializado. El chef Javier Brichetto está al frente de este asador del grupo La Musa donde nos ofrece una cocina honesta, sabrosa, sin artificios y con todo el protagonismo del producto y del buen hacer fruto de años de experiencia. El protagonista es el pollo: macerado, cuidado y perfectamente asado, el pollo de Limbo es, sin lugar a dudas, de los mejores que nos podemos encontrar a día de hoy en la capital. Sabroso, crujiente y con el sabor especial que le da el macerado, es imprescindible de probar. Podemos tenerlo entero (14 €) o media ración (7, 50 €). Para acompañarlo, podemos decantarnos por unas Patatas Asadas de Feria  (3,50 €) o los exquisitos Tomates a la brasa (5 €), con perejil y aceite de ajos asador. Calle San Mateo 3.
• Un restaurante para comer setas: A un paso de la plaza de Chueca se sitúa El Cisne Azul, un restaurante de barrio de los de toda la vida, pero sin el cuál este artículo no tendría sentido: un lugar de encuentro al que se debe acudir con tiempo, ya que está siempre lleno, y en el que degustar quizás las mejores setas de Madrid, además de una excelente carne, propuestas que otorgan a este pequeño restaurante un lugar de priviliegio entre los mejores sitios para comer en Chueca. Un restaurante inmejorable. Calle de Gravina, 19. También te recomendamos un restaurante que ya hemos nombrado en este artículo,La Cocina de María Luisa, María Luisa Banzo es una cocinera soriana que ha ha trasladado los fogones familiares a Madrid ,especializada en guisos caseros, caza  y setas. El precio medio viene a ser de 30-40 €. Calle Jorge Juan,  42.
• Un picoteo junto al parque del  Retiro: en Petiscos en la calle Méndez Pelayo, 11 con los sabores atlánticos del cocinero gallego Pepe Solla y algunas curiosidades como las Navajas en salsa cítrica, la empanada de pollo o el bocadillo de calamares. Excelentes los quesos variados. Muy buen precio puedes comer por 12 € compartiendo raciones.
• Un menú del día: Restaurante Paulino, histórico restaurante que comenzará su andadura en los años cincuenta de la mano de Paca y Paulino con el objetivo de ofrecer comida honesta bien preparada con servicio familiar. Hoy, el segundo Paulino regenta este restaurante, muy recomendado que fiel a sus orígenes continua ofreciendo cocina de calidad con sabores muy reconocibles. El Menú del Día cambia todas las semanas, con platos de cocina madrileña, el día que escribo estas líneas tienen un aperitivo de crema de sopas de ajo, a elegir patatas a la importancia con bacalao, Soldadito de Pavia o Conejo en escabeche. De segundo Entraña de Ternera de la Sierra de Guadarrama a con espárragos de Aranjuez y deposte migas alcalainas con chocolate o helado de violetas. El menú consta de 4 platos a elegir entre cuatro primeros y cuatro segundos. El precio del menú es de 17,50 €. Calle Alonso Cano 39.Un vegetariano crudivoro: Crucina, el restaurante propone una cocina sin calor (no se cocina a mas de 41º C) Su chef Yorgos Ioannidis prepara platos increíbles, desde tablas de quesos vegetales, zumos recién hechos, pastas vegetales y recetas como la crema de calabaza y miso blanco, un fermentado de soja claro de agradable sabor dulzón o hamburguesa de nueces y champiñón Portobello. Los postres resultan sorprendentes, imprescindible el tiramisú. Todo vegetal y todo sin cocinarse: una maravilla. Se puede comer desde 20 €. Calle del Divino Pastor, 30.
• Una buena pizza: Grosso Napoletano en la calle Gaztambide, 36, calle Hermosilla, 85 o calle del Pez, 11. Tiene pizzas que son espectaculares, se hacen en horno de leña a la vista del público, también se pueden llevar. El restaurante tiene varios entrantes como la Ensalada Tricolor y diferentes postres. La pizza Diavola picante y la Grosso (10,90 €) con proscuto, rúcula, queso, tomate cherry nos parecen muy buenas opciones, bastante grandes y deliciosas.Un cocido: Casa Carola, uno de los mejores cocidos de Madrid, este restaurante tiene prácticamente este plato como su gran especialidad. Servido en tres vuelcos, la sopa increíble con mucho sabor pero nada grasa, no te lo terminas. Aperitivo y postre  29 euros. Calle Padilla, 54 local dcha. Otro gran cocido en Madrid es el de la Cruz Blanca de Vallecas, este restaurante conocido por tener el premio al Mejor Cocido de Madrid, premiado así por el Club de Amigos del Cocido, tiene nombre propio, Antonio Cosmen. Espectacular siempre el cocido que se puede pedir en cualquier época del año y que incluye, por 23 €, croquetas caseras al estilo de la abuela, acompañadas con tomate natural y salsa como aperitivo para comenzar y ya entrando en materia, primero llega la sopa de cocido, de la que se puede tomar cuanto quieras y repetir. Luego el plato de garbanzos con las carnes, gallina y berza, aderezado con tomate natural preparado con comino. Calle Carlos Martín Álvarez, 58, Madrid.
• Una cena a horas intempestivas: Zampa es un late dinner, un restaurante ubicado en el corazón de Chamberí que ofrece cenas hasta la 1 de la madrugada y donde es posible tomar una buena carne a la brasa o un huevito poché sobre parmentier trufada o una rica tarta de chocolate. El precio medio de su carta está en 25 €. Calle Covarrubias, 24.
  
• Cocina informal un domingo: La Panera Rosa, donde no hay que perderse su milanesa, los crepes, la hamburguesa de Angus o sus tartas. También tienen brunch. Están en la calle Ortega y Gasset, 73.
• Una tabla de quesos en Cheese Bar donde te ofrecen los mejores quesos del mundo entre una selección de más de 120 quesos que se pueden maridar con 20 cervezas artesanas y otros tantos vinos. Pregunta por Isabel Fernández, una de las pocas maestras queseras de España y disfruta de los quesos como nunca los has degustado. También tienen  una carta de diferentes platos con queso. Imprescindible el Tartar de bonito con queso. Cada día hay una tabla de quesos seleccionada, además varias Raclettes y Fondues. Se maridan todos los platos con dos vinos blancos, el primero un vino Pattes Loup Domaine 2009 de la Borgoña 100% Chardonnay(36 euros) y a continuación un Mas d’en Conpte Priorat de uva Garnacha (25 €). Precio medio 35-45 €. Calle José Abascal, 61.*Una Merienda apta para celiacos que además esta buenísima para todos: Sana Locura con una sala con mesas muy acogedora. Las palmeritas estan riquísimas y cuestan 0,20 € la unidad, también hay magdalenas y Bizcochos, así como pan artesano y tés curiosos. Tienen obrador propio y menús para llevar. Todo, absolutamente todo sin gluten. Calle General Oraá, 49.
• Una coctelería de moda donde poder picar algo: Salmón Gurú.
  El barman Diego Cabrera creó este concepto de coctelería para el disfrute de todos. Esta coctelería ha sido concebida por Diego como un sitio donde cualquiera puede ir, tomar un cóctel en un ambiente agradable y cálido donde leer, escuchar música y disfrutar.
• El salmón es un pez que va contra corriente en el río, de ahí el nombre de esta famosa coctelería del barrio de las letras en Madrid en la que se trabaja todo lo que tiene que ver con el mundo del bar, también vino, especializados en destilados y cocteleria, también con cerveza propia. En el Salmón Gurú hay una carta blanca y una carta negra. En esta última están los destilados que todo el mundo puede probar, pero que debe saber que es algo especial, como por ejemplo el mejor whisky de una región o añada específica. Más de mil botellas en un bar con varios espacios que Diego Cabrera adquiere en los lugares más réconditos del mundo. Cocteleria picante, agridulce, ligera y refrescante, sofisticada y exótica, platillos que la acompañan y un ambiente como no hay otro en la capital, nadie sale defraudado. Lo mejor es ir un día de diario a media tarde, tomar un cóctel y picar algo… y, si te descuidas, saldrás de madrugada. El precio medio de los cócteles es 12 €. Desde Salmón Gurúa proponen cócteles con tapas que sean fáciles de compartir, se puede picar algo de cocina americana, europea, asiática… desde mini hamburguesitas a alcachofas confitadas con puré o guiozas de cerdo. Todo es para poner al medio y el precio moderado. Te vas comido y bebido por 25 €… con unas alitas depollo chupa chus, o un ceviche. Calle Echegaray, 21.

Grandes chefs en sus templos, para los grandes momentos de la vida

– Raza Nostra: Este restaurante está especializado en carnes que cuenta con 28 locales en los que trabajan, en su conjunto, más de 330 personas. Cuenta con un amplio comedor, desde el que se puede ver el frigorífico transparente donde se encuentran todas las piezas de carne de diferentes razas y cortes, la imagen ya es impresionante. La cocina vista dispone de diferentes planchas donde se hacen las carnes en su punto perfecto. Tienen uno de los mejores steak tartar de la ciudad. Hay una zona más informal para hamburguesas que también son excepcionales. Es muy ilustrativo como te muestran las diferencias entre los tipos de carnes. No perderse la ensalada de tomate realizada con huevo frito. Muy rico el pan y el aceite. La relación calidad precio es muy acertada se puede comer muy bien por 45-50 €. Recomendamos especialmente la «casa madre» situada en el Paseo de la Castellana, 257.

– Montia, en San Lorenzo de El Escorial. Luis Moreno y Daniel Ochoa, fundamentalistas de los productos del entorno, han creado un espacio gastronómico muy personal galardonado con una estrella de la Guía Michelin, donde platos como el Consomé con fideos vegetales resulta equilibrado o la Pelota buñuelo de rabo de toro con su salsa, está muy bien realizado. Al igual que la Ensalada de alubias, lengua de vaca ahumada, jurel ahumado y fumé de pescado con aceite de oliva o la Papada de cerdo marinado con encurtidos y ensalada. Cocina creativa llena de guiños al territorio muy bien realizada, en un espacio relajante y un pueblo de la sierra de Madrid que merece la pena ser visitado. Hay varios menús degustación, se come bien por 50 € (muy económico en su categoría). Calle Calvario, 4. San Lorenzo del Escorial.

–La Tasquería: Este restaurante está dirigido por el experimentado chez Javi Estévez que ha pasado por restaurantes como Hotel Villamagna de Madrid,  Pepe Viera en Sanxenxo o Mesón de Doña Filo entre otros. En 2018 recibió su primera estrella Michelín por su cocina de calidad y que sigue la tradición gastronómica madrileña reinventando la casquería fina con un concepto vanguardista que apuesta por nuevas elaboraciones que miman el producto con presentaciones divertidas y sugerentes. En su restaurante se pueden disfrutar de numerosos platos elaborados con productos de casquería de una forma complentamente diferente a como los habíamos probado. Se trata de una cocina intensa que nace de las entrañas y que transmite emociones en cada plato. La carta está concebida para disfrutar compartiendo. Además, existe la opción de dos menús: corto y largo, dónde Javi Estévez nos deleita con cada plato. El precio medio de carta es de 40-50 €. Calle Duque de Sesto, 48.

-Dogma: El cocinero Joaquín Felipe se muestra en este restaurante en estado puro, cocina a las brasas, producto de temporada sublimado y una cocina sin sobresaltos especialmente indicada para el disfrute de los comensales y para que los mismos puedan compartirla. Quizá con ese espíritu la barwoman Sara Siles ha diseñado una carta de bebidas tan relevante, en la que hay 15 cócteles, tres sin alcohol además una buena muestra de destilados y 233 referencias de vinos con especial énfasis en los espirituosos. El restaurante siempre cuenta con un plato de tomates (dependiendo de la temporada) que se sirve con queso tierno La cabra verde, y albahaca (14 €), el Caviar de berenjena asada en brasa con pan de pita es otra de las delicias y muy indicado para compartir, asi como las Sardinas marinadas o la selección de atún (26 €) que incluye las partes del atún: lomo, lingote de tarantelo, ventresca, descargado, toro, morrillo y guiso de carrillera. Muy recomendables las carnes a la brasa y los helados que se hacen en el restaurante. Se puede comer a la carta por 50-60 €. Hay una zona de terraza y barra en la que se puede comer de picoteo por 25-30 €. También cuenta con aparcacoches. Calle Alberto Alcocer, 43.

– Pedro Larumbe, El 38 de Larumbe. El navarro lo ha hecho todo en el mundo de la gastronomía, y en la actualidad está centrado en desplegar toda su profesionalidad en el amplio establecimiento de Paseo de la Castellana con varias áreas. En la más gastronómica, un magnifico  steak tartar que él nunca hubiera puesto, que pero que es uno de sus platos estrella y se prepara en la sala (qué pocos se hacen así). Hay maestría en la cocina en platos como como la Ensalada de jamón de pato, medallones de foie y vinagreta de frutos rojos o la Pularda encacahuetada con cuscús de verduras, pasas y piñones. Cocina que nunca decepciona, alejada de modas y que siempre es actual. Hay un menú desde 57 €, en carta se puede comer por 35-50 €. Paseo de la Castellana, 38.

–El Corral de la Morería. Este célebre tablao, es uno de los establecimientos de la capital con más tradición, dirigido por la familia Del Rey, cuya directora artística es la conocida bailaora Blanca del Rey y considerado el Mejor Tablao Flamenco del Mundo. Aún llenando cada día con 150 comensales en las cenas, el Corral ha querido evolucionar desde el punto de vista gastronómico, no conformándose con una oferta culinaria siempre correcta, elevándola a la vanguardia con tres mesas en un espacio separado del propio tablao dirigido por David García y un servicio impecable. Acaban de recibir una merecida estrella de la Guía Michelín. El ticket medio es 40-50 €, también cuenta con o dos menús para conocer su cocina delicada y cuidada: menú Temporada y evolución por 65 € y el menú Raíces por 49 €. Raíces, un menú abreviado con todo el carácter del chef y Temporada y Evolución, más prolongado y donde se sintetizan los postulados gastronómicos de García influidos por el arte palpable en el entorno. Calle Morería, 17.

– Óscar Velasco (Restaurante Santceloni). Dos estrellas de la guia Michelin colocan a este restaurante, que un día fue de Santi Santamaría, en el podium de los mejores de la ciudad. Su chef, Óscar Velasco, realiza una cocina de autor de apariencia sencilla pero muy elaborada con platos que son obras de arte, como lomo de merluza albahaca, cilantro, sésamo negro y jugo de pollo o gajos de pera cocinados con regaliz, pimienta rosa  y leche ahumada. Su servicio de sala, dirigido por Abel Valverde, es uno de los mejores del país. Extraordinarios los postres y el carro de quesos. Se puede comer a la carta o con menú degustación desde 185 €,  es posible pedir un maridaje de vinos por 115 € con el menú o también un maridaje de vinos españoles por 115 €. Paseo de la Castellana, 57.

–Club Allard: el cocinero Carlos Fuentes que durante años ha ejercido en el restaurante Tierra en Valdepalacios, ofrece una cocina solvente con sabores profundos y combinaciones sorprendentes. Comenzando por el pan que se hace en la mesa y que acompaña el pescado a la Cresta de gallo con crostones de pan de lima y gel de calamondin. El restaurante que tiene un servicio impecable y un ambiente único, ha recuperado con Fuentes, un cierto toque de distinción de esa cocina clásica que se percibe en las presentaciones, pero también en ciertos sabores y técnicas.  Con su aspecto afable el chef visita las mesas preguntando con sinceridad que les parece la comida, y los comensales le responden con reverencia, otro símbolo de esa cocina de antaño en la que el cocinero no era la diva, sino casi un amigo. Álvaro Prieto es el director de la sala y quien organiza el maridaje de más de 600 referencias de vinos, también por copas. Se puede comer a la carta, y también hay Menú Gastronómico de 12 pases  por 145 € que se puede completar con Maridaje opcional 8 vinos por 80 euros.  El menú encuentro con 9 pases tiene un precio de 115 €. La cata horizontal de quesería Vega de San Martín de Madrid 12 €, Con maridaje de 6 vinos 60 €. A la carta el precio es de 80-120 € dependiendo del vino. Un restaurante muy recomendable en su categoría, tiene dos estrellas de la Guía Michelín. Calle Ferraz, 2.

– Chirón, en Valdemoro, con una estrella de la Guía Michelin, donde el joven cocinero Iván Muñoz realiza una cocina con sabores manchegos fusionados con otros más orientales y mediterráneos, y presentaciones y texturas sorprendentes. Su Morteruelo marino y berenjena de Almagro es una exquisitez, asi como el Bacalao en guiso de sus callos a la madrileña, son los primeros callos a la madrileña hechos con pescado. Las gachas morunas o el galiano de liebre: un taco de «mole toledano», son realmente exquisitos. Tienen varios menú degustación a partir de 87 € y también carta, el ticket medio es de 50-60 €. Extensa carta de vinos nacionales e internacionales dirigía por Raúl Muñoz, que lleva la sala de forma impecable. Calle Alarcón 27, Valdemoro.

– La Cabra y Gaytán. El joven cocinero Javier Aranda ha renovado en su última edición una estrella de la Guía Michelin en el restaurante Gaytán y no sorprende, tiene mucho talento, como demuestra en platos sorprendentes como Kokochas y pil pil de cerveza o salmonete con su hígado al Jerez y crujiente de escamas cítricas. Una fusión muy personal en la que Aranda se deja llevar por su buen gusto y atrevimiento en base al dominio de los procedimientos. La Cabra está siendo renovada y se está apostando más por los platos basados en tapas tradicionales adaptadas por el chef, el ticket medio está en 40-50 €.  En Gaytán hay dos opciones de menú degustación Ruta de la Seda y las Especias 100€ y Gran Ruta de la Seda y las Especias 140€. Excelente bodega de vinos, que incluso ocupa una zona muy interesante del restaurante. También vino por copas. La Cabra está en calle Francisco de Rojas, 2 y Gaytan en calle Príncipe de Vergara, 205.

–Ramón Freixa. El restaurante de dos estrellas Michelin de Ramón Freixá es un espacio muy hermoso con un comedor en el interior y una terraza cubierta con vistas al jardín donde también es posible comer. También cuenta con un reservado para eventos especiales. Está ubicado en pleno barrio de Salamanca, junto al jardín secreto del Hotel Único Madrid, y aquí se ubica un lugar donde el arte se encuentra con la gastronomía. Platos que esconden historias y que se descubren bocado a bocado. Además su cocina incluye secuencias donde conviven tradición y vanguardia. Composiciones que no olvida que el protagonista siempre será el sabor. Su cocina está creada para para emocionar, donde hay una parte de técnica, una de producto, sentimiento, seso, cordura, locura… un cóctel que da la cocina que se hace en su restaurante. El restaurante de Ramón Freixa permite comer a la carta (precio medio de 90-100 €) o la opción de conocer a fondo su cocina con dos menús degustación: La experiencia (150€) con 20 instantes concebidos como historias en cada plato, al que se le puede sumar un maridaje (220 €) con maridaje o el menú Gran RFXM que supone un viaje suave y continuo por nuestro universo a través de 25 momentos con un precio de por persona de 180 € o 270 € con maridaje. Calle Claudio Coello 67.

– DSTAgE: Diego Guerrero ha creado un espacio en el que el cliente interactúa con el chef y disfruta de la experiencia de la gastronomía más creativa, un restaurante que podría estar en cualquier gran ciudad del mundo. En la mesa de trabajo de la cocina vista puedes tomar un aperitivo, por ejemplo un Sándwich de sandía helada o un Foie de pichón con parmesano. Entre los primeros Bogavante, té negro y mamía o Ravioli de alubias de Tolosa con esferificaciones de su compango y así, suma y sigue. El pan exquisito, la bodega bien diseñada muy en relación con la carta, el servicio de sala muy ágil y divertido, gracias a que los jefes de partida te cuentan los platos. Una maravilla, no sorprende que le hayan dado una estrella nada más abrirse. Hay menús degustación desde 90 €. Calle Regueros, 8.

– Marío Sandoval (Restaurante Coque)  Coque, con dos estrellas de la Guía Michelin, el chef junto a sus dos hermanos sus dos hermanos Rafael y Diego son los más claros exponentes de la cocina madrileña. Técnica muy depurada al servicio de productos y sabores profundos. Se puede comer a la carta o con menú degustación. Su nuevo emplazamiento en la capital mejora sin duda la oferta ya que cuenta con una bodega con 3.000 referencias, de las cinco mejores de España. Hay diferentes menús que se empiezan a degustar en la planta bajo en el pub y coctelería, un lugar acogedor en el que con un cóctel de bienvenida comienza la experiencia, de ahí se pasa a la bodega donde se disfruta de algunos de los vinos además de seguir con los aperitivos, posteriormente se sube a la cocina y una sala office donde se continúa con otros bocados para comenzar, finalmente, el menú en el comedor. Se mantiene el cochinillo, pero hay más: Gamba blanca con fritura de su cabeza, cuajada de su jugo y aire de amontillado: el Puerto en la boca, como una explosión de sabores, como regresar a ese mar salino del sur: impresionante o Guisante lágrima del Maresme en texturas con trufa melanosporum y raíz de perejil, también otros platos como la Seta pie azul con pilpil de cogote de merluza, torta de maíz  y angulas del Ebro: sabor a guiso, salsa perfecta envolvente, un plato muy característico del cocinero, que domina los fondos y la intensidad del sabor como pocos. Hay un menú degustación con un precio de 200 €, y también un maridaje de vinos para cada uno de 115 €. Muy recomendable. Calle Marques de Riscal, 11.

– David Muñoz, (Diverxo). El cocinero David Muñoz se ha convertido en uno de los chefs más innovadores del mundo. Su cocina sorprendente ha bebido de muchas fuentes, la primera del restaurante Viridiana. Personal y trasgresor en fondo y forma, en el plato nos encontramos con sabores internacionales que alcanzan su plenitud con sus platos-lienzo, con recetas que contienen en cada una multitud de preparaciones como Marmitokio: shabu-shabu de atún rojo, búfala, chiles encurtidos y trufa. Lenguado de costa acariciado en el wok a la Sichuan, ajo negro y hongos estofados con piel de leche. Melocotones blancos helados con bergamota, haba tonka y flores. El restaurante tiene una lista de espera de meses. Su precio entre 200 y 250 € de promedio. Calle Padre Damian, 23.

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